¿Qué tipo de cocina es Yulin Xiangyao?

Yulin Xiangyao es una cocina de Hunan y se utiliza generalmente como primer plato en banquetes. Yulin Xiangyao, también conocida como Pagoda Xiangyao y Guanduizi Xiangyao, parece una pagoda y tiene una variedad de sabores. Es un plato tradicional especial en la ciudad de Hengyang, provincia de Hunan, porque Peng Yulin, un famoso eunuco en Hengyang en la dinastía Qing, bolas de Huangque cocidas y bolas de pescado. Se crea a base de bocadillos de sabor local como Guo Shao Wan y Guo Shao Wan, por eso se llama Yulin Xiangyao.

Elaboración:

1. Pelar el taro crudo y cortarlo en rodajas en forma de rombos. Mezclar bien con vino de Shaoxing y sal refinada y dejar marinar durante diez minutos, luego escurrir y poner en 60. % sartén con aceite caliente. Freír hasta que esté dorado, sacarlo y colocarlo en el fondo de un bol. Cortar la panceta de cerdo en tiras largas y colocar en un bol, marinar con salsa de soja, vino Shaoxing y sal refinada durante dos minutos, cocinar al vapor hasta que esté cocido, verter el jugo en un bol grande y colocar la panceta de cerdo sobre el taro.

2. Cortar las castañas de agua en trozos finos, picar la grasa en forma de carne picada, añadir el anís estrellado en polvo, la sal refinada y la harina y mezclar bien, exprimirlas en bolitas de castañas de agua y ponerlas al 70%. Sartén con aceite caliente y freír hasta que esté dorado, sacarlo y ponerlo encima de la panceta. Cortar la carne grasa y magra en rodajas triangulares, agregar el vino Shaoxing, el anís estrellado en polvo y la sal refinada y mezclar bien, marinar durante 10 minutos, agregar los huevos, la harina, el almidón seco y un poco de agua y mezclar bien.

3. Luego dejar rebozar los trozos de carne y ponerlos en una sartén con aceite al 60% caliente, después de que suba la temperatura, retirar la sartén del fuego y sofreír hasta que se dore y sacar. Comúnmente se la conoce como carne amarilla de ave. Colocar encima las bolitas de castañas de agua. Ponga un huevo en un bol, agregue sal refinada, almidón seco y un poco de agua y mezcle bien, luego ponga una olla a fuego lento y vierta aceite, agregue el líquido del huevo, extienda el líquido del huevo en una piel de huevo en forma de hoja de loto. Luego pique la carne grasa y magra en carne picada, agregue sal refinada, almidón seco, huevos y un poco de agua y mezcle bien. Untar la piel del huevo, ponerle la pasta de carne y aplanarla con un cuchillo, enrollarla formando un rollito de huevo cilíndrico, ponerlo en un plato de porcelana, cocerlo al vapor en un cestillo, sacarlo, cortarlo en rodajas diagonales y ponlo sobre la carne de oropéndola.

4. Picar la grasa del pescado en trozos finos, batir dos claras de huevo en un bol, añadir sal refinada, cebolla verde y jugo de jengibre y mezclar bien para formar siete bolitas de pescado con forma de aceituna y colocarlas. un plato de porcelana. Ponga el caldo, la salsa de soja, la sal refinada y el glutamato monosódico en el wok y déjelo hervir. Vierta los ingredientes anteriores y cocine al vapor a fuego alto durante una hora.

5. Cortar el lomo de cerdo, remover el riñón con almidón húmedo y sal refinada en una sartén con aceite al 70% caliente y retirar el aceite de la sartén. Luego ponga las rodajas de magnolia y los hongos shiitake en la olla y saltee, luego agregue los riñones y saltee juntos, luego mezcle la sal gruesa, la salsa de soja, el glutamato monosódico, las cebollas verdes, la pimienta, el aceite de sésamo y el almidón húmedo, ponga Se echan a la olla, se saltean dos veces y se vierte. Se añaden a las verduras al vapor y listo.