¿Cuáles son los problemas con las impurezas en el licor embotellado?
Uno: Precipitación en escamas blancas o polvo blanco
(1) Sabor y periodo de precipitación (tiempo entre preparación y filtración). Puede continuar con el siguiente paso: tomar 100 % de alcohol, 80 % de alcohol + 20 % de vino Daqu, 20 % de alcohol + 80 % de vino Daqu y 100 % de vino Daqu, agregar agua a la base de alcohol con un contenido de alcohol del 45 %. y mezcle uniformemente. No importa cuál sea la base del vino, el fenómeno es básicamente el mismo. Comienza como copos blancos con una pequeña cantidad de partículas finas y se va aglomerando progresivamente con el paso del tiempo. forma, cantidad. El tiempo aproximado es: No importa cuál sea la base del vino, el tiempo de análisis es básicamente el mismo. Es básicamente invisible en 1 o 2 días, comienza a aparecer en 4 o 5 días y se vuelve evidente después de 1 semana. Con el tiempo, crece de pequeño a grande y se forma. Forma, calidad; sin fragancia ni sedimentos. Se puede observar que no importa cuál sea la base del vino, habrá sustancias al agregar aroma, y el tiempo de aparición es de unos 7 días. La mezcla de vino nuevo es inseparable de las especias comestibles. El manejo inadecuado provocará precipitaciones, especialmente después de que el vino semiacabado se haya clarificado, es necesario mezclarlo porque el sabor no es suficiente y los indicadores físicos y químicos no son suficientes. , se ve muy claro, por lo que se embotella o el tiempo de reposo de algunos vinos es demasiado corto y la revista en el vino no está completamente asentada. Incluso después de la clarificación y el embotellado (en ese momento), todavía se producía sedimentación después del embotellado.
Para el fenómeno anterior, al licuar, primero agregue las especias al alcohol y revuelva uniformemente, luego reduzca el grado (método de mezcla de alcohol concentrado) para disolver completamente las especias y contrólelo estrictamente mientras garantiza el sabor y indicadores físicos y químicos La cantidad de especias agregadas al mismo tiempo, el período mínimo de sedimentación del vino debe controlarse en más de 1 semana y extenderse tanto como sea posible para separar completamente las impurezas del vino, a fin de filtrarse minuciosamente y garantizar la estabilidad de la calidad del vino. Por otro lado, la calidad de las especias utilizadas debe controlarse estrictamente y la pureza debe ser lo más alta posible para evitar que las impurezas y olores de las especias afecten la calidad del vino.
(2) Causado por el método de filtrado. Debido a que la tela filtrante se ha utilizado durante mucho tiempo, la tela está suelta, tiene agujeros podridos o el disco filtrante está suelto. La tierra de diatomeas ingresa al vino durante la filtración, lo que provoca una precipitación blanca. Método de prueba: Disolver el precipitado obtenido por filtración con ácido diluido al 5%. Si se puede disolver, significa que es tierra de diatomeas.
Medidas: Verifique con frecuencia si la tela filtrante está intacta y reemplace las partes dañadas del equipo de manera oportuna.
(3) Calidad del agua: Cuando la dureza del agua es alta, las sales de calcio y magnesio precipitarán con sustancias presentes en el vino. El agua de preparación debe estar estrictamente purificada.
(4) Ambiente de alta temperatura. Tome el mismo lote de vinos normalmente embotellados (diferentes grados) y expóngalos a temperatura ambiente, temperatura constante (40°C) y temperatura exterior alta en verano (15-30 días). Se observa que los vinos de interior y temperatura constante son. tan normal como los que están a temperatura constante, pero algunos vinos aparecen blancos después de la exposición. Debido a que las altas temperaturas acelerarán la reacción de diversas sustancias en el vino, algunas sustancias precipitarán durante el proceso de reacción.
(5)La calidad de las botellas nuevas. Debido a que algunas botellas nuevas no son resistentes a los ácidos, después de llenar el vino, el ácido del vino reacciona con el silicato de sodio contenido en la botella de vidrio para formar precipitación de sílice. Las botellas nuevas deben inspeccionarse estrictamente cuando se usan y limpiarse con ácido diluido al 5%.
Dos: Precipitado blanco en forma de aguja
El precipitado blanco en forma de aguja en el vino es la cristalización de varios compuestos iónicos como Ca2+, Me2+ y Ac-.
Los precipitados blancos en forma de agujas en el licor aparecen principalmente en licores terminados de destilerías de sabor fuerte en el centro-norte de mi país. Hay dos razones principales: primero, se agrega agua al licor. Aunque muchas bodegas utilizan agua pura, y algunas también utilizan membranas de ósmosis inversa, debido al funcionamiento continuo, las membranas de ósmosis inversa son contaminadas y devoradas por bacterias, y parte del plasma de Ca2+ y Mg2+ se convierte en "peces que se escapan de la red", resultando en el vino blanco aparece una precipitación blanca en forma de aguja, por lo que la detección de agua en suspensión debe aumentarse estrictamente. En segundo lugar, debido a la fermentación, el contenido de ácido láctico y ácido monobásico en el vino base aumenta, lo que resulta en precipitación.
Tres: Precipitación marrón
La precipitación marrón es causada por iones de hierro. El óxido se introduce durante el uso debido a la corrosión prolongada de tuberías y recipientes de vino. Incluso si hay muy pocos iones de hierro en el vino, el color del vino es de apariencia normal y todavía habrá precipitaciones amarillas durante el proceso de venta después del embotellado. A medida que aumenta el contenido de iones de hierro en el vino, el vino se vuelve amarillo claro, amarillo y marrón oscuro en secuencia.
El color del vino que contiene iones de hierro es normal cuando se embotella por primera vez, pero se vuelve amarillo después de permanecer unos días en el interior.
Si se agrega ácido láctico a la preparación del vino, los iones de hierro del vino se convertirán en lactato ferroso y precipitarán, o el vino preparado también precipitará debido a la alta dureza o la mala calidad del agua. Cuando el vino que contiene iones de hierro se expone al sol, la temperatura aumenta, el movimiento molecular se acelera y la precipitación se acelera. Por lo tanto, es mejor no utilizar hierro para tuberías o recipientes de vino, o utilizarlos después de un tratamiento anticorrosión.
Cuarto: Precipitación de floculantes blancos o pérdida de brillo
En licores nuevos a base de alcohol, rara vez se produce precipitación de floculantes blancos o pérdida de brillo. Si es así, las razones pueden ser:
(1) El alcohol contiene un alto contenido de aceite de fusel, lo que hace que el agua luzca oscura y turbia cuando la dureza del agua es alta. Reduzca el alcohol a aproximadamente el 60% y use carbón activado para absorberlo.
(2) Hay muchas colas, lías y vino aromatizante en el licor Daqu, lo que resulta en un alto contenido de ésteres etílicos de ácidos grasos superiores como palmitato de etilo, oleato de etilo y linoleato de etilo en el licor. El licor pierde su brillo. Por lo tanto, al condimentar se debe controlar estrictamente la cantidad de estos condimentos, o agregarlos después de eliminar la turbidez.
(3) Hay demasiadas especias, como hexanoato de etilo, enantato de etilo, valerato de etilo, butirato de etilo y ácido caproico, etc. , también perderá brillo o producirá perlas de aceite a temperaturas bajas y bajas. Con la premisa de asegurar el sabor, utilice la menor cantidad de especias posible.
Cinco: petróleo
El nuevo licor bajo en alcohol con un contenido de alcohol inferior al 38% tiene poca solubilidad al agregar especias y precipitará en flores aceitosas a bajas temperaturas. Según el análisis y determinación, los componentes principales son hexanoato de etilo, heptanoato de etilo, caprilato de etilo, valerato de etilo, palmitato de etilo, oleato de etilo, linoleato de etilo, butirato de etilo y hexanoato de propilo, ácido hexanoico, etc. , lo que indica que ciertos ésteres y ácidos tienen el mayor impacto en el vino con bajo contenido de alcohol a bajas temperaturas. En vista de esto, especialmente cuando se mezclan vinos con bajo contenido de alcohol en invierno, la cantidad de especias agregadas debe limitarse estrictamente. Al mismo tiempo, después de que las especias agregadas se disuelven en más del 70% de alcohol, la probabilidad de que aparezca aceite. minimizado para asegurar la calidad de apariencia del vino.