¿Cómo se elabora la salchicha dulce (salchicha dulce)?

Cómo hacer salchicha Shiguang

1. Para la carne utilizada para el enema, la carne magra se compra en una proporción de 73. En 10 kilogramos de carne, 7 kilogramos de carne magra , 3 kilogramos de carne grasa y 22 kilogramos de harina Dos (ahora se recomienda vino tinto, el color es muy bueno). Tres onzas de azúcar (las salchichas sureñas son dulces, algunas ponen seis onzas), dos onzas de sal y dos onzas de salsa de soja ligera. En el pasado, teníamos que añadir algunos nitratos para fabricar productos de cera. Puede que estas cosas no sean fáciles de conseguir, así que hazlo. Solo agrega cuatro dólares si los tienes. Estas son las proporciones del condimento para marinar la carne de salchicha. Ajustemos las proporciones según la cantidad de cocción.

2. Cortar la carne magra y la carne grasa en dados pequeños, o cortar la carne magra en rodajas finas, remojar en agua para quitar la sangre y luego cortar en dados. Después de cortar la grasa en cubitos, lávala con agua tibia y escúrrela. Coloque el condimento en un tazón grande, agregue la carne grasa cortada en cubitos y mezcle bien. Deje marinar durante aproximadamente una hora, luego agregue la carne magra y mezcle bien. La razón principal es que la carne grasa no es tan sabrosa como la carne magra, por lo que primero se debe marinar la carne grasa.

3. Tripas (antiguamente las tripas de cerdo tenían que remojarse en agua tibia y escurrirse hasta secarse) con un extremo atado con cuerda de cáñamo (ahora se puede usar cuerda de algodón en lugar de cuerda de fibra química, lo que hará que sea más fácil). se derrite al hornear), y el otro extremo está abierto. Inserte un embudo de boca ancha y vierta la carne licuada en las tripas. Después de caer un rato, los ataron con cuerdas. Escaldar todas las tripas rellenas en agua caliente a 70 grados y retirar el agua escurrida.

4. Cuelga la salchicha caliente en un poste en un lugar ventoso y bajo el sol (el encurtido es mejor en invierno). Hornéelo lentamente en una pequeña estufa de carbón por la noche (¿es posible hornearlo en el horno a 45 grados? No lo he probado. Cualquiera con ideales elevados puede querer probarlo. Lo saqué a secar al día siguiente Después de secar al sol durante cinco o seis días, la capa de la salchicha se encogerá y la apariencia se volverá muy aceitosa, y la salchicha estará lista.

3 "Los dátiles de carne se rellenan en tripas. Se llaman dátiles de carne porque parecen dátiles.

1. Selección y acabado del material: elija carne magra pura fresca y termine la carne magra de acuerdo con los requisitos del relleno de salchicha. Luego corte la carne magra en tiras. aproximadamente media libra y colocarlas en una picadora de carne con agujeros de 5 mm.

2 Ingredientes (calculados en base a 100 kilogramos de carne de pienso): 2,5-3 kilogramos de sal refinada, 8-10. kilogramos de azúcar, 2,5-3 kilogramos de licor y 0,3 kilogramos de glutamato monosódico >3. Relleno y relleno: coloque los ingredientes en un recipiente y mézclelos, luego coloque la carne picada y revuelva uniformemente hasta que la carne se vuelva pegajosa. Revuelva la carne picada uniformemente, viértala en la tripa limpia y utilícela. La cuerda debe estar atada en forma de azufaifa de unos 3-4 cm de tamaño y no debe haber espacios en la salchicha. >4 Secado al aire y cocción: cuelgue las brochetas de azufaifa en un lugar seco y ventilado para que se sequen en primavera y otoño. Después de aproximadamente 15 días, el grado de secado al aire será tan elástico como la presión de los dedos y la tripa estará. secos y arrugados Lave los dátiles secos con agua tibia y luego cocínelos en una olla durante unos 15 minutos. La temperatura del agua es de 86-90 °C.

Características del producto terminado: rojo brillante. color, parecido a dátiles rojos, agridulce, aroma suave y meloso, sin sabor a salsa