¿Cuál es la función de la maicena?

1. El maíz es reconocido como el "cultivo dorado" en el mundo y su contenido de grasa, fósforo y vitamina B2 ocupa el primer lugar entre los cereales.

2. La harina de maíz contiene ácido linoleico y vitamina E, que pueden reducir los niveles de colesterol en el cuerpo humano, reduciendo así la aparición de arteriosclerosis.

3. La harina de maíz contiene más calcio y hierro, lo que puede prevenir la hipertensión arterial y las enfermedades coronarias.

4. La investigación médica moderna muestra que la harina de maíz es rica en glutatión, que es un factor anticancerígeno. Puede combinarse con una variedad de carcinógenos químicos extraños en el cuerpo humano, haciéndolos tóxicos y luego excretados a través del tracto digestivo. La harina de maíz molida gruesa contiene una gran cantidad de lisina, que puede inhibir el crecimiento de tumores.

5. La harina de maíz también contiene un oligoelemento selenio, que puede acelerar la descomposición de los óxidos en el cuerpo humano e inhibir los tumores malignos.

6. La rica fibra dietética de la harina de maíz puede favorecer la peristalsis intestinal, acortar el tiempo de paso de los alimentos por el tracto digestivo, reducir la absorción de sustancias tóxicas y la estimulación del colon por carcinógenos, reduciendo así la aparición de cáncer de colon.

Datos ampliados:

Chef

La maicena se utiliza habitualmente como agente espesante en alimentos líquidos (como sopas, salsas, salsas, natillas). Líquido criogénico para formar una pasta o suspensión.

A veces es mejor usar solo harina, ya que creará una mezcla traslúcida en lugar de opaca. Cuando se calienta el almidón, las cadenas moleculares se sueltan, lo que hace que colisionen con otras cadenas de almidón para formar una malla, lo que hace que el líquido se espese (gelatinación del almidón). A menudo se incluye en el azúcar en polvo (azúcar o caramelo) como agente antiaglomerante.

Un sustituto común es el almidón de arrurruz, que puede reemplazar cantidades iguales de maicena.

Los fabricantes de alimentos reducen los costes de producción añadiendo cantidades variables de maicena a alimentos como el queso y el yogur.

Los nuggets de pollo con una fina capa exterior de maicena pueden aumentar la absorción de aceite y que estén crujientes durante las últimas etapas de la fritura.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu-Almidón de maíz