¿La mezcla de licores y la mezcla de alcohol son lo mismo?
La mezcla de licores tradicional y la mezcla de licores Jiugui son dos conceptos completamente diferentes, y Moutai también debe mezclarse. Cualquiera que tenga cierto conocimiento de la tecnología del vino sabe que la mezcla de alcohol y la mezcla de vino base son diferentes, pero muchas personas aún no comprenden las diferencias específicas. Deja que mi segundo hermano te presente hoy.
En primer lugar, diferentes materiales de mezcla
En la mezcla del licor Jiugui, las materias primas no son más que alcohol comestible, aromas, pigmentos, sacarina, agua, etc. Para mezclar el falso vino de grano se añade parte del vino de grano, es decir, se mezcla mitad vino de grano y mitad vino alcohólico. La calidad de esta mezcla variará según el contenido de alcohol del grano. De hecho, si solo consumes la combinación de alcohol y agua, el "vino" mezclado de esta manera es inofensivo. La desventaja es que no tiene el aroma, sabor y regusto del vino de grano, por lo que posteriormente se agregarán aditivos como saborizantes y pigmentos, lo que provocará nuevos cambios químicos. Pero la mezcla del vino con sabor a Maotai es completamente diferente. Las únicas materias primas para mezclar vino con sabor a Maotai son el vino, el vino añejo y el vino base. El vino añejo es vino añejo de alta calidad que ha estado almacenado durante muchos años, y el vino base es vino de diferentes rondas que no ha sido mezclado durante más de tres años. Según cada ronda de cambios en la proporción de mezcla, el aroma y el sabor del licor con sabor a Maotai son diferentes. Cada proporción de mezcla es un producto único. Este es el encanto de la mezcla de licores.
2. Diferencias en las técnicas de mezcla
En cuanto al proceso específico de mezcla de alcohol, aunque no lo he operado personalmente, he encontrado mucha información. El licor mezclado con alcohol comestible producido por fabricantes habituales es un licor líquido y debe utilizarse de acuerdo con ciertos estándares. Debe agregar agua para reducir el contenido de alcohol, usar carbón activado para eliminar el olor a vino y agregar ácido y éster de acuerdo con los indicadores físicos y químicos estándar según lo planeado, en lugar de mezclar simple y toscamente alcohol, esencia, sacarina y agua. juntos como piensas. El proceso de mezcla del vino con sabor Maotai es más profundo y complicado. El proceso de mezcla requiere más de 200 muestras de vino. Sutiles permutaciones y combinaciones de big data, fragantes y suaves, armoniosas y armoniosas... Detrás de cada palabra está el esfuerzo del bartender, que requiere habilidades muy profundas. Realmente no se puede resumir en una o dos frases. Hablemos en detalle del proceso de mezcla del vino con sabor a Maotai. La mezcla de vino con sabor a Maotai es el toque final en el proceso de elaboración de la cerveza. La mezcla de vino con sabor a Maotai se divide en dos veces, la primera vez se llama Pangou y la segunda se llama Xiangou. Los ganchos para platos se dividen en ganchos para platos pequeños y ganchos para platos grandes.
La mezcla fina es mucho más compleja. En esta etapa se organizan y combinan las más de 200 muestras de vino mencionadas anteriormente. La mezcla fina es muy complicada y engorrosa: antes de mezclar, es necesario verificar todas las licencias de vino, luego decidir qué vino mezclar según la situación específica y luego probar y evaluar las latas de vino seleccionadas una por una. Por ejemplo, sin agua, aceitoso, amargo, tome un vaso pequeño, viértalo en una botella de vino y mézclelo. Qué tipo de vino añejo se debe utilizar para elaborar vino aromatizado, cuál es la proporción específica, durante cuánto tiempo se debe mezclar, etc. Son cuestiones que no se pueden ignorar en el proceso de combinación fina. Se puede decir que la mezcla fina es la verdadera prueba de la habilidad personal del maestro de la mezcla. Después del grano fino, las muestras de vino se enviarán para su inspección y se debe obtener un informe de prueba. El informe solo se puede empaquetar y vender después de que el informe demuestre que la evaluación sensorial y los indicadores físicos y químicos están todos calificados. Al cabo de tres años, los vinos que no hayan estado vinculados a productos de alta calidad podrán seguir existiendo en la bodega de vinos durante cinco, diez o veinte años, convirtiéndose en vinos de distintas añadas, vinos añejos y vinos añejos.