¿Qué tipos de licores existen?

A continuación se presentan principalmente los tipos de licor en China. El licor moderno se divide en tres categorías: licor en estado sólido, licor combinado sólido-líquido y licor líquido.

1. Clasificación según el koji utilizado y el proceso principal

Los principales tipos de licores de estado sólido son:

(1) Licor Daqu

El vino Daqu utiliza Daqu como agente de sacarificación y fermentación. Las materias primas de Daqu son principalmente trigo y cebada, además de una cierta cantidad de guisantes. Daqu se divide en canciones de temperatura media, canciones de alta temperatura y canciones de temperatura ultraalta. Generalmente, se trata de una fermentación en estado sólido y el vino producido con vino Daqu es de mejor calidad. Los vinos más famosos y de alta calidad se elaboran con vino Daqu.

(2) Licor Xiaoqu

El licor Xiaoqu se elabora a partir de arroz y utiliza principalmente fermentación semisólida. La mayoría de los licores del sur son licor Xiaoqu.

(3) Vino de arroz glutinoso

Se desarrolló sobre la base del método operativo Yantai después de la liberación. El Aspergillus puramente cultivado y la levadura de destilería puramente cultivada se utilizan como sacarificación y fermentación. El tiempo de fermentación es más corto y el coste de producción es menor, por lo que es utilizado por la mayoría de bodegas. Este tipo de vino es el de mayor producción. Dirigirse al público para el consumo.

(4) Licor Qu mixto

Es principalmente un licor elaborado mezclando Daqu y Xiaoqu.

(5) Otro licor con método de agente sacarificante

Este es un licor elaborado mediante fermentación utilizando enzima sacarificante como agente sacarificante y añadiendo levadura seca activa de elaboración (o levadura aromática).

Los tipos de licor combinado sólido-líquido son:

(1) Licor de fermentación semisólido y semilíquido

Este tipo de licor se elabora a partir de El arroz Xiaoqu es un iniciador de sacarificación. Primero se sacarifica en condiciones sólidas, luego se fermenta en condiciones semisólidas y semilíquidas y luego se destila para hacer licor. El representante típico es el licor Guilin Sanhua.

(2) Licor Chuanxiang

Este tipo de licor se elabora con tecnología Chuanxiang y sus representantes incluyen:

licor Sichuan Tuopai, etc.

También existe una especie de licor de brocheta de esencia al vapor, que se obtiene añadiendo esencia a los granos fermentados para luego ensartarlos y cocerlos al vapor. [China Gourmet]

(3) Licor mezclado

Este tipo de licor se mezcla con licor sólido (no menos del 10%) y licor líquido o alcohol comestible en una proporción adecuada. Elaborado a base de licor.

Método de fermentación líquida baijiu

También conocido como baijiu "de un solo paso", el proceso de producción es similar a la producción de alcohol, pero absorbe algunas técnicas tradicionales del baijiu y la calidad del el vino es generalmente relativamente indiferente; algunos procesos utilizan levaduras aromáticas para compensarlo.

Además, también existe el licor aromatizado, que se elabora a partir de alcohol comestible como base, esencia alimenticia y licor aromatizado especial.

Referencia: et.com.cn/encyclopedia/history/culture/alcohol/991216101.htm

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