Habilidades para mezclar masa para palitos de masa frita con levadura.
Hoy compartiré contigo mis métodos y técnicas para freír palitos de masa fritos en casa. Siempre que tengas harina, levadura, huevos y álcali comestible (bicarbonato de sodio) en casa, podrás prepararlo. En cuanto a si utilizar álcali comestible o bicarbonato de sodio, depende de sus preferencias personales.
Cómo hacer palitos de masa frita con levadura doméstica
Materiales necesarios para los palitos de masa frita
250 g de harina, 3g de levadura, 3g de alcalina harina o bicarbonato de sodio, 1 huevo, 3 g de sal, 2 g de azúcar, 20 g de aceite vegetal, 130 g de agua tibia o leche.
Métodos y pasos de elaboración
1. Primero, vierta 250 g de harina, 3 g de levadura, 3 g de fideos alcalinos, 3 g de sal y 2 g de azúcar blanca en un recipiente y revuelva uniformemente. Luego, bata un huevo mediano, vierta 20 g de aceite vegetal y revuelva uniformemente nuevamente para formar una fina masa de harina. Luego, toma 130g de agua tibia, viértela en pequeñas cantidades varias veces y revuelve hasta que no quede harina seca.
2. El paso más crítico ha llegado. Cierre el puño con la mano derecha y presione la masa. A este proceso lo llamamos "amasado". La masa queda muy suave. Cuando pongas la masa por primera vez, se pegará a tus manos. Déjalo en paz. Después de poner la masa, quedará limpia y los fideos de tus manos se pegarán a la masa. Durante el proceso de amasado, después de amasar la masa uniformemente, doble la masa y continúe amasando. Repita este proceso durante 10 minutos para amasar completamente hasta obtener una masa uniforme. Cuando llegue a la parte de atrás, encontrará que la superficie se vuelve cada vez más suave y el interior parece estar hinchado.
En este paso debes tener paciencia y poner los fideos de manera uniforme y bien, para que los palitos de masa frita queden esponjosos por dentro. Nunca amases la masa, ya que esto producirá una gran cantidad de gluten dentro de la masa y los palitos de masa frita no quedarán esponjosos por dentro y se endurecerán después de enfriarse. Ésta es también la razón por la que muchos amigos fracasan.
3. Sellar la masa con film transparente, refrigerarla durante la noche y utilizarla directamente a la mañana siguiente. Utilice este método de fermentación para freír palitos de masa fritos, no deje que la masa suba por completo. Los palitos de masa frita quedarán muy suaves pero no crujientes, y en su interior tienen poros pequeños muy densos como bollos al vapor, que es lo que llamamos palitos de masa frita sólida. Por eso debemos guardarlo en el frigorífico para mantener la levadura en baja actividad a bajas temperaturas, evitando así que la masa fermente.
4. Levántate por la mañana, saca la masa del frigorífico y déjala enfriar de tres a cinco minutos. Engrasar la tabla de cortar para evitar que se pegue. Colocar la masa sobre la tabla de cortar, disponer la forma con las manos, estirarla hasta formar una tira larga y presionar suavemente hasta obtener un grosor de unos 2 o 3 mm. directamente en la forma. Nunca amases la masa o morirá amasada.
5. Utiliza un cuchillo para cortar en tiras de unos 2 cm de ancho. El largo lo puedes determinar según tu preferencia o el tamaño de tu maceta. Sin embargo, los palitos de masa frita verde deben estirarse antes de poder ponerlos en la olla, y las estufas domésticas generalmente no son muy grandes, por lo que se recomienda no cortar los palitos de masa frita verde demasiado tiempo para evitar que no quepan. en la olla.
6. Apila dos productos de harina adyacentes uno tras otro, como se muestra en la imagen. Si hay mucho aceite en la tabla de cortar, se pegará al fondo de la masa. Se recomienda colocar este lado hacia arriba; de lo contrario, los dos lados no se pegarán fácilmente y se desharán fácilmente después de colocarlos en la olla. También puedes usar palillos para mojar un poco de agua en el medio de los fideos pequeños en la parte inferior para ayudar a que los dos fideos se peguen.
7. Usa palillos para presionar la pasta apilada para que las dos pastas se peguen firmemente. Puedes utilizar palillos para presionar nuevamente los extremos de la pasta, lo que hará que se pegue con más firmeza y evitará que se deshaga después de la cocción. Los buñuelos están verdes y listos.
8. Vierte la cantidad adecuada de aceite en la olla y caliéntala. Cuando sienta casi lo mismo, pruébelo con palillos. Tan pronto como introduzcas los palillos, aparecerán pequeñas burbujas densas a su alrededor y el aceite estará caliente. Coge una barra de masa verde, pellizca ambos extremos y estírala ligeramente. Coloque primero la parte central en el cárter de aceite, espere unos segundos para que se asiente ligeramente, luego suéltelo y coloque el cuerpo completamente en el cárter de aceite. La temperatura del aceite de los palitos de masa fritos no debe ser demasiado baja antes de cocinarlos, de lo contrario los palitos de masa fritos absorberán una gran cantidad de aceite y no podrán expandirse por completo.
9. Los palitos de masa fritos flotarán rápidamente y se expandirán gradualmente después de colocarlos en la olla. Utilice palillos para voltear suavemente los palitos de masa frita para que se calienten uniformemente por todos lados. Cuando los palitos de masa frita estén completamente expandidos y de color uniforme por todos lados, se pueden sacar.
Métodos y técnicas para freír palitos de masa fritos con el método de levadura en casa
1 Al freír palitos de masa fritos con este método, no se puede amasar la masa, de lo contrario, por muy blanda que esté. Si la masa está o qué tan bien está hecha, se fríe. Las barras de masa fritas son todas sólidas y se endurecerán mucho después de enfriarse. La forma correcta es perforar los fideos, de modo que las barras de masa frita tengan una estructura interna muy esponjosa y poros de diferentes tamaños, y no se endurezcan después de enfriarse.
2. Si utilizas levadura para freír palitos de masa fritos, la masa no podrá fermentar de forma segura; de lo contrario, los palitos de masa fritos no quedarán huecos ni suaves, pero no crujientes. El estado más adecuado es que no haya un cambio de volumen obvio en la superficie de la masa, pero la levadura todavía está activa, lo que hace que el interior de la masa sea esponjoso y se expanda cuando se calienta.
3. La temperatura del aceite no debe ser demasiado baja cuando se introducen los palitos de masa frita en la sartén. La temperatura adecuada del aceite debe ser: inmediatamente después de introducir los palillos aparecerán pequeñas burbujas densas, o si echas un poco de masa, flotará inmediatamente. Este es el momento de descargar los buñuelos.
4. Pegar dos palitos de masa frita ayudará a que los palitos de masa frita se expandan y queden huecos, por lo que los palitos de masa frita deben quedar pegados lo más firmemente posible. ambos lados, de lo contrario la sartén se deshará fácilmente. Presione por separado ambos extremos de los buñuelos o moje un poco de agua en la muesca en el medio de la pieza inferior para que se peguen más firmemente.
Los palitos de masa fritos de esta forma quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro. Tienen estructuras de poros de diferentes tamaños, que llamamos "huecos", y no se endurecen una vez enfriados. Por lo general, remojo los frijoles antes de acostarme por la noche, mezclo los fideos y los refrigero. Cuando me levanto por la mañana, preparo leche de soja. Ya casi es la hora, así que empiezo a freír los palitos de masa fritos. Una sartén con palitos de masa fritos se puede freír en unos dos o tres minutos. Palitos de masa frita con leche de soja, ¡un desayuno muy sencillo y rápido! Quedaría aún más perfecto si lo combinara con un plato de pepinillos encurtidos.
Las barras de masa frita hechas de levadura en polvo y álcali comestible (bicarbonato de sodio) definitivamente no lograrán el efecto hueca del polvo de hornear. En comparación con los palitos de masa fritos hechos con levadura en polvo, serán más suaves y tendrán una estructura interna ligeramente más gruesa. Pero no afecta su delicia. Aunque ahora se dispone de polvo de hornear de aluminio, siempre se trata de un método de fermentación química, que no es tan saludable como la fermentación con levadura. La comida que comes en casa es la más importante, ¿no?
Aunque el coste de hacerlo en casa no es más barato que comprarlo en el exterior, ¡sabe muy seguro! No hay aditivos que sean dañinos para el cuerpo, y el aceite es limpio y bueno y no se reutilizará innumerables veces. Además, ¿no es un placer cocinar algo para ti?