Cuando se utiliza rábano blanco rallado como relleno de bola de masa, ¿es mejor blanquearlo directamente o salarlo para liberar la humedad?

Como norteño que estoy lejos de casa, quiero comer bolas de masa tan pronto como llegue el invierno. También hay algunos dichos populares como: "Come rábanos en invierno y jengibre en verano" y "Come rábanos para batir". ginseng", por lo que en estos días en los que el clima es cada vez más frío, el rábano también es un buen ingrediente. En esta ocasión solucionaremos el problema del relleno de albóndigas de rábano rallado. Al preparar rellenos de bola de masa con rábano blanco rallado, ¿cuál es mejor entre escaldar y salar para eliminar la humedad?

El rábano blanco rallado tiene muchas ventajas como relleno de bola de masa, como: sabor refrescante, relleno jugoso, no graso ni grasoso al combinarlo con carne, etc. Pero sus deficiencias son en realidad muy obvias. Básicamente hay dos: ① el contenido excesivo de agua y ② el "sabor picante" del rábano. El objetivo de nuestra operación de escaldado o salado es eliminar el contenido excesivo de agua del rábano rallado. debilita el "sabor picante" del rábano.

Si se elige entre los dos métodos de salazón y escaldado, personalmente creo que

la salazón es más adecuada, lo que se refleja principalmente en los siguientes aspectos. La salazón tiene más ventajas en términos de facilidad de operación:

También elimina la humedad, pero el método de salazón es, sin duda, más sencillo. Simplemente espolvorea la sal, agítala uniformemente y luego déjala reposar. 10 a 15 Unos minutos, cuando se acabe el tiempo basta con enjuagar, escurrir y secar.

La operación de escaldar con agua es más problemática. Necesitamos hervir una olla con agua caliente y esperar a que hierva antes de agregar el rábano rallado. se cae tan pronto como termina el calor. Ya no tiene sabor. Además, después del escaldado hay que enfriarlo con agua fría, de lo contrario la temperatura residual madurará aún más el rábano rallado y también hay que exprimir el agua. El rábano rallado salado sabe mejor:

Cuando salamos el rábano rallado, utilizamos principalmente sal para permitir que una presión osmótica más alta haga que la humedad del rábano rallado se filtre. Esta es una comparación". "Fino y suave. "proceso, que no dañará la estructura y fibra del rábano rallado.

Diferente es al escaldar, la alta temperatura destruirá las células del rábano, destrozándolas de forma "áspera", dificultando que el rábano rallado retenga la humedad, pero al mismo tiempo, la humedad. El estado estructural del rábano cambia y el sabor también cambia. El tratamiento con salazón dará como resultado una menor pérdida de nutrientes:

Cuando el rábano rallado se retira del agua, no importa qué método se utilice, se perderán algunos nutrientes, pero la salazón resultará en una menor pérdida.

Porque la salazón es más "suave" que el escaldado, pero el efecto se adapta más a nuestras necesidades. La estructura del rábano no se ha dañado mucho y no habrá más jugo intracelular cuando lo esté. pérdida (de nutrientes) seca.

Sin embargo, el rábano rallado se vuelve un poco blando después de blanquearlo y absorberá agua cuando se enfríe en agua fría, por lo que debes usar más fuerza al secarlo y exprimirlo. La estructura del rábano rallado después de hervirlo se destruye. Si lo exprimes con fuerza, se perderán más nutrientes y la alta temperatura del agua para escaldar es más destructiva que el encurtido.

Sé fuerte.

Entonces, considerando todos los aspectos, es mejor utilizar el encurtido para eliminar la humedad del rábano blanco rallado, lo cual es más conveniente, sin preocupaciones, tiene buen sabor y reduce la pérdida de nutrientes.

Aquí te compartimos una receta de relleno de bola de masa de rábano blanco rallado ¡Puedes probarla!

Materiales de preparación: 1 rábano blanco (aproximadamente 1 jin), 400 gramos de carne de cerdo, 1 clara de huevo, 1 trozo pequeño de jengibre, media cebolla verde, cinco especias en polvo, sal, azúcar, soja light salsa y aceite de sésamo.

Comenzar a mezclar el relleno: Pelar el rábano blanco, rallarlo en tiras finas con un rallador, ponerlo en un bol grande y añadir dos cucharadas de sal para mezclar bien, reservar y dejar marinar unos 15 minutos. minutos nos tomaremos el tiempo para salar el rábano, picar el cerdo en forma de relleno y ponerlo en otro bol grande, agregar un poco de polvo de cinco especias, jengibre picado, salsa de soja ligera, sal, azúcar y clara de huevo. y revuelva en una dirección; después de 15 minutos, enjuague el rábano rallado, retire el exceso de sal de inmediato y luego exprima el agua. Si los rábanos rallados son demasiado largos, es mejor picarlos un poco.

Recoja el rábano rallado y vuelva a colocarlo en el tazón grande original, agregue un poco de aceite de sésamo y mezcle por un tiempo. Después de extender los envoltorios de bola de masa, mezcle el rábano rallado y la cebolla verde picada con el relleno de cerdo, pruébelo. y agrega sal, puedes usarla para hacer bolas de masa. Detalles adicionales y resumen:

1. Lo mejor es pelar el rábano antes de triturarlo. El sabor "picante" y astringente del rábano rallado se concentra principalmente en la piel, y la piel del rábano está en la cáscara. El relleno no es bueno.

2. Una vez salado el rábano rallado, lo mejor es enjuagarlo y luego exprimirlo para secarlo. De esta forma el condimento será más preciso y no habrá problema de filtraciones continuas de agua. Si no enjuaga el relleno de cerdo, agrega menos sal y salsa de soja ligera al condimentar el relleno de cerdo para reservar el sabor salado de esta parte de la sal, y las operaciones de seguimiento deben ser más rápidas, de lo contrario el rábano rallado seguirá filtrándose debajo. la acción de la sal.

3. Lo mejor es mezclar un poco de aceite con el rábano rallado antes de añadirlo al relleno. Además de humedecer más el relleno, también puede frenar la fuga de agua. De la misma forma se mezcla el rábano rallado antes de hacer las empanadillas para evitar que vuelva a entrar en contacto prematuro con la sal y siga filtrando agua.

Esta vez lo anterior se trata de usar ralladuras de rábano blanco para hacer rellenos de bola de masa. Si te resulta útil, ¡ayúdanos y dale me gusta!