¿Cuál es el enfoque actual de Wang respecto de la pesca con cuello de pato?
Ingredientes: 250g de cuello de pato.
Ingredientes de la salmuera: 3 trozos de anís estrellado, 1 trozo de fruta de hierba, 2 trozos de regaliz, 2 trozos de clavo, 1 trozo de canela, 5ml de hinojo, 2 trozos de hojas de laurel, 10g de hojas secas chile (cortado en trozos), 20 trozos de pimienta de Sichuan, 5 ml de salsa de soja, 30 ml de salsa de soja ligera, 15 ml de salsa de ostras.
Ejercicio:
1. Lavar el cuello del pato con agua corriente.
2. Calentar la olla, agregar aceite, agregar los chiles secos, los granos de pimienta, el jengibre y el ajo y saltear hasta que estén fragantes.
3. Añade el caldo y deja hervir hasta que el caldo cubra el cuello del pato.
4. Añade anís estrellado, frutos de hierba, regaliz, clavo, canela, hinojo y hojas de laurel.
5. Añade la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el azúcar y la sal, lleva a ebullición y ajusta la salmuera.
7. Tapar, poner a fuego lento y cocinar a fuego lento el agua con sal durante 1 hora. Después de que la salmuera se enfríe, remoje el cuello de pato en la salmuera durante 3 horas.
8. Sacar el cuello de pato y hervir la salmuera a fuego alto. Después de que hierva el agua salada, ponga el cuello de pato en el agua hirviendo y cocine durante 20 minutos.
Valor nutricional
El cuello de pato tiene una cabeza masticable, pero no es picante y no te enojarás después de comerlo. El cuello de pato en sí es rico en proteínas y bajo en grasas, y tiene la función de reponer el qi y la deficiencia, reducir los lípidos en sangre y embellecer la piel.
Datos ampliados:
Cuello de pato Cai Xuan
La carne fresca tiene una superficie brillante y una fragancia inherente. Es elástico al presionar con los dedos, la carne magra es de color rojo brillante, la carne grasa es blanca, el color es uniforme, la apariencia es ligeramente seca o húmeda y no es pegajosa. La superficie de la carne inferior es seca o extremadamente húmeda, opaca, inelástica, de color blanco con amarillo.
El color de la carne en mal estado es apagado, las abolladuras no se pueden recuperar después de presionarlas con los dedos, hay moco en la superficie cortada y se puede oler un olor anormal. Si se sacrifica después de la muerte, la carne será de color rojo oscuro con manchas moradas y congestión morada en los vasos sanguíneos.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Cuello de pato
Materiales de referencia:
Sitio web oficial de Wang Shi Fresh Duck Neck