Cómo hacer pescado en escabeche con carpa

1. Una carpa fresca, sacrificada y limpia; enjuagar el chucrut de Sichuan y cortarlo en trozos pequeños.

2 Quitar la cabeza y las espinas del pescado, retirar la carne de ambos. lados; cortar por la mitad

3. Picar las espinas del pescado en secciones de 2 cm y cortar la carne del pescado en diagonal a lo largo de la dirección de la cola del pescado en rodajas de mariposa.

4. pescado cortado en trozos Poner los filetes de pescado en un bol grande, añadir un poco de sal, pimienta, vino de cocción, clara de huevo (muy poca), agua, fécula y mezclar bien al gusto

5. En la olla, agregue aceite, como granos de pimienta de Sichuan, pimiento rojo seco, ají, saltee la cebolla, el jengibre y el ajo, luego agregue el pimiento silvestre y el pimiento rojo encurtido, saltee hasta que esté fragante.

Agregue el repollo encurtido de Sichuan. y sofreír, añadir un poco de vino de cocción, azúcar y suficiente agua

p>

7 Añadir la cabeza y las espinas del pescado, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma. , cocina por unos 10 minutos y agrega la esencia de pollo.

8. Después de ajustar el fuego a bajo, poner los filetes de pescado en la olla uno a uno, poner a fuego medio y volver a hervir. Cuando los filetes de pescado se pongan blancos, verterlos en el recipiente. cebolletas y trozos pequeños en la superficie.

9. Agregue una cantidad adecuada de aceite al wok. Agregue el pimiento rojo seco, las rodajas de ajo y los granos de pimienta de Sichuan para sofreír hasta que el pimiento rojo esté seco. Quede crujiente y luego viértalo en el arroz cocido. Simplemente encurta el pescado en la superficie

10 Ajusta la cantidad de aceite tú mismo

Ampliar todos los consejos Consejos

1. El pescado debe estar fresco para garantizar el sabor.

2 Al rellenar los filetes de pescado, asegúrese de inclinar la cuchilla en la dirección de la cola del pescado, de lo contrario se romperá fácilmente.

3. Al dimensionar los filetes de pescado, asegúrese de no utilizar demasiado almidón y clara de huevo, de lo contrario la sopa se volverá turbia.

4 Antes de añadir los filetes de pescado, también puede utilizar una ranura. Cuchara para sacar las espinas de pescado cocidas y el repollo encurtido en un recipiente, dejando solo la sopa en la olla, lo que facilita el escaldado de los filetes de pescado. Finalmente, vierta juntos los filetes de pescado cocidos y la sopa en el recipiente. Los filetes de pescado no se romperán fácilmente y el plato terminado quedará más hermoso.