¿Por qué la carne magra se vuelve blanca después de lavar la carne de cerdo? ¿Se puede comer? '
El tejido muscular y el tejido graso del cerdo contienen una gran cantidad de proteínas, que se pueden dividir en proteína muscular descompuesta y proteína muscular. El punto de congelación de la miosina es de 15°C ~ 16°C y es fácilmente soluble en agua. ?
Cuando se pone en remojo la carne de cerdo en agua caliente se perderá una gran cantidad de mioglobina. Al mismo tiempo, la mioglobina contiene ácidos orgánicos, ácido glutámico y glutamato de sodio, y su pérdida afectará el sabor de la carne de cerdo. Por lo tanto, no remoje la carne de cerdo en agua caliente, enjuáguela rápidamente con agua fría.
Datos ampliados
Tabúes del cerdo
1. No comer cerdo con tofu.
Tampoco se pueden comer frijoles ni carne de cerdo. La carne de cerdo con frijoles es una enfermedad causada por la cisticercosis parasitaria en los cerdos. Si una persona come frijoles y carne de cerdo poco cocidos, la cisticercosis puede convertirse en anquilostomas en el intestino delgado de la persona. Los huevos se convierten en gusanos adultos en los intestinos de los cerdos y luego ingresan al torrente sanguíneo a través de la pared intestinal y llegan a varias partes del cuerpo. Se convertirán en cisticercosis en los músculos o el cerebro, por lo que está prohibido comer carne de cerdo con frijoles.
2. No comer tocino frito a altas temperaturas.
El tocino contiene nitratos, que producen el carcinógeno nitrosopirrolidina después de freírlo. Por tanto, al comer pescado salado, tocino, salchichas, jamón y otros alimentos, evite freír. La forma correcta de comerlos es cocinar bien el tocino, las salchichas, el jamón y otros alimentos para que las nitrosaminas se evaporen con el vapor de agua. Al mismo tiempo, al cocinar alimentos salados y ahumados, es mejor agregar un poco de vinagre de arroz, porque el vinagre puede descomponer los nitritos y matar las bacterias.
¿Materiales de referencia? People's Daily Online - Cuatro grandes malentendidos sobre comer carne de cerdo y remojarla en agua caliente