¿Es mejor el codillo de cerdo por delante o por detrás?
Pezuña es el nombre de las regiones de Jiangnan y Suroeste, y los norteños suelen llamarla "codo". Comparado con otras partes del cerdo, el codillo de cerdo es la parte más deliciosa, con fibras suaves y casi sin tejido conectivo. La carne magra está mezclada con mucha grasa y es rica en goma. La carne procesada tiene un sabor delicioso y es adecuada para ensaladas frías, estofados, sopas, guisos, estofados y guisos.
A mucha gente le gusta comer coditos salteados. La textura suave y deliciosa es más importante para los amantes de la gastronomía que perder peso. Si quieres hacer unos coditos salteados deliciosos y divertirte, debes comprar un par de coditos. Los codillos de cerdo se dividen en codillos delanteros y codillos traseros, con diferente textura, textura y sabor de la carne. ¿Sabes cómo diferenciarlos? ¿Cuál es más indicado para hacer coditos salteados?
Los ingredientes son la base de si un plato está delicioso o no. Sin buenos ingredientes, por muy buenas que sean tus habilidades culinarias, es inútil. ¿Cómo elegir codillo de cerdo de alta calidad? Hoy compartiré mis habilidades contigo. Los amigos a los que les gusta comer deberían aprenderlo rápidamente.
Consejos para seleccionar codos de cerdo
Codos delanteros
Debido a que las extremidades anteriores del cerdo tienen más actividades y pueden moverse con flexibilidad, los codos delanteros tienen tendones ricos, menos grasa, y más Es una carne magra de textura firme y tierna. Si quieres comer carne, elige el codo delantero, que es apto para asar, marinar, guisar, cocer al vapor y salsar. Si quieres comer codo de cerdo con soya, elige el codo delantero.
Espinillas traseras
Los cerdos suelen tumbarse en el suelo y darse vueltas para dormir. Las extremidades traseras no se mueven con frecuencia y tienen más fricción con el suelo. Los codos son más gruesos, más ricos en grasa y menos delgados. Para soportar cientos de kilogramos de peso, los huesos de las extremidades traseras son más gruesos y menos carnosos, por lo que no son tan agradables como los codos delanteros. Adecuado para guisar sopas y hacer rellenos.
¿Cómo distinguir entre codo delantero y codo trasero?
La forma más sencilla es observar los huesos. Si el hueso es fino y carnoso, se trata del codo delantero. Tiene huesos gruesos y poca carne, por lo que debe ser el codo trasero, para que no se deje engañar por el carnicero.
¿Cómo elegir codillos de cerdo de alta calidad? El viejo carnicero dijo recuerda tres puntos, el codo quedará fresco y delicioso.
1. Si el cerdo se sacrifica el mismo día, los codos serán de colores vivos, la carne magra será roja y la grasa blanca, y la piel del cerdo será de color rosa claro y brillante. Si el color del codo es apagado y la piel y la grasa son amarillas, significa que no es el mismo día y puede que haya estado varios días. Si el color es negro, significa que se trata de codillo de cerdo en mal estado y no se puede regalar.
2.No importa el tipo de carne o parte, siempre que esté fresca es muy elástica, por eso a la hora de comprar codillo de cerdo pellizcalo con las manos. Si se recupera rápidamente después del prensado, significa que está fresco. Si no se recupera después de hacer un agujero durante uno o dos minutos, significa que es un codo rancio. No lo compres.
3. Comprueba si tu codo está pegajoso o huele mal. Generalmente, si la carne se deja durante mucho tiempo, es fácil que se reproduzcan bacterias, lo que hace que la superficie se vuelva pegajosa y huela mal. No se recomienda comprarla. Aunque te lo lleves a casa y lo laves, tendrá mal sabor y será perjudicial para tu salud.
Además del codito salteado, el codillo braseado también está riquísimo y el método es sencillo. Déjame compartir contigo el método a continuación. Recomendado para quienes les gusta comer. Es demasiado para comer en invierno.
Codillo de cerdo estofado
Preparar codillo de cerdo, pimienta, anís estrellado, laurel, raíz de angélica, cebolla de verdeo, jengibre, ajo, ají seco, sal, salsa de soja, salsa de ostras. , pasta de tomate y almidón. Se cuece la carne.
Método de trabajo
1. Coloque el codo sobre la estufa de gas, encienda el fuego lento para quemar el pelo de cerdo de la superficie, póngalo en agua limpia y lávelo con agua. bolas de acero y luego remojarlas durante 1 hora. Después de remojarlas en agua sangrante, se puede eliminar el olor a pescado.
2. Poner los coditos en una olla bajo agua fría, añadir la cebolla, el jengibre y el vino de cocción, hervir durante 5 minutos, quitar la espuma, retirar y enjuagar, pincelar con una capa de salsa de soja y dejar. reposar durante 10 minutos.
3. Agrega una cucharada de aceite a la olla, agrega el azúcar de roca y sofríe hasta que se dore, agrega los granos de pimienta, el anís estrellado, las hojas de laurel, la angélica dahurica, las cebolletas, las rodajas de jengibre y los chiles secos y revuelve. -freír uniformemente.
4. Añade el codo, añade la cantidad adecuada de salsa de soja ligera, salsa de ostras y sal, cocina la carne, tápala después de hervir y cocina a fuego lento durante una hora. Si tienes olla a presión, puedes dejarla en la olla durante 30 minutos, que es más rápido.
5. Pon a fuego alto y reduce el jugo. Una vez espesa la sopa, sácala de la olla y prepara el codillo de cerdo estofado. El color es rojo y brillante, la salsa es deliciosa, el sabor es suave y los huesos y la pulpa están separados.
6. Coloque el codillo de cerdo en un plato, agregue un poco de salsa de tomate y agua y almidón a la sopa, revuelva uniformemente y viértalo sobre el codillo de cerdo. Un plato de delicioso codillo de cerdo está listo.
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