Guía de consumo de vino blanco
Asegúrate de tener un lugar adecuado para guardar tu vino blanco. La bodega es un lugar ideal, pero para aquellos que viven en una casa moderna sin bodega y solo almacenan una pequeña cantidad de vino, lo ideal sería comprar un armario eléctrico especial para guardar vinos. Si sólo puedes guardar vino en la cocina o el salón, no lo dejes allí por mucho tiempo. Si no se almacena adecuadamente, el vino se echará a perder, por lo que se desperdiciará su dinero.
El número de hoteles aumenta cada año. Ya no hay vendedores de vino ni tiendas de vino tradicionales. Casi todas las tiendas de comestibles tienen una variedad de vinos y los vinos siempre son de buena calidad.
El supermercado de la esquina o la tienda de conveniencia abierta toda la noche son un excelente lugar para las emergencias cotidianas. A todos nos ha pasado: cuando de repente solicitamos un determinado vino, no está en nuestra lista de almacenamiento de uvas espolvoreadas. La variedad puede ser limitada, el almacenamiento puede ser problemático y los precios reflejan el momento adecuado para abrir la tapa. Para comprar vino de alta calidad, puedes visitar viñedos o buscar en tiendas especializadas. Cada comerciante de vinos tiene su propia especialidad. Unos pocos minutos de navegación le dirán si el vino del "Nuevo Mundo" o del "Viejo Mundo" es mejor, el servicio personalizado o el sistema de autoservicio más económico. Cada institución tiene su lugar. Cuando un típico bebedor de vino compra vino, elegirá la agencia a la que quiere acudir en función del vino que busca, pero debe tener en cuenta su propia experiencia a la hora de realizar la compra.
Después de haber ordenado su almacenamiento (consulte "Almacenamiento y bebida de vino") y seleccionado una tienda minorista para comprar su vino, el siguiente paso es configurar su almacenamiento de vino. No se puede ganar mucho dinero invirtiendo en licor. A excepción del Sauvignon de primera calidad, casi no se subasta ningún vino blanco. Debes priorizar el vino que planeas beber. Hágase un favor y compre vino que usted y sus amigos o familiares disfruten. Si te gustan las variedades exóticas, como el Riesling o el Sauvignon Blanc, cómpralas. Si no le gustan los vinos blancos secos con roble, entonces no tiene que preocuparse de que los autoproclamados expertos lo regañen diciendo que cierto Harmony es un vino blanco de primera categoría y lo dejen de lado. Pequeñas cantidades de caldo deben ser algo que se beba de vez en cuando. Pocas personas beben vino de aperitivo con regularidad, pero a veces les apetece beber un poco, por lo que es mejor abastecerse de algunas botellas.
No limites tu compra de vinos a los mejores vinos. A menos que el dinero no sea un problema, el rango de precios para comprar vino debería ser más amplio. Por ejemplo, si tienes invitados inesperados durante el fin de semana, no es necesario que abras una botella del vino añejo que has guardado para ocasiones especiales. Puedes simplemente tomar un poco de vino con una ensalada para el almuerzo. La mayoría de los comerciantes le darán un descuento si compra 12 botellas o más, así que, si es posible, compre la versión en caja. También puedes comprar vinos mixtos por caja. Si, por ejemplo, almacena 8 botellas de vino de mesa y 4 botellas de buen vino, su capacidad de almacenamiento pronto se enriquecerá.
Una vez establecido el almacenamiento, se debe mantener bien. Continúa comprando vino para reponer lo que has consumido, pero también sé consciente de lo que te queda. El vino, especialmente el vino blanco, no se puede almacenar para siempre. Aunque en ocasiones un vino que ha estado olvidado durante décadas se vuelve maravilloso, si la mayoría de los vinos se almacenan durante demasiado tiempo, los resultados suelen ser decepcionantes y no tan rentables como beberlos cuando son jóvenes. Servir vino
El tirador de tornillos, el barrenador del compañero de camarero y el ayudante de mayordomo
El vino blanco generalmente se debe servir frío, pero no demasiado frío. Apreciamos con la nariz el aroma de muchos vinos blancos. Si su vino blanco está demasiado frío, la mayoría de los aromas del vino quedarán atrapados en la copa e incluso los aromas más fuertes tendrán un olor neutro. Por lo general, media hora en el frigorífico es suficiente.
Si necesita congelar rápidamente una botella de vino blanco que tiene un invitado inesperado, use una cubeta de hielo o un recipiente grande lleno de agua fría y hielo; esto la enfriará más rápido que el hielo solo, 10 minutos. es suficiente. A una temperatura de almacenamiento de 10 a 15°C se puede beber un vino blanco elegante y claro en la bodega. El licor debe estar más frío que esto.
Abrir una botella
El corcho está protegido por una tapa de metal, y la tapa se puede quitar cortando a lo largo del reborde inferior de la boca de la botella. Puedes utilizar un cuchillo afilado o un abridor de botellas especial que se encuentra en el mercado para abrir la botella.
Los taladros para tapar fugas suelen tener un cuchillo, pero generalmente no están afilados.
En el pasado, el plomo siempre se utilizó como metal sellador de los corchos. No hace mucho que el plomo fue sustituido por estaño, plástico o cera debido a sus efectos sobre la salud. Tenga mucho cuidado al manipular tapas de botellas de hojalata. A menudo deja bordes extremadamente afilados, lo que resulta inconveniente si los tocas accidentalmente con las manos.
Si encuentras moho en la parte superior del corcho, no te asustes; simplemente limpia el cuello de la botella con un paño limpio. Si se trata de una botella de vino vieja cubierta de plomo, tenga especial cuidado, porque una pequeña cantidad de vino filtrado reaccionará con el plomo y formará sales de plomo tóxicas.
Los fabricantes están dejando gradualmente de utilizar el corcho como sello para muchos vinos económicos, pero para los mejores vinos, el corcho sigue siendo la opción más probable. Esta sustancia natural tiene sus propios inconvenientes: a menudo se producen fugas y contaminación. Además, muchas personas, especialmente aquellas con manos o muñecas lesionadas o enfermas, tienen dificultades para abrir los corchos e incluso pueden causar problemas. A pesar de los problemas mencionados anteriormente, los consumidores siguen demandando tapones de corcho normales, lo que también supone un problema para los productores de vino, pero hace muy felices a los fabricantes de corcho portugueses (Portugal es el mayor productor de corcho del mundo).
Existen muchos tipos de abrebotellas entre los que elegir. Compra lo mejor que puedas, no los que tienen muchos aparatos. Un buen quitacorchos debería poder quitar el corcho limpiamente sin dañarlo con una fuerza muy ligera. Es mejor utilizar un taladro en espiral puntiagudo y de extremo abierto. Evite los corchos duros o afilados, ya que tienden a no ser lo suficientemente flexibles para manejar corchos nuevos y pueden aplastar los corchos viejos y quebradizos. Por lo general, es más seguro utilizar un asistente de camarero o un destornillador diseñado con un giro largo.
Vierte una pequeña muestra del vino en la copa y pruébalo, no demasiado, solo una probada es suficiente. Empiece por hacer girar el vino en la copa y oler su aroma. Este es el último y más importante paso en el procedimiento de control de calidad. La mayoría de los vinos son sanitarios, pero muchos tienen problemas de calidad, posiblemente causados por la contaminación del corcho o un almacenamiento inadecuado. Si estás teniendo una buena cena y tomas más de una botella de vino, recuerda que cualquier botella puede tener algún problema, así que prueba todas las botellas, no solo la primera. La característica de un buen camarero en un restaurante es la capacidad de ofrecer una variedad de degustaciones (ver "Cata de vinos").
Para obtener la máxima sensación de vino, el vino no debe exceder los 2/3 de la copa.
No viertas más de 2/3 de taza, o no podrás apreciar plenamente las características del vino. Porque el vino en la copa no puede reverberar en este momento y no se puede meter la nariz en la copa. Para el licor, hay otro factor: la temperatura. La temperatura del vino en la botella es baja y la temperatura del vino en la copa aumenta rápidamente; es mejor servir el vino con frecuencia que elevar la temperatura del vino. Los vasos para vino blanco suelen ser más pequeños que los vasos para vino tinto porque es preferible servirlos con frecuencia.
La forma del vaso suele ser lo más sencilla posible. La copa de cristal tallada es hermosa y la copa lisa se puede usar para hacer vino.
Brilla con un color verdadero. El borde de la copa se estrecha, lo que la hace más cómoda de usar que los vasos más gruesos que están moldeados alrededor del borde de la copa. Las copas de vino normalmente no se inclinan hacia afuera o solo se inclinan hacia afuera en el borde. Una copa de vino en forma de tulipán es ideal, ya que permite que el vino reverbere sin derramarse y sin perder el aroma del vino. El vidriero austriaco Riedel ha creado una línea de copas para vino blanco que vale la pena investigar. Su serie de copas de vino de primera calidad es muy cara, mientras que la serie Vinum para uso diario no es demasiado cara, pero hay que tener mucho cuidado al lavarla.
Cuidado y Decantación del Vino
El vino blanco rara vez necesita ser decantado. Después de años de almacenamiento, algunos vinos desarrollarán una pequeña cantidad de sedimento ligero que es antiestético y debe eliminarse. Vierte con cuidado el vino de la botella original en otra botella, observando siempre la ubicación del sedimento, y deja de verter cuando llegues al cuello de la botella. Es más fácil ver sedimentos en botellas de vino de colores más claros.
La cristalización de los cristales de tartrato es un poco molesta, pero no es gran cosa. Este tipo de sedimentación es particularmente común en variedades de vino producidas anteriormente en Alemania y ocasionalmente ocurre en vinos dulces como Chautagne. Parecen cristales de azúcar o incluso vidrio pulido. De hecho, todas son sales inofensivas que se forman durante el proceso de elaboración del vino. Debido a que pueden demostrar que el enfoque del enólogo hacia el producto no tiene pretensiones, deben ser bienvenidos.
El ácido tartárico tiene un sabor ligeramente amargo, así que tenga cuidado al verterlo cerca del fondo de la botella.
Cosas a tener en cuenta
1. Es incorrecto agregar bebidas carbonatadas como Sprite y Coca-Cola al vino. Por un lado, destruye el sabor original de la fruta pura, por otro lado, también agrega mucha azúcar y gas, lo que afecta la nutrición y eficacia originales.
También es incorrecto beber con cubitos de hielo. Debido a que el vino se diluye después de agregar hielo, no es adecuado para consumidores con hiperacidez y úlceras.
3. El vino blanco sabe mejor cuando está frío. Pasos para la cata de vino blanco
Paso uno: el vino tinto tiene un sabor astringente después de enfriarse. Tradicionalmente, la temperatura para beber vino tinto es la temperatura ambiente fresca, de 18 a 21 grados centígrados. A esta temperatura los vinos tintos de todas las añadas se encuentran en su mejor momento. Una botella de vino tinto frío tiene taninos más pronunciados que el vino tinto a temperatura ambiente, por lo que tiene un sabor astringente.
Paso 2: Una botella de buen vino generalmente lleva muchos años llena de polvo. Habrá un olor extraño cuando lo abras por primera vez. Es hora de "poner la sobriedad" al vino. Una vez que el vino se vierte en una bonita jarra, el olor se disipará. Los decantadores generalmente requieren una superficie de contacto máxima entre el vino y el aire. Cuando el vino tinto esté completamente oxidado, se revelará su rico aroma.
Paso 3: Mira el vino. Los bordes de los vinos más viejos son marrones. El color rojo del vino tinto es suficiente para emocionar a la gente. Al servir vino tinto, el requisito básico es colocar la copa en posición horizontal para que el vino no se desborde. En un ambiente bien iluminado, coloque una copa de vino tinto horizontalmente sobre un papel blanco y observe el borde del vino para determinar la edad del vino. Los que tienen capas distintas son en su mayoría vinos nuevos, mientras que los que tienen colores uniformes son un poco añejos. Si están ligeramente marrones, es posible que se trate de una botella de vino más vieja.
Paso 4: Déjalo permanecer un rato en tu boca antes de beber. Primero, huela profundamente la taza. En este momento, puedes apreciar la fragancia del vino tinto, luego tragar un sorbo de vino tinto, dejar que el vino tinto permanezca en tu boca por un minuto, pasarlo por la lengua dos veces y dejar que tus sentidos experimenten plenamente el vino tinto. Finalmente, lo tragué todo e inmediatamente quedó en él una delicada fragancia.
Paso 5: Orden del vino: prueba primero el vino nuevo y luego el vino añejo. Para conseguir un efecto comparativo, las catas de vino suelen implicar probar más de dos o tres piezas de vino tinto. Al beber, siga el principio de beber lo nuevo antes que lo viejo, lo ligero antes que lo fuerte. Los críticos suelen describir el vino como un "ser vivo" que evoluciona y cambia, a veces mejorando y otras no. "Vivo" es una exageración. No hay tejido vivo en el vino. Es simplemente una mezcla muy compleja de químicos. Por supuesto que cambian con el tiempo, pero son inanimados. Pero el vino, como los seres vivos, requiere cuidados adecuados. La luz, el calor y las vibraciones aceleran el proceso de almacenamiento del vino y provocarán rápidamente su deterioro.
La mayoría de los vinos hay que beberlos cuando salen al mercado, y no aporta ningún beneficio almacenarlos. En cambio, por mucho que se cuide el vino, éste se irá deteriorando poco a poco. En este mundo acelerado, los fabricantes se inclinan cada vez más por producir buenos vinos que conviene beber a una edad temprana. Pero los conocedores pacientes saben que los mejores blancos y tintos, si no siempre, serán recompensados con más aroma, más complejidad, más refinamiento y más elegancia a través del desarrollo en bodega.
Hay menos tipos de vinos blancos que merece la pena conservar que los tintos porque no contienen taninos. Los mejores vinos de Borgoña o Riesling procedentes de viñedos monovarietales pueden volverse muy delicados tras un almacenamiento de 10 a 15 años en botella.
La bodega ideal debe ser fresca. La temperatura óptima es 12,8 ℃, con una ligera fluctuación, es decir, una temperatura en el rango de 10 ~ 15 ℃ es aceptable. Es muy importante mantener la temperatura constante. En lugar de cambiar la temperatura en un amplio rango, es mejor mantenerla a 15°C. Lo ideal sería guardarlo en un sótano o en un sótano, pero las presiones de la vida moderna hacen que hoy en día sea difícil disfrutar de este hobby.
Si el vino se almacena en una vinoteca tradicional, la humedad debe ser muy baja. Si la humedad es demasiado alta, las cajas y las etiquetas se dañarán y el corcho será susceptible a los escarabajos. Los escarabajos se adhieren al corcho y acaban arruinando el vino. Por otro lado, si el aire en la bodega es demasiado seco, la parte superior del corcho se secará, causando problemas a los vinos que han sido elaborados durante mucho tiempo.
Las botellas de vino deben mantenerse alejadas de la luz intensa. Los rayos ultravioleta hacen que el vino madure prematuramente.
El vino blanco en botellas de vidrio transparente puede empeorar este problema, por lo que las bodegas u otros lugares donde se almacena el vino deben mantenerse oscuros. Si debe guardar el vino en un área luminosa, guárdelo en una caja o cubra cada botella con un recipiente de cartón, como suelen hacer los minoristas.
Para mantener el corcho húmedo, se debe colocar la botella en posición horizontal. El corcho se encogerá después del secado, el efecto de sellado se reducirá, entrará aire en la botella y el vino se oxidará. Gire la etiqueta hacia arriba para confirmar su identidad.
Los lugares de almacenamiento deben evitar vibraciones. El shock puede perturbar el vino y hacer que madure prematuramente. Por la misma razón, debes evitar mover las botellas con demasiada frecuencia cuando guardes vino. Los amantes del vino y los coleccionistas disfrutan admirando sus tesoros, al igual que los coleccionistas de sellos, pero deben resistir la tentación. Déjelos formar una red para sellar el polvo y brindarles un ambiente de almacenamiento tranquilo. A lo largo de los años, se han desarrollado muchas "reglas" sobre qué vino combina con qué plato, qué es aceptable y qué no. Estas reglas pueden ser muy simples o muy complejas. La experiencia demuestra que el vino tinto se debe consumir con carnes rojas y el vino blanco con carnes blancas y pescado. Esta útil regla ignora los métodos de cocción y las especias utilizadas en la cocina. Por otro lado, existen muchos libros sobre el tema, algunos diseñados específicamente para abordar qué beber en determinadas ocasiones. Un principio que se debe seguir es: ¡no seas demasiado dogmático! Si te gusta un oporto ligero con el bistec o un fino de postre, ¿por qué no?
Hay algunos secretos que vale la pena recordar. Lo que hay que combinar no es el color del vino y la comida, sino su sabor. Si un plato delicioso se combina con una botella grande de un tinto potente del sur del Ródano, como Chateauneuf-du-Pape, cuyo seductor aroma definitivamente será abrumado por el vino, Chablis puede ser una opción más adecuada. Morschel Riesling es un vino de primera con una calidad elegante, una acidez clara y un aroma elegante. Si se combina con una cazuela provenzal con sabor a vainilla, perderá su elegancia.
La mayoría de los vinos están destinados a acompañar la comida, por lo que sus estilos se han desarrollado para complementar los métodos culinarios de una región. En algunas regiones clásicas, partir de este punto suele ser un buen comienzo para descubrir la maravillosa combinación entre vino y comida.
Algunos vinos y alimentos, sin duda, tienen más éxito que otros. Para obtener una excelente combinación, es necesario analizar los componentes básicos del sabor de la comida y el vino y trabajar para lograr un equilibrio de ingredientes sin dejar que uno domine a los demás.
Lo primero a tener en cuenta es la densidad. Los alimentos con sabores fuertes, como la caza y las carnes asadas, requieren vino con alto contenido de alcohol. Si bien los vinos blancos con mucho cuerpo son generalmente mejores que muchos vinos tintos más ligeros, los vinos tintos fuertes tienden a ser una opción popular.
Los alimentos más ligeros, como la carne blanca o el pescado hervidos, combinan mejor con vinos con un aroma más fragante. Puedes elegir un vino más ligero como Muscat, Mosher Riesling o un simple Chablis.
Luego considera otros componentes del sabor: dulzor, acidez, contenido de taninos y carácter frutal, que te ayudarán a determinar con qué alimentos combina bien el vino.
Los vinos secos pueden parecer picantes y demasiado ácidos si se combinan con alimentos más dulces. Para equilibrar el dulzor de su comida, elija un vino blanco con el mismo o mayor dulzor. Cuanto más dulce sea la comida, más dulce debe ser el vino. Los vinos elaborados con uvas poco comunes de cosecha tardía son ideales para acompañar los refrigerios.
Si el vino tiene la cantidad justa de acidez, es una gran opción para maridar con alimentos grasos y grasosos. Sauvignon Blanc y foie gras son una combinación clásica.
Los vinos ácidos y refrescantes se pueden maridar con alimentos ácidos, pero ningún vino resiste la adición de vinagre. Es mejor no verter el jugo sobre la ensalada, o simplemente espolvorearla con un poco de aceite.
Si un determinado olor, como el de salsa de soja, es especialmente prominente, debes prestar especial atención a la hora de elegir el vino para maridar con la comida. El vino Xinxiang Ugotra Mina necesita maridaje Xinxiang, por lo que es muy adecuado para la comida asiática. El tocino y el queso combinan bien con el vino añejado en roble: cuanto más fuerte sea la comida, mejor será el sabor del roble.
Las salsas ricas y cremosas, ya sean dulces o saladas, requieren vino con suficiente concentración y acidez para equilibrarlas.
Qué no hacer con la guarnición
Vino Blanco
El vino es una bebida natural, compleja y fácil de apreciar. El principio de adaptación entre el vino y la comida es que los estilos del vino y la comida no pueden abrumarse ni eclipsarse entre sí, y el vino y la comida no pueden pelear.
Evitar el contacto con mariscos.
Maridar vino tinto con carnes rojas sigue las reglas de la propia cocina. Los taninos del vino tinto y las proteínas de la carne roja se combinan para iniciar la digestión casi de inmediato. Mientras que el salmón, el pez espada o el atún frescos, ricos en aceites naturales, combinan bien con vino tinto claro, cuando el vino tinto se combina con algunos mariscos, como los filetes de lenguado de Dover, el alto contenido de taninos puede causar estragos en el sabor de los mariscos. El vino en sí puede incluso tener un sabor metálico desagradable.
El vino blanco también es una buena idea para maridar con platos de carnes blancas o mariscos. El sabor de algunos vinos blancos puede quedar enmascarado por la carne de res o el cordero, pero combinarlos con pescado plano, camarones, langosta o pechuga de pollo a la parrilla lleva el sabor a un nivel muy alto.
Dos tabúes conviene acompañar con vinagre.
La ensalada generalmente no afecta el estilo del vino, pero si se mezcla vinagre, embotará el sabor, hará que el vino pierda su vitalidad y el sabor se volverá opaco. La limonada es una buena opción porque el ácido cítrico que contiene armoniza bien con el carácter del vino.
El queso y el vino son una combinación naturalmente ideal, sólo hay que tener cuidado de no combinar queso picante con vino ligero o viceversa.
Existen tres tipos de comida picante para maridar con vino.
Puede resultar difícil combinar alimentos picantes o aromáticos con vino, pero puedes encontrar un compañero adecuado con vinos especiados o afrutados.
El chocolate a veces puede tener un efecto perjudicial en el sabor del vino, y algunas personas afirman tener éxito con el Cabernet Sauvignon añejo. El vino Aquila de Chetopanfeba tiene un efecto maravillosamente agradable con el chocolate, especialmente el chocolate negro. Este vino italiano tiene un sabor delicado y fresco, con la acidez natural suficiente para equilibrar la riqueza y la dulzura del chocolate, manteniendo la boca cómoda, fresca y limpia.