¿Qué parte de la carne de cerdo es mejor para desmenuzar y qué parte es apta para guisar?
1. El lomo de cerdo y la paleta de cerdo son aptos para desmenuzar.
La carne de estas dos partes es muy tierna, con fibra fina, casi toda carne desmenuzada, sin demasiada envoltura de fascia, y es la más adecuada para la cocción diaria. Entre ellos, el lomo de cerdo es el más popular. El lomo de cerdo agridulce, el cerdo corto crujiente, las tiras de cerdo con sabor a pescado, etc. que suelen aparecer en la mesa son los solomillos de cerdo preferidos. El lomo de cerdo fresco se enfría en el congelador durante una hora y luego se retira en estado semiduro. En este momento, la trituración es fácil de operar. Agregue el vino de cocción, la maicena y la clara de huevo a la carne de cerdo desmenuzada, mezcle bien, deje marinar durante aproximadamente media hora, quedará muy tierno y suave. Es conveniente echar un poco cada vez que cocines. La paleta de cerdo es lo que la gente suele llamar carne de ciruela. En la posición superior del hombro del cerdo, un cerdo de 200 libras solo tiene alrededor de 10 libras de carne de ciruela, por lo que también es la pieza que se vende más rápido en todo momento. Como la carne de la flor de ciruelo se mezcla con un poco de grasa, se puede desmenuzar y freír directamente. El cerdo asado, los fideos de cerdo desmenuzados y el cerdo desmenuzado en salsa Beijing son deliciosos.
En segundo lugar, la panceta de cerdo y la carne de patas traseras son aptas para guisar.
La panceta de cerdo es la panceta de cerdo, situada debajo de las costillas. Hay cinco o seis capas de grasa y carne magra que se alternan, por eso se le llama panceta de cerdo, porque es rica en grasa y te hará guisar cuando se use para guiso. El popular cerdo estofado con verduras en escabeche y el cerdo estofado con verduras en escabeche se elaboran con esta parte, pero aunque sabe bien, la mayoría de la gente se sentirá un poco cansada después de comer algunos trozos. Las patas traseras son la parte del cerdo que más se mueve y están llenas de músculos. La carne desmenuzada se intercala con fascia, por lo que la carne queda masticable. Al guisar la carne de la pierna trasera, se necesita algo de paciencia. Después de blanquear, agregue los condimentos y cocine a fuego lento durante más de 90 minutos hasta que esté suave y sabroso. Debido a que esta parte es baja en aceite y rica en hierro, puedes comer más sin preocuparte por el riesgo de ganar peso.
Después de mi introducción, deberías entender qué parte de la carne se debe utilizar en varios platos, ¿verdad? La próxima vez que vayas de compras, recuerda no equivocarte.