¿Cuáles son los fitoesteroles en el aceite de maíz?
Los fitoesteroles se pueden dividir en tres categorías: 4-metilsterol, 4-metilsterol y 4,4'-dimetilsterol. Los 4-metilesteroles incluyen principalmente β-sitosterol, estigmasterol, colzadosterol, etc. La estructura de los fitoesteroles es básicamente similar a la de los esteroles animales. La diferencia radica en el número de grupos metilo conectados en la posición C-4 y la cadena lateral en la posición C-11. darles diferentes funciones fisiológicas.
El contenido de fitoesteroles en las legumbres
El contenido de fitoesteroles en las legumbres es superior al de los cereales. El contenido de fitoesteroles en 100 gramos de soja supera los 100 mg. y frijoles El contenido de esteroles también es mayor.
El tofu es el producto de soja más común, con un contenido medio de fitoesteroles de 30 mg por 100 g de tofu. Aunque la leche de soja contiene mucha agua, el contenido de fitoesteroles también alcanza los 7 mg.
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