Cómo hacer pasta de frijoles y melón hirviendo agua con anís

Con la llegada de la canícula, muchos agricultores de nuestra zona se acostumbran a elaborar un tarro de pasta de judías sandía. El aroma de la salsa es tan rico y picante que se te hará la boca agua con solo olerla. La fragancia es realmente suave, espesa pero no llamativa, ¡muy tentadora!

Método de preparación:

1. Preparación:

1. Ingredientes: sandía, soja, fideos de trigo, sal, pimienta, anís, hinojo, jengibre.

2. Utensilios: tinaja pequeña, paño blanco, tabla salsera, goma elástica.

2. Elaboración:

1. Ingredientes: ?, sandía, que debe estar completamente madura, y la sandía dulce y de piel fina es la mejor. ?, Se requiere que la soja esté llena, sin moho, partículas estropeadas y escombros eliminados.

2. Cocer las judías: Cocer las judías hasta que estén completamente granuladas. Es mejor utilizar un fuego un poco más alto.

3. Mezclar los fideos: Una vez cocida la soja y retirada del fuego, sacarla y remover los fideos controlando el agua, ponerla en un recogedor y espolvorear. harina blanca. Agítelo hacia arriba y hacia abajo para que cada frijol se distribuya uniformemente.

4. Cubrir los frijoles: Primero prepare un lugar para tapar los frijoles, el cual debe estar cálido y aislado pero no ventilado. Extiende una capa de papel satinado o papel de calendario, con la caligrafía y la pintura hacia abajo y el lado blanco hacia arriba. Extiende los frijoles enrollados uniformemente sobre el papel, con un espesor de unos 6-10 cm. Extiende una capa de papel satinado o papel de calendario encima, con la caligrafía del calendario y la pintura hacia arriba y el lado blanco hacia abajo. colcha y empezar a cubrirlo. No se permite abrir la colcha para observar mientras se cubren los frijoles para evitar que la temperatura se disipe. En este momento, se necesita una temperatura alta para cubrir los frijoles.

5. Secar los frijoles: Después de tres días, si huele un fuerte olor a humedad (llamado olor a si qi en Luancheng), significa que los frijoles se han cubierto bien. esta vez, habrá una gruesa capa de moho en la superficie de los frijoles. Una gruesa capa de pelo de color marrón amarillento (moho) se adhiere a los frijoles. Saca los frijoles y extiéndelos en el lugar más soleado para comenzar a secar los frijoles.

6. Frote los frijoles: después de que los frijoles estén secos, frote suavemente la pelusa de los fideos de frijoles y use un recogedor para eliminar las impurezas.

7. Bajar la tina: Lo mejor es dentro de la tina poner las judías batidas, pelar y triturar la sandía y meterla en la tina junto con la sal, y remover uniformemente. La proporción es: 1 gato de frijoles, 4 gatos de melón, 4 taeles de sal, 1:4:0,4.

8. Secar la salsa: Después de colocar la tina, taparla con un paño blanco y atarle la boca con una goma, y ​​colocarla en un lugar soleado para empezar a secar la salsa. La salsa secada al sol en realidad también se llama fermentación. Al segundo día de introducir la salsa en la tina, se añade agua hervida con pimienta en grano, hinojo y anís según la densidad de la salsa. Al tercer día después de ser colocada en la tina, la superficie de la salsa se hinchó hacia arriba y se convirtió en un evidente estado de fermentación. Luego el sabor de la salsa comenzó a enriquecerse y el color de la salsa comenzó a oscurecerse hasta alcanzar un color marrón amarillento. Dependiendo del final de la fermentación se añade jengibre rallado o jengibre en rodajas, y algunos también añaden maní cocido.

9. Revuelve la salsa: Revuelve la salsa una vez cada mañana o noche. Lo mejor es revolver la salsa de arriba abajo. Estará lista para consumir en aproximadamente un mes.

3. Precauciones

La elaboración real de pasta de frijoles sandía es muy sencilla, siempre que domines los dos pasos clave. El primer paso es tapar los frijoles, también llamado fermentar los frijoles. Cubrir los frijoles requiere una temperatura muy alta, por lo que el lugar donde se cubren los frijoles debe estar aislado y hermético. La masa debe enrollarse rápidamente y los frijoles deben estar. se cubren con una colcha mientras están calientes. El espesor de los frijoles fermentados no debe ser demasiado fino. Si es demasiado fino, la temperatura no aumentará y el sabor de la salsa será débil. Los frijoles deben volverse de color marrón amarillento cuando se secan y oler un ligero aroma a salsa de soja. El segundo paso es meterlo en la tina. Lo más importante es utilizar sal. Si hay demasiada, será difícil que fermente y la salsa tendrá mal sabor. Si hay menos sal, se agriará y la salsa no sabrá bien.

Al secar la salsa para la fermentación, revuelva la salsa una vez al día. La fermentación en este momento también se llama fermentación aeróbica, lo que significa que se necesita mucho oxígeno durante la fermentación para aumentar. el contenido de oxígeno y facilitar la fermentación. Es mejor no utilizar una tapa de vidrio para sellar la boca del frasco ni sellarlo con un paño plástico durante la fermentación. Este método no es bueno para la fermentación y afecta el sabor y el color de la salsa. Al revolver la salsa, es mejor revolver la salsa cuando las moscas rara vez están activas para evitar que caigan sobre el tanque y produzcan gusanos. Tapar la boca del tanque con un recipiente por la noche para evitar que entre agua de lluvia.

Si la salsa queda demasiado espesa, no añadas agua cruda para diluirla. Utiliza agua de pimiento hervida o sopa de fideos para diluirla.

Mientras sea: color amarillo-marrón en salsa y rico en aroma a salsa. Sólo por el éxito.

Preparación del material

20 kilogramos de soja, 40-60 kilogramos de sandía, 5 kilogramos de jengibre, 5 kilogramos de sal

Pasos

Siete kilogramos por año A mediados y finales del mes (cuando las sandías se encuentran en el mercado en grandes cantidades), seleccione y limpie la soja, cocínela en una olla grande hasta que esté medianamente cocida, extiéndala uniformemente con una cortina o estera de bambú y cúbralos con una gasa (fermentación natural en condiciones cálidas y con poca luz). Después de aproximadamente 7 a 10 días, el micelio blanco de 1 a 2 cm de largo crecerá densamente en los frijoles, de modo que cada soja. Crecerá una capa de fermentación de color amarillo terroso y se borrará la fermentación exterior. Primero, pele y ralle la sandía, corte/triture el jengibre, hierva agua con sal, agregue la soja y el jengibre y hierva nuevamente. Después de enfriar, agregue la sandía (jugo de sandía: retire las semillas y la piel de la sandía madura y agréguela a la tina. Prepare los frijoles o la harina de frijoles, agregue la cantidad de jugo de sandía para sumergir los frijoles (es mejor no agregar agua adicional) en el tanque para la fermentación. En las áreas urbanas, también puede usar botellas de vidrio de boca ancha para hacer una pequeña. cantidad de salsa (el recipiente de fermentación no debe mancharse con aceite o agua cruda para evitar fallas de fermentación o película blanca, también llamada flores largas, cubra la hebilla de la botella de vidrio con una gasa limpia para facilitar la ventilación - nunca la selle con film transparente, revuélvala arriba y abajo con una espátula de bambú o de madera una vez por la mañana y por la noche para que fermente por completo), la mitad Después de un mes, cuando la salsa ya no produzca espuma, puede agregar jengibre rallado. Después de un mes, la salsa estará rica en sabor y. se puede comer. Si notas que la salsa está más espesa en este momento, puedes usar 50 g de anís estrellado y corteza de canela para hervir agua (la cantidad de agua depende de la densidad, agrégala después de que se enfríe, no agregues agua cruda). p>

Existen varias formas de elaborar esta salsa Ventajas: el ciclo es corto; se omite el proceso de elaboración y molienda de la salsa, se conserva el aroma de la pasta de soja, que es más adecuado al gusto de muchos; forasteros; la pasta de jengibre tiene el efecto de esterilización y cuidado de la salud. Si se agrega con semillas de sésamo fritas, el maní cocido o la carne de cerdo cortada en cubitos (ambos deben enfriarse antes de agregar) son más deliciosos, especialmente el maní. >Notas

La soja utilizada para hacer la salsa de sandía debe ser de Huaibei. La variedad pequeña que se cultiva en las llanuras se conoce comúnmente como "Lai Babai". Tiene el cuerpo blanco y la boca negra, y es regordeta. y redondos Los frijoles seleccionados se exponen al sol, se frotan y se hierven hasta que estén listos para comer. La textura de los frijoles no es mejor. Seque los frijoles cocidos hasta que estén mohosos y espere hasta que el moho se empañe. Los hilos están conectados.

Debe usarse para hacer salsa de sandía. La sandía tres blancas, la llamada sandía tres blancas, significa piel blanca, semillas blancas y pulpa blanca. Se cultiva en el norte de mi país y los agricultores locales la llaman sandía nativa o sandía tonta debido a su piel gruesa y su gran tamaño. Hay mucha agua y este tipo de sandía tiene una fragancia fuerte. La salsa de sandía hecha con este tipo. de sandía tendrá una fragancia particularmente fuerte, y el color de la salsa de sandía hecha con sandía tres blancas será mejor que la hecha con sandía de pulpa roja. ¡La mermelada de sandía es mejor ya que necesitas usar frijoles nuevos del año! Hay que esperar hasta después del otoño (las sandías ya están fuera de temporada). Coloque las sandías maduras en los campos de melones de verano con sus tallos y plántulas en un sótano profundo. Guárdelas en suelo arenoso húmedo y sáquelas en otoño. La pulpa del melón aún estará fresca y el jugo aún será abundante.

Al preparar la salsa de sandía, coloque la soja mohosa en el frasco durante dos o tres días antes de abrir la sandía, retire las semillas. y dejar la pulpa, amasar el jugo dulce en un recipiente y verterlo en un frasco para remojar los frijoles. El jugo de sandía debe cubrir los frijoles aproximadamente medio pie y agregar pimienta picada, jengibre rallado y anís estrellado. Se debe poner en lotes, y una parte se debe poner cada día nublado. Después de dejarlo actuar tres veces, se puede sellar. Después de remojarlo en otoño e invierno, la boca del frasco se debe abrir en la segunda primavera y exponer. al sol con una cuchara. Remueve unas cuantas veces para evitar que la salsa de sandía se agrie. Sella la salsa de sandía revuelta y déjala reposar hasta el otoño.

La salsa de sandía así hecha quedará roja y. No turbio, tiene un fuerte sabor picante y cuanto más lo masticas, más fragante se vuelve. El ligero dulzor de la sandía se difunde en el dorso. El pimiento rojo picado no es nada picante y el jengibre rallado sí. empapado en el aroma de los frijoles, haciéndolo aún más masticable. Un trozo de empanadas finas, crujientes y fragantes, y un plato de salsa de sandía con un color y fragancia deliciosos. No puedes evitar comerlo con palillos. La sopa es aún más deliciosa. Tome una cucharada pequeña de fideos y revuélvala hacia arriba y hacia abajo para hacerla más fragante, el picante está presente, la dulzura está presente y el sabor refrescante de la sandía se integra en ella.

"Salsa de sandía frita"

Ingredientes: salsa de sandía cruda; Cortar el ajo y la carne cocida en cubos. Sofreír el ajo, las cebolletas y la carne cortada en cubitos. Vierta la salsa cruda en orden. Agregue un poco de agua hirviendo y saltee de 3 a 5 minutos. Retire de la sartén y sirva.

Salsa tradicional de sandía:

Ingredientes principales: 10 jin de soja, 1 jin de harina, 2 jin de sal, 15 jin de pulpa de sandía (con semillas)

1. Lavar la soja, remojarla en agua durante cuatro horas, cocinarla en una olla y torcerla con las manos.

2. Saque las semillas de soja cocidas y déjelas enfriar, mézclelas uniformemente con la harina, colóquelas sobre una tabla de madera (de aproximadamente una pulgada a una pulgada y media de espesor), cúbralas con un paño limpio. Y colóquelos en un lugar que no esté bien ventilado. Después de la fermentación, aproximadamente de 5 a 7 días, crecerá una capa de pelo gris y blanco.

3. Secar la soja fermentada al sol.

4. Coloque la soja seca y el jugo de sandía (sandía madura con semillas, las semillas de sandía tienen un olor a cinco especias) en el tanque al mismo tiempo, agregue sal, revuelva uniformemente, cubra la tapa del tanque. y reservar se puede consumir después de un mes al sol.

La salsa de sandía es una especie de pasta de jugo de frutas con un sabor único, rica en nutrientes, de sabor salado y dulce y con fragancia a sandía. Una vez frita, la fragancia se vuelve más intensa. Es perfecto para elaborar tallarines y tallarines fritos. Excelente producto.

Cómo hacer sopa de miso:

La sopa Doenjang no sólo es nutritiva, sino también deliciosa. Al prepararlo, primero hierve el agua y agrega tus ingredientes favoritos. Además de añadir verduras de temporada, a los japoneses también les gusta añadir tofu, champiñones, algas y vieiras. El siguiente paso es clave para que la sopa tenga un sabor delicioso: saque una cucharada grande de sopa, revuelva la pasta de frijoles en la cuchara para disolverla y viértala en la olla. Asegúrese de no dejar que la sopa con pasta de frijoles vuelva a hervir.

El isovaleraldehído contenido en la soja, la materia prima del doenjang, es una hormona vegetal natural que además de prevenir el cáncer de mama, también puede reducir la incidencia de tumores relacionados con las hormonas. Hay un proverbio japonés que dice: "Un plato de sopa de miso todos los días no requiere receta médica". Doenjang también contiene una variedad de microorganismos que son beneficiosos para la digestión de proteínas, como las bacterias del ácido láctico y la levadura. Según la investigación, beber un plato de sopa doenjang todos los días reducirá la incidencia de úlceras gástricas porque la levadura del doenjang es fácil de digerir.

Los expertos en nutrición japoneses también recomiendan que los niños en edad escolar beban un plato de sopa de miso en el desayuno, porque la sopa de miso puede ser absorbida rápidamente por el tracto gastrointestinal y la lecitina y las vitaminas contenidas en la sopa doen miso pueden producir células cerebrales. más activo.