¿Cuánto tiempo se tarda en prensar callos en una olla a presión? ¿Por qué los callos se vuelven cada vez más duros después de cocinarlos?
Los callos de ternera son un tejido conectivo de difícil cocción. Aunque la temperatura y la presión de la olla a presión son relativamente altas, todavía se necesita mucho tiempo para cocinar los callos, lo que demora unos 30 minutos. Si los callos son más grandes, puede tardar más. Generalmente se puede hervir hasta que la leche se pueda introducir fácilmente con los palillos.
2¿Por qué los callos se vuelven más duros cuanto más se cocinan? Porque los callos son una estructura de tejido conectivo.
Lo que normalmente llamamos "carne" incluye aproximadamente estas cosas: tejido conectivo como piel, tendones y fascia; tejido muscular adiposo, incluido el músculo esquelético, el músculo liso (tres abdominales) y el músculo cardíaco ( corazón) , y Sandu pertenece al tejido conectivo.
En el caso del tejido conectivo, los principales componentes son el colágeno y los proteoglicanos. Dicho tejido se hidrolizará lentamente durante el proceso de cocción a largo plazo, la estructura se dispersará y luego se ablandará y se pudrirá. Por eso se necesita mucho tiempo para cocinar los callos a fuego lento.
3 ¿Cómo lavar los callos? Lavar la barriga con agua de arroz es una forma tradicional de lavar la barriga, es decir, lavar la barriga repetidamente con agua de arroz salada.
Limpieza alcalina de superficies: Remoje los callos en agua tibia, espolvoree con fideos alcalinos, déjelos en remojo durante aproximadamente media hora, luego comience a limpiar, frote repetidamente para eliminar el olor de los callos y luego podrá eliminarlos. limpiado.
Después de escaldarlo en agua caliente, lavar la parte obturadora de los callos. Primero enjuague las impurezas de la superficie con agua limpia, escalde con agua caliente a 60-80 grados durante unos segundos (el tiempo específico dependerá de la sensibilidad), frote la capa verde oscuro con las manos (se puede quitar fácilmente si el calor es el adecuado), dejando persianas blancas.
4¿Cómo guisar callos? Ingredientes: 1 callos, 4 cebollas verdes, 2 trozos pequeños de jengibre, 5 dientes de ajo, 2 cucharadas de pasta de frijoles picante, 1 cucharada de pasta de frijoles negros, 1 olla de salsa de cinco especias.
Ejercicio:
1. Lavar los callos, escaldarlos en agua hirviendo y reservar.
2. Lavar las cebollas y cortarlas en trozos largos, batir los ajos uniformemente y reservar.
3. Tome una cacerola de aceite, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, luego retire los residuos de especias, luego use el aceite de la sartén para sofreír la pasta de frijoles negros y pasta de frijoles picante y luego vierta la marinada de cinco especias en la olla.
4. Llevar a ebullición a fuego alto, meterlo en la panza, bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante unas 2 horas, hasta que se pueda pinchar la panza con los palillos.
5. Cortarlo en trozos pequeños, ponerlo en un plato y espolvorear con un poco de cebolla verde picada.