Colección completa de práctica de tortugas.
Cocina de Shandong
Se caracteriza por su forma completa, ocho ingredientes tesoro, color agradable, sopa fresca y suave y sabores variados.
[Condimento] 450 g de tortuga de caparazón blando, 20 g de pepino de mar, 20 g de vieira, 20 g de semillas de loto, 15 g de arroz glutinoso, 20 g de grasa magra de cerdo, 20 g de torta amarilla, 15 g de brotes limpios de bambú de invierno, 20 g de champiñones, 20 g pollo limpio, 40 g de codillo de cerdo, sal refinada 5 g, vino Shaoxing 15 g, sopa clara 65438.
[Método] Colocar la tortuga viva con el lomo hacia abajo y el abdomen hacia arriba. Cuando salga la cabeza, cortarla rápidamente con un cuchillo, levantarla para controlar el sangrado. Regar la olla, blanquearla un poco, sacarla y ponerla en agua fría a fuego medio, raspar la piel negra, destapar la olla, cortar los órganos internos, cortar las garras afiladas, enjuagar con agua y poner en una olla grande. .
2. Cortar los pepinos de mar, la carne de cerdo, las tortas, los brotes de bambú y las setas shiitake en cubos de 0,6 cm y ponerlos en la pechuga de la tortuga junto con las vieiras, las semillas de loto y el arroz glutinoso.
3. Vierta sal refinada y vino Shaoxing. Limpie la sopa, mezcle el jugo de agalla de tortuga, ponga jengibre rallado en las capas superior, media e inferior del relleno de ocho tesoros, cubra la tapa de la tortuga, ponga la carne de codillo de cerdo sobre la tortuga, agregue rodajas de jengibre y pimienta, y ponga las cebollas verdes. juntos en la cubierta de tortuga.
4. Coloca el cuenco de la tortuga en la jaula y cuécelo al vapor con agua hirviendo durante 3-4 horas. Sacar, sacar el pollo, el codillo, la cebolleta y las rodajas de jengibre.
5. Vierta la sopa de tortuga en la olla, llévela a ebullición, espese con almidón húmedo y viértala sobre la tortuga.
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04. caparazón de tortuga, 50 g de champiñones, 100 g de pollo, 50 g de jamón, 50 g de brotes de bambú de invierno, 20 g de colza, 3 de cilantro y 1 de jengibre.
[Condimento] 10 cucharadas de caldo, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de sal refinada, 1/2 cucharadita de glutamato monosódico.
【Método】Después de sacrificar la tortuga de caparazón blando, hiérvala en agua hirviendo hasta que la capa exterior cambie de color y se arrugue, luego sácala. Utilice un cuchillo para raspar el cuerpo negro y la piel vieja de la tortuga, retire las puntas de las garras y la cola, limpie los órganos internos y la corvina amarilla y córtela en trozos pequeños.
2. Lavar el pollo y picarlo en carne picada; lavar los champiñones y cortarlos en trozos grandes; cortar los brotes de bambú de invierno y el jamón, lavar las cebollas y el jengibre, cortarlos en gajos y rodajas respectivamente; ; tomar un plato de sopa y agregar la tortuga de caparazón blando y la tortuga. Poner las rodajas de cebolla verde, las rodajas de jengibre y el caldo en la vaporera y cocinar al vapor durante 50 minutos.
3. Agregue jamón picado, brotes de bambú de invierno, champiñones, colza, cebollas verdes, jengibre, glutamato monosódico, vino de cocina, sal refinada y pimienta al tazón de sopa, séllelo con papel engrasado y cocine al vapor. a vaporera durante 15 minutos y lo sacamos. Abre el papel pergamino y saca las cebollas verdes y el jengibre.
4. Por último, vierte el pollo picado en la sopa de tortuga y deja hervir.
【Notas】Este plato lleva carne podrida, champiñones tersos y un sabor delicioso. La tortuga de caparazón blando debe lavarse para evitar el olor a pescado. Sabrá mejor con un poco de pimienta.
B. Elimina inteligentemente el olor a tortuga. Al matar una tortuga, retire la vesícula biliar de los órganos internos de la tortuga y retire la bilis; después de lavar la tortuga, agregue un poco de agua a la bilis de la tortuga y unte con ella todo el cuerpo de la tortuga, y enjuáguela con agua limpia después de un tiempo. La tortuga tratada de esta manera no huele a pescado cuando se cocina.