Receta y método detallado de preparación de huevos en conserva
Método de elaboración:
Primer paso: primero poner en la olla los granos de pimienta, el anís y las ramas de pino y ciprés, añadir 3,5 kg de agua y cocinar durante media hora, luego agregue sal y té negro en polvo y cocine por 5 minutos, luego agregue glutamato monosódico, revuelva, retire y filtre para extraer el jugo.
Paso 2: Después de que el jugo se enfríe un poco, agregue la cal viva y la carbonato de sodio y revuelva bien hasta que se disuelva por completo.
Paso 3: Añade ceniza vegetal y revuelve hasta formar la pasta. Recuerde revolver unas cuantas veces más y revolver bien. La consistencia de la pasta se puede ajustar según la cantidad de ceniza vegetal. Es recomendable poner huevos sobre la pasta para que flote en la superficie de la pasta.
Paso 4: Coloque la paja en el suelo o en una olla grande, sumerja los huevos seleccionados en la pasta para que se peguen a la pasta y luego haga rodar los huevos cubiertos con pasta de un lado a otro sobre el paja., la paja se adherirá a la pulpa de manera uniforme. Esto evita que se peguen entre sí después de entrar al cilindro.
Paso 5: Pon los huevos enrollados con cascara en un frasco limpio, ciérralo y colócalo a temperatura ambiente de 30°C. Se puede sacar del frasco en solo 7 días. Si la temperatura es inferior a 30°C, el tiempo de apertura del cilindro debe ampliarse adecuadamente. Cuando la temperatura alcance los 20°C, tardará aproximadamente medio mes en abrir el cilindro. El tiempo específico de apertura del cilindro se puede retrasar aproximadamente un día respecto al tiempo presupuestado, lo cual es más seguro.
Paso 6: Tras abrir el tarro, los huevos en conserva no se pueden consumir inmediatamente. Deben colocarse en un lugar fresco y ventilado y dejarse secar durante al menos 5 días. Coma sólo después de que la superficie esté completamente seca.
Puntos de operación:
Primero, se debe controlar estrictamente la proporción de cal viva, agua y carbonato de sodio, de lo contrario los huevos en conserva serán muy alcalinos y tendrán sabor a quemador. En particular, la cantidad de carbonato de sodio nunca debe exceder los 4 taeles ni ser inferior a 3,5 taeles.
2. La paja utilizada para enrollar debe ser fresca y libre de moho, se deben eliminar las impurezas mediante tamiz y se debe rociar un poco de agua salada para que los huevos conservados tengan un bonito color. Si no hay paja, se puede utilizar aserrín limpio y fresco, y el método de tratamiento es el mismo.