Tipos y funciones de los microorganismos implicados en la fermentación del vino de arroz dulce.

Principalmente

Rhizopus (principalmente almidón sacarificado, una pequeña cantidad de etanol, ácido láctico y ácido carboxílico)

Mucor (principalmente almidón sacarificado, una pequeña cantidad de etanol producido) El etanol también puede producir ácido oxálico, ácido láctico, ácido succínico y glicerol)

Levadura (oxida principalmente el azúcar para producir etanol)