¿Qué es el agar-agar?
Agar, nombre científico es agar, nombre en inglés (agar), también conocido como agar-agar, polvo congelado, extracto de agar, agar en polvo, el agar para clima frío tiene una cierta aplicación en la industria alimentaria. Propiedad única útil. El agar es un polisacárido extraído de las algas marinas. Es uno de los geles de algas más utilizados en el mundo. Tiene amplias aplicaciones en la industria alimentaria, la industria farmacéutica, los productos químicos diarios, la bioingeniería y muchos otros aspectos. Puede cambiar significativamente la calidad de los alimentos y mejorar el grado de los mismos cuando se usa en los alimentos. El precio es muy alto. Sus características: tiene coagulación, estabilidad y puede formar complejos con algunas sustancias y otras propiedades físicas y químicas. Se utiliza como aditivo, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, conservante y estabilizador. Ampliamente utilizado en la fabricación de naranjas y bebidas diversas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, latas, productos cárnicos, arroz con leche y hongos blancos. nido, sopas, alimentos fríos, etc. El agar se puede utilizar como medio de cultivo, base para ungüentos y otros fines en la industria química, investigación médica, etc. El agar es un producto gelatinoso elaborado a partir de algas del género Gelidium y Gracilaria. Agente solidificante más comúnmente utilizado para medios de cultivo microbianos, también se utiliza en conservas de carne, pescado, aves, cosméticos, productos farmacéuticos y cuidado dental. Se utiliza como clarificador en las industrias cervecera y vinícola, y se utiliza en la producción de helados. , repostería y aderezos para ensaladas. Se utiliza como espesante y lubricante para trefilado de metales. El agar elaborado a partir de algas es un polvo, escamas o gránulos translúcidos y amorfos. Las principales zonas productoras son Japón, Nueva Zelanda, Estados Unidos y Rusia. en agua fría, puede absorber agua equivalente a 20 veces su propio volumen. Es fácilmente soluble en agua hirviendo. La solución diluida permanece líquida a 42 ℃ (108 ℉), pero se condensa en una gelatina compacta a 37 ℃. de la pared celular y contiene Hidratos de Carbono complejos, calcio y sulfatos.