¿Cómo marinar la carne de cerdo hasta que esté tierna?
¿Cómo ablandar la carne de cerdo?
1. La selección de las materias primas es muy importante. Las partes de la carne varían según el método de cocción, por lo que es imposible buscar una textura suave y tierna cuando se utiliza carne de pierna con músculos ricos para hacer carne en rodajas o desmenuzada. En pocas palabras, el lomo de cerdo es el material ideal para cocinar, seguido de la paleta magra y la punta magra de la espalda.
2. Corte a contrapelo: generalmente se puede ver claramente el grano de la carne comprada en el mercado, y diferentes carnes tienen diferentes requisitos de corte. Para la carne de cerdo, debes cortarla a contrapelo o puedes cortarla en diagonal.
3. Marinar con maicena antes de freír: Para la mayoría de los platos de carne salteados, marinarlos con maicena y vino de arroz antes de cocinarlos los hará más tiernos y suaves. Antes de freír, corte la carne en un recipiente, agregue almidón de maíz (o ablandador de carne en polvo), aceite de cocina y los condimentos adecuados, revuelva uniformemente y luego póngalo en la olla. La carne frita quedará tierna, jugosa y no dura.
4. Descongela la carne de cerdo congelada con agua salada de alta concentración: La carne de cerdo congelada se puede descongelar con agua salada de alta concentración y la carne quedará fresca y tierna después de servirla. La carne de cerdo congelada no se puede descongelar con agua caliente. Descongelarla en agua caliente hará que la carne de cerdo pierda parte de su proteína y sabor, y también producirá propionaldehído, que es un fuerte carcinógeno. Elegir descongelar la carne de cerdo congelada en agua salada puede acortar el tiempo de descongelación y mantener la carne de cerdo fresca y tierna.
5. Agítalo en agua hirviendo unas cuantas veces: Pon las rodajas de carne en un colador y agítalas en el agua hirviendo unas cuantas veces. Cuando la carne esté coloreando, escurrir y añadir al wok. Sólo tarda 3-4 minutos en cocinarse y queda tierno y delicioso.
6. Pasta de almidón seco de cerveza: Las rodajas de carne se mezclan con cerveza y almidón seco para formar una pasta, y las rodajas de carne frita quedarán tiernas y refrescantes.
7. Añade la clara de huevo: primero corta la carne de cerdo en tiras o rodajas, luego toma un huevo, haz un pequeño agujero, deja que salga el huevo, colócalo en el bol con la carne y revuelve uniformemente. durante diez minutos, luego ponerlo en la olla y freír hasta que esté cocido.
8. Añade una cucharada de aceite de cocina y mezcla bien: Añade una cucharada de aceite de cocina a la carne de cerdo desmenuzada, mezcla bien y sofríe durante unos minutos. Esto también puede solucionar tu problema de cómo. para que el cerdo quede tierno.
9. Ablandador de jugo: la papaya, el kiwi, la piña y otras frutas contienen ingredientes ablandadores de carne naturales, que no solo tienen un mejor efecto de ablandamiento de la carne, sino que también permiten que todos eviten comer demasiados aditivos alimentarios. El método de ablandamiento del jugo es simple y fácil. Primero, pela la papaya, el kiwi y la piña respectivamente, bátelos hasta obtener una pulpa fina con una batidora, agrégalos a la carne correspondiente, revuelve uniformemente y deja marinar durante 20 minutos.
10. Añade mostaza: Corta la carne en trozos cuadrados de 4 cm, límpiala, ponla en un recipiente, añade 2 cucharadas de mostaza, mezcla bien y refrigera durante 12 horas. Retire la mostaza de la carne y enjuáguela con agua corriente, luego cocine normalmente. La carne guisada así tratada queda más suave y tierna, y también se puede acortar el tiempo necesario para guisar la carne.
11. La carne debe quedar tierna, no sofreír a fuego lento: Para la carne sofrita, si se sofreí a fuego lento puede que no se cocine bien si el tiempo es demasiado. De esta manera, la humedad de la carne se perderá fácilmente y la carne frita quedará seca y dura. Si quieres sofreír carne tierna y jugosa, debes sofreírla rápidamente a fuego alto y retirarla de la sartén antes de que la carne pierda por completo su humedad. Este tipo de carne queda tierna y jugosa al morderla, lo cual queda muy delicioso.
Sabemos que para elaborar platos deliciosos, además de unas excelentes habilidades culinarias, los ingredientes clave deben ser buenos. Hay muchas formas de ablandar la carne de cerdo, pero solo si compras buena carne de cerdo. El siguiente editor le dirá cómo comprar carne de cerdo de alta calidad.
La carne de cerdo fresca es de color rojo claro o rosado, y la parte grasa de la piel es de color blanco brillante. La carne de cerdo rancia es de color gris o rojo oscuro y la superficie cortada es de color gris oscuro o marrón oscuro. La parte grasa de la epidermis está sucia y de color verde claro. El color de la carne de cerdo muerta es rojo oscuro o sanguinolento, la grasa es rosada y los vasos sanguíneos en la superficie cortada de la carne pueden exprimir la congestión de color rojo oscuro. La carne de cerdo vieja tiene mal sabor y es difícil de cocinar. Su piel es gruesa y arrugada, sus folículos pilosos son gruesos, grises y sin brillo, y su carne magra es de color rojo oscuro.
En segundo lugar, toca.
Toque la superficie de la carne de cerdo fresca y la sentirá ligeramente seca o húmeda, pero no pegajosa. La carne de cerdo rancia se sentirá seca o pegajosa al tacto.
En tercer lugar, presiona la elasticidad.
La carne de cerdo fresca es firme y elástica, y puede volver rápidamente a su forma original después de ser presionada con los dedos, mientras que la carne de cerdo en mal estado, debido a la destrucción de sus tejidos, se recuperará lentamente después de ser presionada con los dedos; Incluso el área donde fue presionado permanecerá allí.
En cuarto lugar, fíjate en la apariencia.
No te preocupes, sale muy poca sangre o agua de la carne y no hay manchas en la piel. Si la carne no está fresca, la carne no está limpia. Si lo tocas con la mano, saldrá sangre de color rojo oscuro, marrón o negro.
En quinto lugar, fíjate en la grasa.
La carne de cerdo normal tiene una cantidad moderada de grasa, mientras que la capa de grasa de los cerdos alimentados con magro es muy fina, normalmente de menos de 1 cm, y la carne es de color rojo, la fibra está suelta e incluso hay líquido. que fluye entre la carne magra y la grasa.
Sexto, el olfato.
La carne de cerdo fresca y saludable huele a fresco y tiene un ligero olor a pescado. La carne de cerdo deteriorada y "añadida", ya sea en la superficie o en el fondo, tiene olor a sangre y rancio.
7. Inspección y certificación.
Al comprar carne de cerdo, asegúrese de preguntar al comerciante si la carne de cerdo vendida tiene las calificaciones pertinentes, incluido el certificado de inspección, el certificado de cuarentena, el certificado de inspección, el certificado de cuarentena, etc. Si no tienes ninguno, debes prestar atención.
Características de los distintos tipos de carne de cerdo
1. Carne de cerdo de gran calidad: grasa, blanca y dura, con un sabor único. A menudo hay una película ligeramente seca en el exterior de la carne, que es relativamente densa y elástica. La abolladura se restaurará inmediatamente después de presionar con los dedos.
2. Carne subfresca: El color de la carne es más oscuro que el de la carne fresca, carece de brillo y la grasa es blanquecina; la superficie es pegajosa y tiene un ligero olor rancio; tiene poca elasticidad y las abolladuras no se pueden recuperar a tiempo después de presionarlas ligeramente. Después de cortar la carne, la superficie está húmeda y el jugo de la carne turbio rezuma; La carne deteriorada es pegajosa, seca y de color marrón grisáceo en la superficie; la carne es blanda e inelástica, y la abolladura no se puede recuperar después de presionarla con los dedos, dejando marcas evidentes.
3. Cerdo muerto: de aspecto rojo oscuro, con congestión violácea en los capilares entre los músculos. No lo compres.
4. Palomitas de arroz: En la carne se encuentran cisticercos, que son larvas de orugas. Su característica más llamativa es la presencia de ampollas translúcidas, ovaladas, de color blanco lechoso y de distintos tamaños en la carne magra. Desde fuera, parece granos de arroz dentro de la carne. No los compres.
5.Otros: Al comprar carne de cerdo, arranca uno o varios pelos de cerdo y observa atentamente las raíces. Si las raíces del pelo son rojas, es un cerdo enfermo; si las raíces del pelo son blancas, no es un cerdo enfermo.