Receta de pollo centenario braseado
Proporción de ingredientes (basada en 50 pollos, cada pollo pesa unos 650 g, * * * 65 kg):
Especias nivel rey:
Si quieres asar pollo con ocho especias y caldo.
Condimento: 2 libras de salsa de soja Huai Mao, 1 libra de sal.
Salida: 1. Tome 100 libras de sopa vieja y déjela hervir. Agregue la bolsa de condimento, la sal y la salsa de soja y cocine a fuego medio durante 30 minutos para absorber el sabor.
2. Sacrificar el pollo, ponerlo cuidadosamente en la olla, verter la deliciosa sopa vieja para sumergir el pollo. Toma una rejilla de bambú y presiónala sobre el pollo. Primero, hierva la sopa a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 20 minutos, apague el fuego, retire el aceite de la superficie y déjela en remojo durante la noche (aproximadamente 8 horas) para infundir el sabor.
La clave para elaborarla: Esta es la primera olla de sopa estofada, que se puede reciclar cuando se cocina pollo estofado. Agrega agua y sal en proporción, agrega salsa de soja y especias. Cuanto más vieja es la sopa en escabeche, mejor sabe.
Sabor de la salsa de soja
1. La salsa de soja afectará el sabor de la salmuera vieja y la hará amarga. Puedes cambiarlo al color del azúcar y agregar cúrcuma en polvo o gardenia para que la luz roja parezca roja y amarilla natural. La marinada tendrá un sabor a caramelo después de agregar azúcar, que puede ser ligeramente diferente al pollo estofado, pero puede garantizar que el sabor no sea amargo. Además, para complementar el aroma de la salsa de soja, también puedes añadir una pequeña cantidad de salsa de soja vieja.
2. La salsa de soja mezclada con tecnología moderna contiene una gran cantidad de ácido glutámico. El calentamiento repetido hará que el caldo se agrie. Sin embargo, este tipo de salsa de soja Huai Mao tiene una historia de cientos de años y se fermenta utilizando técnicas tradicionales. Después de usarla durante tanto tiempo, no he notado que la sopa vieja se ha vuelto amarga. Además, si la salmuera contiene cebollas, jengibre y pimientos, calentarla repetidamente también hará que el sabor sea amargo, así que no agregues estos accesorios a la sopa de salmuera.
La sopa de codo de cerdo agrega gelatina
Para resaltar el sabor original del pollo, creo que se pueden agregar más costillas de pollo en lugar de huesos de codo al colgar la sopa, para que el sabor del pollo quedará más rico. Agregar ingredientes ricos en gelatina, como codillos de cerdo, a la sopa puede aumentar la gelatina del caldo y agregar sabor al pollo. He experimentado muchas veces y he llegado a la conclusión de que el pollo queda más fragante cuando el codillo de cerdo está en la sopa.