¿Se puede mezclar azúcar blanca con granos de destilería para la fermentación?
licor dulce fermentado
Lao Zhao, también conocido como granos fermentados, vino dulce, vino amargo, anteriormente conocido como "Yi", es un bocadillo tradicional del pueblo Han en el Área de Jiangnan. Este tipo de vino puede refrescarse en verano. La principal materia prima es el arroz glutinoso. El proceso de elaboración es simple y el sabor es dulce, suave y amargo. Contiene muy poco etanol, por lo que es muy popular entre la gente. Pero todavía hay muchas personas que lo encuentran ácido y se niegan a comerlo. El vino de arroz glutinoso se utiliza a menudo como condimento importante en la preparación de algunos platos. El arroz glutinoso fermentado no sólo es delicioso sino también nutritivo, pero no es apto para todos. Si padece una enfermedad hepática (hepatitis aguda y crónica, cirrosis, etc.), no beba arroz glutinoso, porque el alcohol tiene un efecto estimulante directo sobre las células del hígado, de lo contrario será perjudicial para la enfermedad.
Otro nombre
El vino de arroz glutinoso también se llama granos de destilería, granos de destilería, vino de arroz, vino dulce, vino de arroz dulce, vino de arroz glutinoso, vino de arroz glutinoso y arroz glutinoso. vino. Es un alimento aromatizado elaborado a partir de arroz glutinoso o arroz fermentado con levadura y tiene un alto contenido calórico.
Materias primas
Es rica en hidratos de carbono, proteínas, vitaminas del grupo B, minerales, etc., siendo un nutriente indispensable para el cuerpo humano. El vino contiene una pequeña cantidad de etanol, que puede promover la circulación sanguínea, ayudar a la digestión y aumentar el apetito. A medida que avanza la fermentación, la composición de los granos fermentados cambiará. Los granos de vino maduros contienen 50,108% de agua, 2,105% de etanol, 3,789% de proteína bruta, 27,765% de azúcar y 0,301% de ácido total (ácido volátil 0,031, ácido no volátil 0).
En toda China, la forma de comer arroz glutinoso es probablemente la más consistente entre los alimentos. Allí se pueden comer, por ejemplo, bolas de masa de puré de patatas y huevos de puré de patatas. Las recetas y los sabores son similares. Es un poco difícil hablar sobre cómo comer arroz fermentado. Primero calentemos y aprendamos algo nuevo.
La forma más sencilla de comer arroz glutinoso es comer arroz glutinoso crudo. Los sureños están acostumbrados a llamar a los granos fermentados sin procesar "granos crudos fermentados" o "vino de arroz crudo" o "granos crudos fermentados". Comer puré crudo es comerlo directamente. Entre ellos, el "vino de arroz Xiaogan" de Xiaogan, provincia de Hubei (a menudo llamado "vino Fuzhi" en Hubei) es un ejemplo. La población local lo come principalmente crudo o lo bebe con un poco de agua, por lo que el "vino de arroz Xiaogan" se ha convertido en el favorito de la gente de Hubei. Sin embargo, esta forma de comer también es muy particular. El puré fermentado es ligeramente tibio y ligeramente ácido, y tendrá un sabor delicioso solo después de que se haya enfriado por completo. Posteriormente, con la llegada de los frigoríficos, bastaba con juntar la olla y el puré, lo que no sólo permitía comer el puré frío, sino que también evitaba que el puré se agriara por una fermentación excesiva.
Es solo que la forma de comer puré crudo es relativamente simple, pero los requisitos para el puré son muy altos. Para conseguir el dulzor de los granos de arroz glutinoso, algunas personas añaden menos "agua potable" (ver Historias pasadas de los granos de arroz glutinoso 2006-10-20 Los granos de arroz glutinoso están "cubiertos", secos y amargos, y). incómodo para comer. El "vino plateado" agrega más puré y el sabor es tierno y suave, pero el sabor y la dulzura del vino no son suficientes. Los sureños la llaman "sopa clara con menos vino". Si entiendes esta verdad, sabrás por qué el puré del supermercado no está delicioso.
En la región de Sichuan-Guizhou, además de consumirse, los cereales crudos fermentados también tienen un uso muy importante, que es el de utilizar cereales crudos fermentados en lugar de vino blanco como "levadura" para los encurtidos. Al igual que la piel de res de Sichuan marinada en arroz glutinoso fermentado, es agridulce, realmente refrescante. El "Dushan Hydrochloric Sour" en Dushan, Guizhou, es particularmente famoso: entre las verduras verdes y los pimientos rojos, hay granos blancos de arroz glutinoso. Las verduras crujientes son extremadamente picantes y su dulzura persistente hace que la gente quiera parar.
Algunos restaurantes del sur todavía utilizan arroz glutinoso fermentado como "cabeza de fermentación" de la masa. La masa es suave, deliciosa, dulce y refrescante, comparable a la masa hecha con levadura o fertilizante fermentado. El puré crudo también es el mejor condimento para cocinar, como el puré de pescado y el puré de berenjenas, que son platos caseros populares en el suroeste.
Hay demasiadas formas de comer "granos fermentados cocidos", incluidos granos fermentados, granos de destilería, vino de arroz, vino dulce, vino de arroz dulce, vino de arroz glutinoso y vino de arroz glutinoso.
"Laozao" es una especie de postre y bebida popular, que se puede encontrar en muchos lugares de Shaanxi. Cada Festival de Primavera, mi familia siempre prepara una olla grande de arroz glutinoso. Primero cocine al vapor el arroz glutinoso lavado y ablandado hasta que esté medio cocido, luego enfríelo con agua fría a unos 30°C, agregue el koji, mezcle bien, póngalo en un recipiente, deje un pequeño agujero en el medio, cubra Cubra con una colcha y colóquelo sobre el kang caliente para que fermente. La temperatura debe ser aproximadamente la misma que la del día y la noche. El recipiente se debe girar con frecuencia para permitir que el arroz glutinoso del recipiente se caliente de manera uniforme. Uno o dos días después, un olor a vino salió de la palangana. Abrí la colcha y eché un vistazo. Había una bola de líquido blanco lechoso en el pequeño agujero del medio. Mojé mi dedo en él y lo probé. Es dulce, pero a diferencia del azúcar, tiene un ligero aroma. Esta es una señal importante de éxito al hacer un puré. Para que puedas comerlo. O toma una cucharada o dos de agua y hiérvela. O agregue frangipani, huevos escalfados o incluso sopa y huevos a este puré hervido. También puedes tomar bebidas frías.
En todo Guanzhong, no sólo la gente común cocina sus propios granos fermentados, sino que la mayoría de los condados y aldeas tienen comerciantes que se especializan en la venta de granos fermentados. En los últimos años, los mercados nocturnos han florecido y el vino fermentado es el snack más común y popular. También hay puré de patatas helado en la ciudad. Algunos se especializan en vender granos crudos fermentados sin agregar agua, lo que se llama granos fermentados. El arroz glutinoso también se llama arroz glutinoso o arroz glutinoso, por lo que el arroz glutinoso también se llama vino de arroz glutinoso. Entre los muchos granos fermentados, los granos fermentados del condado de Lintong son los más famosos, conocidos como granos fermentados de Lintong o granos fermentados de osmanthus de aroma dulce de Lintong. El método de producción es similar al método popular habitual. La característica es que el jugo es espeso y suave, el arroz glutinoso flota en el agua después de hervir y el aroma del vino se desborda. Lintong tiene una famosa piscina de aguas termales Huaqing, que alguna vez fue el lugar donde el romántico emperador Li Longji y la incomparable belleza Yang Yuhuan se bañaron y disfrutaron. El vino de arroz glutinoso de Lintong se elabora con agua termal, lo que agrega un poco de encanto. Algunos libros incluso dicen que el primer arroz glutinoso fermentado fue elaborado especialmente para la concubina Yang Guifei. Corrección: Pero ahora mucha gente en Lintong no sabe cómo hacer arroz glutinoso, y mucha gente en Guanzhong sabe muy poco sobre el arroz glutinoso, ¡por lo que no es muy popular en este momento!
A la gente de Hanzhong también le gusta mucho el arroz glutinoso. El Sr. Xu Yongji, un conocido calígrafo de la ciudad de Hanzhong, dijo que no sólo hay que cocinar usted mismo durante el Año Nuevo y los días festivos, sino que también debe cocinar en horarios normales. Especialmente en Hanzhong Bazi, donde el arroz es el alimento principal, la gente tiene que utilizar un terreno para cultivar vino y arroz específicamente para producir granos fermentados. No puedes cultivar los tuyos propios en ese momento, pero deberías intentar intercambiar algunos, al menos durante el Festival de Primavera. Si es necesario, utilice panecillos grandes. Cuando una mujer está a punto de dar a luz, debe preparar arroz glutinoso en casa, porque comer arroz glutinoso con huevo es muy nutritivo para la madre. Se celebraron bodas y funerales, se construyeron casas y vigas y también se sirvieron cereales fermentados para entretener a los invitados. Al hacerlo, se cuece el arroz al vapor hasta que tenga ochenta años de maduración, se mezcla con levadura de destilería, se pone a secar en una tina después de enfriarlo, se cubre con una colcha y se pone junto al fuego en invierno. El dulzor y la acidez del puré están determinados por los diferentes koji y las dosis, así como por la temperatura durante el proceso de producción. Un poco de acidez siempre viene bien. Además de batir frangipani o huevos escalfados, hay muchas formas únicas de comerlos: una es remojarlos, la otra es separar los caquis y cocinarlos juntos en la sopa de arroz glutinoso fermentado; la tercera es picarlos; las nueces. Mezclar la manteca y cocinarla con puré; en verano comer puré con agua fría, tomar una cucharada de puré y agregar un poco de agua fría, te hará sentir fresco y se eliminará el calor del día.
El arroz al vino también es un tipo de vino, pero tiene un sabor ligero y generalmente no es embriagador. Pero si comes demasiado y comes granos de vino fermentados sin hervir, te emborracharás más y te resultará más difícil despertarte. Shi Li, un erudito de la dinastía Aming, dijo en el Libro de Yu: "No quiero desperdiciar mi vino todos los días y usar arroz glutinoso cocido para hacerlo, así que no quiero desperdiciarlo, es decir. , puré viejo, puré viejo". "Zhuangzi Stealing Foot" y Hay registros sobre el arroz glutinoso fermentado en el "Libro de la dinastía Han posterior", que muestra que tiene una larga historia y existió en las dinastías Qin y Han, y fue No inventado por Yang Guifei. Guo Moruo escribió "Visita a Xi'an el 2 de mayo" y dijo: "El vino de arroz con pino es lo que Du Fu llama 'Hunji'. La gente de Sichuan lo llama 'Lao Zao', que parece tener muy poco etanol". ser "vino de arroz jiangmi". No sólo los habitantes de Sichuan, sino también los de Shaanxi lo llaman arroz glutinoso. Algunos libros dicen que hay brotes de bambú guisados podridos en Zhejiang, caracoles podridos en Shanghai, arroz salvaje guisado podrido en Beijing, navajas frescas ligeramente podridas en Fujian y carne podrida en Shaanxi. Todos ellos se procesan con "puré de barro" y ". sin vino”. . Se puede ver que el arroz glutinoso es muy común en China, tanto en el norte como en el sur, y es profundamente amado por la gente dentro y fuera del país en los tiempos antiguos y modernos.