¿Cómo hacer que el hígado de cerdo quede tierno? ¿Frito o hervido?
En primer lugar, la elección del hígado de cerdo. En primer lugar, no se pueden seleccionar hígados enfermos de cerdos muertos. El hígado de un cerdo muerto es de color más oscuro y se siente inelástico o incluso duro; irrigar el hígado no es opcional. El hígado de cerdo relleno de agua parece regordete pero de color muy claro.
Además de los hígados de cerdo poco saludables y llenos de agua, también existen varios tipos de hígados de cerdo normales. Para conseguir un sabor tierno y suave, lo mejor es elegir hígado en polvo e hígado de fideos. El color del hígado rosado es como el hígado de pollo y el color del hígado facial es rojo ocre. Estos dos tipos de hígado de cerdo son suaves y tiernos, lo que hace que los platos sean tiernos y deliciosos.
Además del hígado rosado y el hígado facial, también existen el hígado de cáñamo y el hígado de piedra. Hay un patrón de malla blanca tenue en la parte posterior del hígado de cáñamo, y la textura del hígado de cáñamo y del hígado de piedra es dura. Si le gusta comer hígado de cerdo con una textura más dura, el hígado de cáñamo y el hígado de piedra son mejores opciones. El hígado rosado y el hígado facial se sentirán más delgados y suaves después de cortarlos, mientras que el hígado de cáñamo y el hígado de piedra se cortarán más.
2. Cómo hacer hígado de cerdo. En la receta habitual de salteado de hígado de cerdo, nos gusta utilizar pimientos encurtidos y jengibre para darle un sabor ácido y picante. El hígado de cerdo frito es tierno y suave, y el sabor amargo y picante es particularmente apetitoso. En cuanto al hígado de cerdo hervido, la respuesta de ayer incluyó sopa de espinacas e hígado de cerdo. El hígado de cerdo cocido es particularmente delicado y delicioso. Los amigos interesados pueden comprobarlo.
Hígado de Cerdo Adobado
Ingredientes: Un pequeño trozo de hígado de cerdo.
Complementos: unos pimientos encurtidos, un trocito pequeño de jengibre encurtido, dos dientes de ajo, unas cebolletas y unos tallos de apio.
Condimentos: sal, pasta de frijoles, pimienta, ají seco, salsa de soja, vinagre, azúcar, glutamato monosódico, vino de cocina.
Forma de elaboración:
Lavar el hígado de cerdo, cortarlo en rodajas finas, ponerlo en un bol, añadir un poco de vino de cocción y agua, mezclar bien y dejar en remojo durante 10 minutos. Corte varios pimientos encurtidos en diagonal; remoje el jengibre y córtelo en trozos; corte ligeramente una cebolla verde y corte el apio en rodajas; Después de remojar el hígado de cerdo, enjuáguelo con agua varias veces y exprima el agua. Tome un tazón pequeño, agregue un poco de salsa de soja, vinagre, azúcar, glutamato monosódico, un poco de agua, luego agregue un poco de almidón y unas gotas de aceite de sésamo, revuelva uniformemente. Agregue un poco de sal, pasta de frijoles, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos y glutamato monosódico al hígado de cerdo, luego mezcle bien, luego agregue una cantidad adecuada de almidón, mezcle bien y finalmente agregue un poco de aceite vegetal cocido y mezcle bien nuevamente. Agregue aceite de cocina a la olla, gire el mango de la olla y fría hasta que esté cocido, luego agregue un pequeño trozo de manteca de cerdo, vierta el hígado de cerdo picado y extiéndalo rápidamente, luego agregue el pimiento encurtido, el jengibre encurtido y el ajo, sofría uniformemente, y luego agregar la cebolla verde, los nudos de apio, sofreír un poco, luego cocinar la salsa de sabor preparada, sofreír uniformemente, luego apagar el fuego y poner en un plato. Este método de mezclar todos los condimentos con el hígado de cerdo y luego cocinarlo en una olla es un método común de los agricultores en nuestra ciudad natal. Es simple y rápido. El hígado de cerdo elaborado de esta manera tiene una textura delicada y tierna, y el sabor amargo y picante es particularmente delicioso.
Consejos para hacer hígado de cerdo en escabeche: Después de cortar el hígado de cerdo, lave la sangre con agua limpia. Esto no solo eliminará el olor a pescado, sino que también hará que el hígado de cerdo sin sangre sea más saludable. Lo mejor es utilizar ingredientes que sean fáciles de cocinar, como cebollas verdes, apio, ajos, etc. , acorte el tiempo de fritura para evitar freír el hígado de cerdo. El hígado de cerdo debe freírse ahora, no con anticipación, de lo contrario liberará agua y se convertirá fácilmente en pulpa. El hígado de cerdo despulpado perderá agua fácilmente y envejecerá. Todo el proceso de freír el hígado de cerdo se realiza al fuego, lo que puede acortar el tiempo de fritura y hacer que el hígado de cerdo frito tenga un sabor delicado. —————————— ¿Cuál es la clave para un tierno hígado de cerdo frito?
Respuesta: En primer lugar, hacer que el hígado de cerdo tenga un sabor tierno. El hígado de cerdo se debe freír ahora y no poner antes, de esta forma el hígado de cerdo soltará agua y se convertirá en pulpa fácilmente. El hígado de cerdo perderá agua fácilmente y envejecerá.
En segundo lugar, cuando los condimentos se mezclan con el hígado de cerdo y el jugo, los condimentos no tienen que ponerse de la misma manera. Las guarniciones deben ser ingredientes del bosque fáciles de cocinar, como. como apio, cebollas verdes, ajos, etc. , esto acortará el tiempo de fritura y evitará que se fríe el hígado de cerdo.
Entonces hay que controlar el calor al freír. Una vez que el hígado de cerdo esté suave, agregue los pimientos encurtidos y el jengibre y el ajo remojados. Inmediatamente después de freír, agregue la cebolla verde picada y las rodajas de apio. Luego agrega la salsa preparada y sofríe uniformemente, luego apaga el fuego. Todo el proceso de fritura está lleno de potencia de fuego y el tiempo de operación es corto.
Si sientes que es difícil controlar el calor al cocinar en una olla y te preocupa que el hígado de cerdo frito no quede tierno, entonces solo puedes agregar sal y almidón al probarlo.
Primero saque el hígado de cerdo, luego saltee los condimentos hasta que estén fragantes y luego vierta la salsa en el hígado de cerdo desbordado.
No importa cómo se cocine el hígado de cerdo, aunque tiene un sabor delicioso, la búsqueda excesiva de ternura para acortar el tiempo de fritura no es buena para el cuerpo humano y no puede matar las bacterias y parásitos del hígado. Por eso, a la hora de cocinar hígado de cerdo, hay que hacerlo bien.