¿Cuál es la diferencia entre las materias primas y los ingredientes del licor?

Como dice el refrán, “el vino de sorgo no sabe bien”. La principal materia prima de la mayoría de los vinos famosos de China es también el sorgo, como el Moutai y el Wuliangye, los vinos nacionales más famosos. El sorgo contiene una gran cantidad de almidón, cantidades moderadas de proteínas y minerales y cierta cantidad de taninos. Las sustancias aromatizantes como el ácido siríngico y el siringaldehído producidos por el tanino pueden aumentar el sabor del vino. El aroma del vino de sorgo proviene principalmente del acetato de etilo, el lactato de etilo y sustancias aromáticas de alto punto de ebullición, pero esto no es absoluto. Diferentes procesos pueden hacer que las materias primas produzcan más sustancias aromáticas de las esperadas. La gente siempre dice que el vino de sorgo es el mejor. Creo que es sólo que diferentes personas tienen opiniones diferentes.

En segundo lugar, el arroz

El arroz se ha utilizado como materia prima para elaborar licores en el sur de China desde su origen. Se trata de una materia prima muy histórica. El contenido de almidón en el arroz es aproximadamente del 75%, la proteína es aproximadamente el 7%, la grasa es aproximadamente el 1,5% y la ceniza es aproximadamente el 0,6%. El almidón de arroz tiene una estructura suelta, lo que favorece la gelatinización. Sin embargo, si es demasiado viscoso debido a una cocción inadecuada, la temperatura de fermentación será difícil de controlar y las sustancias aromáticas elaboradas no serán tan buenas como las de otras materias primas. Por eso ahora se utiliza arroz como ingrediente. El arroz es apto para bajas temperaturas y fermentación lenta, y el vino elaborado tiene las características de un vino refrescante y limpio, y se lo conoce como "vino de arroz limpio".

En tercer lugar, el arroz glutinoso

El vino de arroz glutinoso en realidad se llama vino dulce, también llamado vino de arroz. Tiene un bajo contenido alcohólico y se utiliza generalmente como alimento. El almidón de arroz glutinoso es casi todo amilopectina. Durante la elaboración, la gelatinización es completa y es fácil de sacarificar. El sabor del vino es puro y dulce. Agregar una cierta proporción en la producción de licor de sabor fuerte puede suavizar el cuerpo del vino y aumentar el confort.

En cuarto lugar, el trigo

El trigo tiene un alto contenido en almidón. Además de almidón, también hay pequeñas cantidades de sacarosa, glucosa, fructosa y entre un 2 y un 3% de dextrina. Como materia prima para la elaboración de cerveza, el trigo tiene un alto rendimiento alcohólico; el salvado de trigo contiene gliadina y glutenina, que forman componentes aromáticos durante el proceso de fermentación. Dado que el salvado de trigo contiene mucha proteína, lo que también hace que el aroma del trigo sea más complejo, hay muy pocas empresas de licores que utilicen únicamente trigo como materia prima. Dicen que el vino de trigo tiene una gran resistencia, pero no sé si eso es cierto.

Verbo (abreviatura del verbo) maíz

El almidón de maíz tiene una estructura densa, textura dura, dificultad para cocinar y un rendimiento de vino relativamente bajo. El maíz contiene más ácido fítico, que puede hidrolizar el ciclohexanol y el ácido fosfórico durante la fermentación. El primero es dulce, el ácido fosfórico también puede promover la producción de glicerol y los polioles tienen un dulzor evidente. Este último favorece la formación de glicerol, por lo que el vino de maíz es más dulce. El aspecto del vino de maíz es de color amarillo anaranjado, claro y transparente, sin impurezas ni materias extrañas. El vino es suave y dulce, rico en nutrientes, fragante y refrescante.

Existen multitud de materias primas para la elaboración de licor, como el mijo, que también es una materia prima con una larga trayectoria, el boniato, etc. Básicamente rico en almidón, una cantidad moderada de proteínas y una pequeña cantidad de grasa, puede utilizarse para elaborar licor.