¿El contenido de acetato de etilo y éster ácido total es alto en licor?

Este es generalmente el caso porque el contenido de acetato de etilo es mayor y dominante en el ácido total y la grasa total. . .

Los ésteres totales son el nombre general de varios ésteres en el licor y son importantes sustancias aromáticas y gustativas en el licor. Incluyen principalmente acetato de etilo, lactato de etilo, hexanoato de etilo, valerato de etilo y otros ingredientes. El análisis de ésteres totales es un elemento de prueba importante en licores y uno de los indicadores importantes para juzgar si el licor está calificado. El lactato de etilo, el acetato de etilo y el hexanoato de etilo son los tres ésteres principales del licor y representan más del 90% del total de ésteres. Ésteres totales = la suma de cientos de ésteres. Los ésteres totales se miden mediante análisis químico, que tiene un gran error. Utilice la cromatografía para medir varios monoésteres y obtenga resultados al mismo tiempo con alta precisión. Cuanto mayores sean los ésteres totales, más fragante será el licor. El contenido y la proporción de varios monoésteres pueden distinguir hasta cierto punto el tipo de aroma del licor. El acetato de etilo desempeña un papel principal en el proceso de desarrollo del aroma y otros ésteres desempeñan un papel de apoyo en el proceso de desarrollo del aroma.