¿Cómo hacer deliciosos los codillos de cerdo?
[Ingredientes] 1 plato de codillo de cerdo, 1 pepino, medio pimiento, 3 cilantro, 30g salsa de soja, 50g vinagre balsámico, 10g azúcar, 4 dientes de ajo.
【Elaboración】Un plato de lonchas de codillo de cerdo. El pepino, el pimiento, el cilantro y el ajo están listos.
2. Utiliza un cuchillo para cortar el codillo de cerdo en tiras anchas. Triturar el pepino y el pimiento, cortar el cilantro en centímetros, aplanar y picar el ajo.
3. Pon todos los ingredientes en un bol grande y vierte la cantidad adecuada de salsa de soja y vinagre balsámico.
4.Añadir otra cucharada de azúcar. Revuelva bien y sirva.
Codo de cerdo dos veces cocido
[Ingredientes] Codo de cerdo cocido, pimiento verde, pasta de judías Pixian, salsa de soja ligera, cebollita de verdeo y rodajas de jengibre.
【Método】Pon una pequeña cantidad de aceite en la olla. Después de que el aceite esté caliente, agregue la cebolla verde y las rodajas de jengibre a la olla.
2. Sofreír las rodajas de codillo, añadir el pimiento verde y sofreír con salsa de soja.
3.Por último, añade 2 cucharadas de pasta de frijol Pixian de manera uniforme.
【Consejos】Doubanjiang es salado, no es necesario añadir sal.
También es bueno añadir una pequeña cantidad de zanahoria y hongos para decorar.
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≦Cocina nordestina≦
[Ingredientes y complementos] Cerdo con piel 1250 g de salsa de soja 400 g de cebolletas 20 g de sal refinada 8 g de jengibre 15 g de ají refinado 2 g de azúcar blanca 25 g de anís estrellado 3 g de vino Shaoxing 25 g de canela 2 g de azúcar 5 g de amomum villosum 1 g de almidón húmedo 20 g de cardamomo 1 g de aceite de pimienta 10.
[Método] Poner el cerdo en la olla y cocinar hasta que esté cocido, sacarlo, limpiarle el agua de la piel, rebozarlo con azúcar mientras esté caliente, enfriar un poco y freír. Colóquelo en 80% a 90% de aceite caliente hasta que se ponga rojo, saque el aceite limpio y use un cuchillo para cortar la carne en trozos con forma de nuez (profundamente en la piel).
2. Calentar la olla con el aceite base, agregar el azúcar, sofreír hasta que esté rojo oscuro, agregar la sopa clara, el vino Shaoxing, la salsa de soja, la sal refinada, la cebolla y el jengibre, el codillo de cerdo, la pimienta, el anís, canela, amomum villosum, cardamomo, clavo, frutos de la hierba e hinojo, hacer una bolsita de medicina, ponerla en una olla y cocinar a fuego lento hasta que esté ocho maduro. Al sacar el cerdo, agrandarlo con la piel hacia abajo.
3. Ponga la sopa original en una cuchara, agregue glutamato monosódico y déjela hervir, cúbrala con almidón húmedo, viértala con aceite de pimienta y viértala sobre los codillos de cerdo.
【Puntos Técnicos】El codillo de cerdo se divide en codo delantero y codo trasero. El codo delantero, también conocido como "pezuña delantera", está por encima de la rodilla de la pata delantera del cerdo y por debajo de la carne del sándwich. La "pezuña trasera", también conocida como "pezuña trasera" o "pezuña de marsopa", se encuentra por encima de la rodilla de la pata trasera del cerdo, debajo de la carne de las nalgas, la carne de la entrepierna y la carne del pepino, y está conectada al hueso del abanico. Cuando la carne esté espesa, fina y gelatinosa se puede utilizar antes y después del estofado, pero es mejor utilizarla más tarde.
2. Al cambiar el cuchillo, la distancia del cuchillo debe ser uniforme y la profundidad debe ser la adecuada, es decir, debe penetrar profundamente en la piel para mantener la piel intacta.
3. Controla el calor para que el producto terminado quede crujiente y suave.
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⑨①Codo de cerdo estofado
[Ingredientes] 1000g de codillo de cerdo.
[Accesorios] 2000 g de aceite de maní (la dosis real es 75 g), 50 g de salsa de soja, 75 g de vino para cocinar, 1,5 g de sal, un poco de cebolla verde, jengibre, cinco especias en polvo, 15 g de almidón, 10 g de azúcar , una cantidad adecuada de sopa, un poco de ajetes.
【Método】Elija codos frescos con piel fina y poros pequeños, retire los huesos y córtelos en forma de melocotón redondo.
2. Poner el codo con la piel hacia arriba, calentarlo en una olla de cinco especias, cocinar hasta que esté cocido y sacarlo.
3. Calentar la sartén con aceite y freír la piel del codo hasta que se ponga amarilla. Seguir dándole vueltas mientras se fríe para evitar que se queme el fondo de la sartén.
4. Freír los codos, ponerlos en un bol, añadir la cebolleta picada y el jengibre, verter un poco de agua con la salmuera, verterla en el bol y ponerlo en el cajón a cocer al vapor.
5. Poner los codos al vapor en un plato grande, dejar escurrir la sopa un rato, añadir el vino de cocción y el glutamato monosódico, ajustar el color y el sabor, empezar a espesar la sopa, espolvorear con ajetes, rocíe con aceite brillante y viértalo sobre los codos superiores.
Rojo dorado, suave y delicioso. El codo es fragante y delicioso.
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⑩Codillo de Amomum
[Ingredientes] 500 gramos de codillo de cerdo, cebolla, jengibre, sal, pimienta, Amomum villosum, vino de cocina, aceite de sésamo.
[Método] Raspar los codos, escurrir el agua, tapar los agujeros con brochetas de bambú, cortar las cebolletas en trozos, cortar el jengibre en rodajas y moler el amomum villosum hasta obtener un polvo fino. Sofreír los granos de pimienta y la sal, escurrir y secar hasta que no esté caliente, aplicar sobre el codillo, poner en un recipiente de cerámica (evitar el de metal) durante 24 horas, dándoles la vuelta una vez por la mitad.
2. Raspar nuevamente el codo, escurrir el agua y espolvorear Amomum villosum en polvo sobre el codo.
Enróllelo hasta formar un tubo con un paño limpio, átelo bien con una cuerda y colóquelo en un recipiente.
3. Agrega la cebolla verde, el jengibre y el vino de cocción, cocina al vapor a fuego alto durante media hora, retira el paño de cuerda cuando no esté caliente y luego enróllalo bien.
4. Cocine al vapor en una jaula durante 1 hora, saque y deje enfriar bien, retire el paño de cuerda y aplique aceite de sésamo para evitar que se seque. Luego córtelo en rodajas finas al comer.
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