Consejos para hacer tartas con harina para repostería

1. Vierte la mezcla para pastel en un recipiente grande.

2. Verter lentamente 200ml de agua fría sin dejar de remover hasta formar una pasta.

3. Untar las cuatro paredes de un molde para tarta de 24 cm con mantequilla derretida (se acepta aceite de ensalada o aceite vegetal) para poder desmoldar después de hornear.

4. Vierte la masa del paso 3 en el molde para bizcocho, precalienta el horno y hornea a 160 grados durante 60 minutos.

Datos ampliados

Parámetros alimentarios

La harina para repostería tiene un bajo contenido en proteínas y un contenido débil de gluten. Generalmente, el contenido de gluten debe ser inferior al 24%, el tiempo de formación de la masa debe ser inferior a 2 y el valor de evaluación debe ser inferior a 38. El gluten es demasiado fuerte y las burbujas de aire en el bizcocho son grandes y desiguales. La torta con paredes gruesas tiene una textura dura, se encoge y se deforma, y ​​tiene una resistencia demasiado baja. El producto de la torta está demasiado suelto y pierde su estructura esponjosa, la harina es fina y uniforme y la actividad de amilasa es baja; está menos dañado y se expande uniformemente, lo que puede aflojar la estructura del pastel.

Materiales de referencia:

Mezcla para pastel Baidu Baike