¿Por qué la batata morada se vuelve azul cuando se cocina en gachas?

Esto se debe a que las batatas moradas son ricas en antocianinas, que se vuelven azules cuando se exponen a álcalis y moradas cuando se exponen a ácidos. En términos generales, si se usa agua del grifo para cocinar arroz, las gachas de batata morada suelen ser moradas; Si se cocina en agua mineral o entra en contacto con sustancias alcalinas, como si la calidad del agua es alcalina, o si a algunos amigos les gusta cocinarla con álcali comestible, la papilla de camote morado se volverá azul. Esto es normal. La batata morada contiene antocianinas, que son solubles en agua y mostrarán diferentes colores en ambientes ácidos y alcalinos. Si el agua es ácida será roja, y si el agua es alcalina será azul o verde. Esta también es una forma de probar el pH del agua.

Lavar 150 g de arroz, añadir 20 g de arroz glutinoso, preparar 1100 g de agua hirviendo, llevar a ebullición, poner a fuego lento, remover con una cuchara hasta que espese, añadir azúcar de roca y un poco de baya de goji. ¡Puedes agregar más dulzura! ¡Finalmente agrega las partículas de papa morada picadas! ¡Revuelva hasta que el azúcar de roca se derrita por completo y sirva! El agua que se utiliza para cocinar gachas es alcalina. La calidad del agua en el norte es alcalina, mientras que la calidad del agua en el sur es débilmente ácida y neutra. Por lo tanto, la razón por la que cocina gachas de camote morado oscuro debe ser agua débilmente alcalina. Es causada por lo que comúnmente se conoce como agua dura. Las batatas moradas contienen antocianinas, que son fácilmente solubles en agua y muestran diferentes colores en ambientes ácidos y alcalinos. Se vuelven rojas o moradas en ambientes ácidos y azules o verdes en ambientes alcalinos.

La batata morada es rica en selenio y hierro, elementos esenciales para la fatiga, el envejecimiento y la reposición sanguínea. Comer batatas moradas puede ayudarte a perder peso, mantenerte en forma, prevenir la mala salud, aliviar el estreñimiento y desintoxicarte. Cada 100 gramos de boniato morado fresco contiene sólo 0,2 gramos de grasa y produce 99 kcal de energía calorífica, que es aproximadamente 1/3 del arroz. Es un buen alimento bajo en grasas y calorías y también puede prevenir eficazmente el aumento de azúcar.

Debido a que las patatas moradas, la col morada y otros ingredientes morados contienen antocianinas, que se volverán verdes cuando se expongan a sustancias alcalinas. Las patatas moradas también se volverán verdes cuando se envuelvan en bicarbonato de sodio. Esta es también la razón. Pero es comestible e inofensivo para el cuerpo. Las batatas moradas contienen una gran cantidad de antocianinas, que aparecen de color rojo en un ambiente ácido y de color verde oscuro en un ambiente alcalino. Su color cambiará con el medio ambiente, pero es comestible. Sin embargo, agregar álcali destruirá los nutrientes de las batatas moradas hasta cierto punto, por lo que no se recomienda agregar álcali.