Explicaré las proporciones y recetas del Xiao Long Bao especial desde cuatro aspectos.

1. 500 gramos de harina, 50 gramos de fertilizante de harina y una cantidad adecuada de agua alcalina. Rellenos: 250g de carne de cerdo, 150g de gelatina de chicharrón.

2. Picar la carne de cerdo en carne picada, ponerla en la olla, agregar salsa de soja, sal refinada, glutamato monosódico, fideos con pimienta, jengibre picado, vino de cocción y azúcar blanca, luego agregar 70 g. de agua en tandas y revuelva en una dirección. Luego corte la gelatina de piel de cerdo en trozos con un cuchillo, póngala en la olla y revuelva uniformemente. Finalmente, agregue la cebolla verde picada y el aceite de sésamo y revuelva uniformemente para formar un relleno.

3. Agrega 250 gramos de harina y 50 gramos de fertilizante de harina, usa agua tibia para hacer una masa moderadamente suave y dura, fermenta a 30°C para hacer una masa fermentada, mezcla 250 gramos de harina y calienta; agua para hacer una masa mezclada con agua; después de que la masa fermentada se hinche, agregue agua alcalina y amase bien, luego mezcle la masa con agua y amásela bien, y reserve para la fermentación

4. Amasar la masa fermentada hasta obtener 25 g/hoja y enrollarla hasta formar una bola. Envolver la masa con 17,5 g de relleno, enrollarla formando un panecillo redondo con 16-21 pliegues, ponerla en una vaporera pequeña y cocinar al vapor durante 7-8 minutos.