¿Qué tipo de agua se utiliza para remojar las tripas de codillo de cerdo saladas?
Las tripas de cerdo saladas son un tipo de tripas de cerdo que se encurten con sal y quedan húmedas. Antes de su uso, las partículas de sal de la superficie deben lavarse con agua tibia. Si te preocupa que el interior de la tripa del cerdo no esté limpio, puedes lavarla con agua fría varias veces y luego remojarla en agua fría o tibia durante más de 5 minutos. Puede remojar tripas de cerdo en salmuera en agua fría o tibia, pero la temperatura del agua no debe ser demasiado alta, solo un poco tibia.
Método de procesamiento de tripas de cerdo saladas:
1. Retire el aceite de los intestinos: después de retirar los órganos internos, corte un extremo del intestino delgado y retire los intestinos a tiempo. antes de enfriar, luego agarre el intestino delgado con una mano y sáquelo lentamente con la otra para separar el aceite del intestino delgado. Todo el intestino debe estar intacto (los procedimientos operativos de la máquina son los mismos).
2. Retirar el contenido intestinal: Después de sacar el aceite, el intestino delgado todavía tiene cierta temperatura y no puede acumularse. La acumulación se deteriorará fácilmente debido al calor, por lo que el contenido debe limpiarse a mano. No uses demasiada fuerza al palear estiércol para evitar cortarlo. Si los intestinos están secos, paleelos suavemente. A la hora de limpiar el contenido intestinal, todos los procedimientos anteriores, ya sean manuales o mecánicos, deben ser completos e ininterrumpidos.
3. Enjuagar el contenido intestinal con agua y luego enjuagar con agua limpia para evitar que el contenido provoque “erosión fecal” y afecte la calidad de las tripas. En el procesamiento de salchichas crudas, la clave es rasparlas a tiempo para garantizar que las salchichas crudas sean higiénicas, frescas y completas. El procesamiento también puede ser continuo.
4. Sumergir y lavar: Vierta un extremo de la salchicha en agua limpia, conduzca el agua hasta el centro, luego reemplace la salchicha con una hebilla y colóquela en el poste de madera. Se coloca un palo de madera en la boquilla del balde y se sumerge la salchicha en agua limpia. Al sumergir, el poste de madera debe golpearse de vez en cuando, pero solo hacia arriba y hacia abajo, no arrastrarse, y los intestinos no deben frotar contra el borde inferior, de lo contrario los intestinos se anudarán, desatarán o rayarán fácilmente.
El objetivo del lavado es suavizar el tejido y facilitar su raspado. El tiempo de remojo debe controlarse según el clima y la calidad intestinal, y no debe ser demasiado largo para evitar la fermentación. Remójelo a tiempo y límpielo.
5. No se puede tirar con fuerza del intestino anterior cuando se congela en un clima frío. Se puede colocar en un lugar cálido o remojar en agua tibia para congelarlo y descongelarlo moderadamente, y luego rasparlo uniformemente. La intensidad no puede ser ni demasiado ligera ni demasiado intensa. Si es difícil raspar, no raspe con fuerza, sino suavemente y repetidamente para evitar rayar y magullar la pared intestinal. Si es necesario, puedes golpear el área difícil de rayar con el dorso del cuchillo para ablandar el tejido antes de raspar.
Para no dañar la pared intestinal, las piedras que se utilizan para raspar los intestinos deben ser lisas, duras y sin nudos para evitar raspar agujeros o dejarlos incompletos. El raspador está hecho de bambú, caucho y hierro y mide aproximadamente 3 pulgadas de largo y 2 pulgadas de ancho. El filo del cuchillo no debe estar demasiado afilado, sino al mismo nivel.
6. Inspección del llenado de agua: El llenado de agua no solo verifica la calidad de la carcasa y el raspado, sino que también elimina las impurezas restantes, lo cual es extremadamente importante para mantener la calidad de la carcasa. Verifique el estado de llenado de agua de los productos semiacabados raspados uno por uno, raspe los restos, raspe los intestinos, raspe las partes dañadas y las áreas opacas y corte los agujeros con precisión de inmediato para evitar desperdicios. Si te sientes mal, por favor menciónalo.
7. Medir el tamaño según las especificaciones de las tripas de cerdo semiacabadas y el método de recepción del código diferencial, el cual debe ser preciso.
8. Salchichas en escabeche: Desatar las uniones y frotarlas con sal, luego hacer los nudos, luego marinar toda la salchicha uniformemente para evitar que se formen hilos, ponerlas una a una en un colador durante aproximadamente un día y una noche. y escurrir poco a poco la salmuera cruda.