Champiñones matsutake crudos
Esta noche probé dos métodos para un festín de matsutake.
Uno se fríe en ghee. Los hongos matsutake son tiernos y jugosos y la colofonia tiene un sabor cremoso.
La otra es cortarlo en rodajas y comerlo crudo. Según el dicho de que el salmón se come crudo, se le llama espinas de matsutake. Compré una salsa fresca de Kocho y también te sugerí que la comieras con mostaza, que es similar al salmón.
Las setas Matsutake son espinosas y fragantes. Tiene un sabor "crujiente", crocante y delicioso, mejor que frito en mantequilla. Incluso sin salsa fresca, sabe delicioso.
Si usas palabras para describirlo, es pobre. Sólo puedo decirlo en términos sencillos: ¡delicioso! ¡Qué delicioso!
Se trata de un hongo matsutake que se encuentra a 3.500 metros de altitud en Shangri-La, Yunnan. Se dice que es la fuente de los hongos matsutake, y los hongos matsutake utilizados en los banquetes estatales también provienen de los bosques de pinos de aquí.
Un matsutake de este tipo requiere más de 50 años de pinos para formar un estanque de hongos.
Desde el micelio hasta la micorriza, se necesitan entre 5 y 6 años para acechar bajo las agujas de los pinos. Cuando sea el momento adecuado, estallará durante la temporada de lluvias de julio a agosto de un año determinado.
Una vez crecen, su esperanza de vida es extremadamente corta. Se necesitan 7 días para abrir la tierra y 8 horas para crecer. En 48 horas, debes cavar, de lo contrario tendrás que abrir un paraguas.
El sabor de China comienza con los hongos matsutake, y el primer plato del banquete estatal son los hongos matsutake.
El matsutake es considerado un "hongo mágico" en Japón porque es preciado, delicioso y tiene efectos anticancerígenos.
Comer algo delicioso es más que sólo comer. Desde la búsqueda de ingredientes hasta el procesamiento y la cocción, cada paso tendrá detalles específicos.
Los resultados suelen ser hermosos, pero el proceso es aún más fascinante.