¿Se puede comer Tremella después de cocinarla durante la noche?
¿Es cierto que no se puede comer hongo blanco de la noche a la mañana?
El clima es seco en otoño. Después de escuchar los consejos de la medicina tradicional china, muchas personas comienzan a hacer sopa de hongos blancos y añaden más hongos al cocinar para obtener su efecto humectante en los pulmones. Sin embargo, al preparar alimentos tan saludables, usted se preocupará. He escuchado a los internautas hacer esta pregunta muchas veces: ¿No se pueden comer hongos y hongos blancos de la noche a la mañana?
Una mujer dijo que a menudo le gusta hacer sopa de hongos blancos por motivos de belleza. Pero no puedes hacer solo un tazón a la vez, tienes que hacer tres o cuatro tazones. No puedo terminarlo en un día y me preocupa guardarlo en el refrigerador. Algunas personas que aman comer hongos también dicen que no vale la pena regalar unas cuantas flores de hongos, por eso muchas veces se remojan un poco más cada vez, se usa un poco cada vez que se cocina y es común quedarse toda la noche. ¿Qué tipo de veneno producirían si no pudieran comerse durante la noche? ¿Qué tan dañino es?
Todo lo que no se puede comer de la noche a la mañana es casi siempre un tabú por el aumento de nitritos, además del miedo a la reproducción microbiana. Los hongos no pueden utilizar nitratos ni nitritos, pero pueden utilizar parcialmente fuentes de nitrógeno inorgánico como la urea y las aminas. En otras palabras, cuando se cultivan hongos, los nutrientes agregados al medio de cultivo pueden incluir urea. La urea en sí no es tóxica, pero los hongos pueden metabolizarla en nitratos. Los nitratos en sí no son tóxicos. Sin embargo, durante los procesos de formación de espuma, cocción y almacenamiento, a la gente le preocupa que algunos nitratos puedan convertirse en nitritos bajo la acción de las bacterias, y los nitritos son factores que aumentan el riesgo de cáncer gástrico.
Pero no entre en pánico tan pronto como escuche sobre los nitritos. Primero, piense en algunas preguntas basadas en la lógica:
En primer lugar, ¿los hongos y los hongos blancos contienen muchos nitratos? ¿Aumentará después del remojo?
En segundo lugar, si se coloca a temperatura ambiente y se mete en el frigorífico durante 24 horas, ¿cuánto aumentará el nitrito?
En tercer lugar, ¿cuánto comen? ¿La ingesta de nitritos está alcanzando niveles peligrosos?
En cuanto a los cambios tras 24 horas de almacenamiento, no encontré ningún dato medido sobre el hongo Tremella, sólo un artículo sobre el hongo Fungus. Este artículo midió el contenido de hongo negro fresco después de 24 horas de almacenamiento a temperatura ambiente y en condiciones de refrigeración, y descubrió que sin importar la temperatura a la que se almacenara, el cambio era muy pequeño. También se determinó el efecto del agua hirviendo sobre el contenido de nitrito en el hongo negro. Después de 24 horas de almacenamiento a temperatura ambiente, el contenido de nitrito aumentó de 2,19 mg/kg a 2,59 mg/kg. Un cambio tan pequeño tiene un impacto insignificante en la salud humana. Aunque no hay información sobre Tremella fuciformis, teóricamente se especula que su patrón de cambio debería ser similar al del hongo Auricularia.
La última pregunta es ¿cuánto hongo u hongo blanco puede comer una persona cada día? El consumo habitual no debe superar los 5 gramos de alimento seco, lo que equivale a unos 50 gramos de alimento fresco. Si utilizas hongo blanco para hacer sopa, la cantidad será menor y solo comerás uno o dos al día. Aunque diga demasiado, basándose en 100 gramos de peso fresco (que pueden contener unos dos tazones), la ingesta diaria de nitrito no debe exceder los 0,3 mg. La dosis de intoxicación por nitrito es de más de 200 mg, que es cientos de veces diferente. En comparación, las personas que comen verduras encurtidas, verduras aromatizadas y platos de carne rosada, jamón, embutidos, platos de carne, carnes en salsa, etc. Obtendrá decenas o incluso cientos de veces más nitrito que esta cantidad.
Por lo tanto, la afirmación de que comer hongos y hongos blancos durante la noche provocará intoxicación es completamente falsa. No hay informes de intoxicación causada por comer hongos blancos o hongos durante la noche. A menos que alguien haya agregado intencionalmente nitritos o nitratos a Tremella, esto es posible.
Cocina más sopa de hongos blancos a la vez. Simplemente sigue los consejos de mi publicación anterior, divídela en porciones pequeñas y guárdala en el refrigerador. Saque cada porción y caliéntela una vez, y podrá almacenarla durante 1 o 2 días. No hay necesidad de preocuparse en absoluto. Si remojas demasiados hongos a la vez, simplemente colócalos en el refrigerador para evitar que huelan mal y aún podrás cocinarlos y comerlos al día siguiente.
¿Comer Tremella fuciformis durante la noche provocará intoxicación por nitritos?
Tremella fuciformis siempre se ha considerado un tónico, y el polisacárido de Tremella fuciformis (que representa aproximadamente el 70 % del peso seco) es el "arma asesina" que demuestra el valor nutricional de Tremella fuciformis, en el que se confía. para el cuidado de la belleza y la mejora de la inmunidad. Sin embargo, algunos estudios preliminares sobre los polisacáridos de Tremella no pueden confirmar los poderosos efectos "mágicos" de estos polisacáridos, y se necesita mucha investigación en profundidad en el futuro.
Pero el hongo blanco guisado es refrescante y glutinoso, y es bueno como postre o merienda nocturna. Pero comer guiso ahora es demasiado problema.
¿Qué debo hacer? ¡Cocinar durante varios días seguidos es muy rápido y ahorra dinero! ¿Qué? "¡No coma sopa de hongos blancos durante la noche! El hongo blanco contiene nitrato, que las bacterias descompondrán en nitrito durante la noche. El nitrito no solo es fácil de causar intoxicación, sino que también aumenta las posibilidades de cáncer gástrico. ¡Mire la reciente intoxicación por leche!" incidente. ¡El nitrito mata a la gente!
¿De dónde procede el nitrito?
El nitrato y el nitrito no son exclusivos de Tremella fuciformis. Cuando las plantas crecen, utilizan nitrógeno natural para sintetizar aminoácidos. En este proceso, es probable que se produzcan nitratos en las plantas que reducirán parte de los nitratos a nitritos. Por tanto, todas las plantas contienen nitratos y nitritos. Además, toda nuestra dieta diaria contiene inevitablemente nitratos y nitritos.
El nitrato en sí no es tóxico, pero se reduce a nitrito. Si una gran cantidad ingresa al cuerpo humano, causará "metahemoglobinemia". El nitrito oxidará el hierro divalente de la hemoglobina a hierro trivalente, lo que hará que la hemoglobina pierda su capacidad de transportar oxígeno, provocando hipoxia en el cuerpo humano e incluso la muerte en casos graves. En cuanto a la carcinogénesis, se trata de la conversión de nitritos en nitrosaminas. Las nitrosaminas son carcinógenos reconocidos.
Nitrito nocturno de Tremella
Dado que solo hay datos relevantes sobre el hongo negro en la literatura, y los componentes nutricionales del hongo negro y el hongo blanco son muy similares, su uso es más confiable Datos del hongo negro como referencia. El contenido de nitrato en el hongo negro fresco es de 65438 ± 0,20 mg/kg, y el contenido de nitrito es de aproximadamente 2,5 mg/kg, que es mucho menor que el de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (el contenido de nitrato del hongo negro de primera clase las verduras frescas son inferiores a 432 mg/kg, el contenido de nitritos en las verduras libres de contaminación es inferior a 40 mg/kg). Sin embargo, la mayor parte del hongo blanco que se vende en el mercado está seco. En el proceso de convertir Tremella fresca en productos secos, aún se perderán nitratos y nitritos, lo cual es relativamente seguro.
El hongo blanco seco debe ponerse en remojo antes de su consumo. Los nitratos y nitritos son fácilmente solubles en agua. Después de remojar y sumergir en agua, la membrana celular de las células de Tremella se destruirá y estas trazas de nitrato y nitrito también escaparán al agua. Por lo tanto, cuando las personas comen hongos blancos y hongos, es mejor enjuagarlos con agua corriente varias veces y luego remojarlos en agua limpia durante 1 a 2 horas a intervalos regulares.
¿Las bacterias reducirán el nitrato de Tremella fuciformis a nitrito durante la noche, provocando un fuerte aumento en el contenido de nitrito? Siempre que se almacene correctamente (refrigerado en un refrigerador hermético), Shell Health definitivamente le dirá: No, tome el hongo negro como ejemplo. A temperatura ambiente, el contenido de nitrito en el hongo negro hervido aumentó de 2,19 mg/kg a 2,59 mg/kg durante la noche, lo que es mucho menos que la dosis tóxica de 200 mg (¡tenga en cuenta que la unidad es kg, kg!). En teoría, Tremella fuciformis es similar. Tremella fuciformis en sí no contiene bacterias reductoras de nitratos. Además, también puedes remojar tu cabello en el refrigerador para reducir el daño.
El contenido de nitritos ya es muy bajo, y una cantidad aún menor se convierte en nitrosaminas en el organismo. La aparición del cáncer es el resultado de una combinación de factores, no sólo de nitrosaminas. Incluso si comes un plato de hongo blanco por la mañana y por la noche, ¡la cantidad de nitrito en tu cuerpo no será tan alta como la de un trozo de jamón! (El nitrito de sodio es un conservante comúnmente utilizado en la industria cárnica. Según la tecnología existente, las dosis legales son inofensivas para el cuerpo humano).
Consejos para comprar Tremella fuciformis
Tremella fuciformis no es ¡sabroso! La Tremella fuciformis fresca se vuelve de color beige después de secarse naturalmente, con las raíces de un color ligeramente más oscuro. Para prolongar la vida útil, a menudo se utiliza la fumigación con azufre durante el proceso de secado al aire de Tremella fuciformis, pero esto hará que las hojas de Tremella fuciformis se arruguen y se vuelvan quebradizas. Lo que es aún más preocupante es el problema del exceso de residuos de sulfito. . ¡La ingesta excesiva de sulfitos es muy dañina para el tracto gastrointestinal y el hígado humanos! Entonces, al elegir Tremella fuciformis, ¡más blanca no siempre es mejor! ¡Tremella fuciformis es inherentemente de piel amarilla!