Cómo hacer un pastel de cumpleaños
1. Bizcocho de cacao
Ingredientes: 600 gramos de huevos, 300 gramos de azúcar, 290 gramos de harina baja en gluten, 30 gramos de cacao en polvo y 100 gramos gramos de suero de leche.
Utensilios: cubo para mezclar, colador, olla pequeña, almohadilla de papel, aro para pastel, molde para hornear, tabla para pastel.
Método:
(1) Precalentar el horno a 180℃ (o fuego 180℃, 165℃) y reservar.
(2) Rompe los huevos en un balde para mezclar, agrega el azúcar, ponlo en una batidora y mezcla hasta que se vuelva blanco y espeso y cremoso.
(3) Tamice la harina baja en gluten y el cacao en polvo a través de un colador, viértalos suavemente en una cubeta para mezclar, agregue la mantequilla derretida y enfriada y la leche desnatada y revuelva uniformemente para formar un pastel.
(4) Poner el bizcocho en el papel, ponerlo en el aro del molde, alisarlo con las manos y hornearlo.
(5) Hornear durante unos 30 minutos. Cuando el bizcocho esté completamente cocido, sácalo, cúbrelo sobre una tabla para pasteles mientras esté caliente y déjalo enfriar antes de usarlo.
2. Bizcocho de vainilla
Ingredientes: 630g de huevos, 310g de azúcar, 5g de vainillina o vainilla en polvo, 310g de harina para repostería, 100g de aceite vegetal, cantidad adecuada de leche desnatada.
Utensilios: cubo para mezclar, colador, bloc de papel, aro para tarta, tabla para tarta.
Método:
(1) Precalentar el horno a 180℃ (o fuego 180℃, 165℃) y reservar.
(2) Rompe los huevos en una batidora, agrega el azúcar y la vainillina o vainilla en polvo y bate en una batidora hasta que adquiera una consistencia blanca y espesa.
(3) Mezcle suavemente la harina tamizada en el barril de mezcla. Después de revolver brevemente, agregue el aceite vegetal y la leche desnatada y continúe revolviendo hasta que se mezcle uniformemente en forma de pastel.
(4) Colocar el aro de bizcocho en el molde con el papel que ha puesto la pastelera, alisarlo con las manos y hornear.
(5) Hornea durante unos 30 minutos. Cuando el bizcocho esté completamente cocido, sácalo, cúbrelo sobre la tabla para bizcochos mientras esté caliente y úsalo después de enfriar.
3. Bizcocho de naranja
Ingredientes: 500 gramos de huevos, 300 gramos de azúcar, 5 gramos de sal fina, 200 gramos de harina baja en gluten, 5 gramos de levadura en polvo , cantidad adecuada de leche desnatada, zumo de naranja 50 gramos, aceite vegetal 75 gramos.
Utensilios: barril para mezclar, palangana para mezclar, colador, almohadilla de papel, aro para tarta, tabla para tarta.
Método:
(1) Precaliente el horno a 170 ℃ (o fuego a 175 ℃, fuego a 160 ℃), coloque un papel en la bandeja para hornear y reserve un aro de pastel. .
(2) Separar los huevos en yemas y claras para su uso posterior.
(3) Vierta las yemas de huevo, la sal fina y la mitad del azúcar en un cubo para mezclar, póngalo en una batidora y mezcle hasta que quede espeso y blanco, luego agregue la harina baja en gluten, el polvo para hornear, La leche desnatada, el jugo aromático y el aceite vegetal en secuencia, revuelva uniformemente.
(4) Ponga las claras y la otra mitad del azúcar en otro cubo para mezclar, use una batidora para batir hasta obtener una espuma suave, agregue la mezcla de yemas, mezcle uniformemente y coloque el pastel reservado. aro, alisarlo y meter al horno.
(5) Hornea durante unos 40 minutos hasta que el bizcocho esté completamente cocido, sácalo, cúbrelo sobre la tabla para bizcochos mientras esté caliente y úsalo después de enfriar.
4. Bizcocho de almendras
Ingredientes: 500 gramos de huevos, 250 gramos de azúcar, cantidad adecuada de leche desnatada, 240 gramos de harina baja en gluten, 80 gramos de harina de almendras , 50 gramos de mantequilla derretida.
Utensilios: cubo para mezclar, colador, bloc de papel, aro para tarta, tabla para tarta.
Método:
(1) Precalentar el horno a 180 ℃ (o fuego de 180 ℃, fuego de 170 ℃), poner un papel en la bandeja para hornear y dejar a un lado un aro de pastel. .
(2) Rompe los huevos en un balde para mezclar, agrega el azúcar y bate con una batidora hasta que los huevos se pongan blancos y se conviertan en una emulsión espesa, agrega una cantidad adecuada de leche desnatada y bate a temperatura media. o baja velocidad un rato.
(3) Mezcle con cuidado la harina baja en gluten tamizada y la harina de almendras, revuelva uniformemente, luego agregue la grasa de mantequilla derretida, revuelva uniformemente, colóquela en el aro para pastel reservado y hornee en el horno.
(4) Hornea durante unos 30 minutos hasta que el bizcocho esté completamente cocido, sácalo, cúbrelo sobre la tabla para bizcochos mientras esté caliente y úsalo después de enfriar.
5. Bizcocho de miel
Ingredientes: 20g de aceite emulsionado para bizcocho, un poco de agua tibia, 500g de huevos, 250g de azúcar, 250g de harina baja en gluten, 5g de levadura en polvo, 100g de mantequilla de cacahuete. , 45 g de mantequilla derretida, cantidad adecuada de leche desnatada.
Utensilios: recipiente para mezclar, brochetas para huevos, cubeta para mezclar, colador, vaso medidor, almohadilla de papel, aro para pastel, tabla para pastel.
Método:
(1) Coloque el aceite emulsionado del pastel y el agua tibia en un tazón, revuelva uniformemente con una bandeja para huevos y reserve.
(2) Precalienta el horno a 170°C (o 170°C cuando el horno está encendido, o 160°C cuando el horno está apagado), forra la bandeja para hornear con papel y luego ponerle el aro de tarta y reservar.
(3) Vierta el aceite emulsionado en la cubeta de la batidora, bata los huevos y agregue el azúcar, póngalo en la batidora y mezcle hasta que esté completamente expandido.
(4) Vierta lentamente la harina tamizada y el polvo para hornear en el barril de mezcla, revuelva uniformemente, luego agregue la mantequilla de maní, la mantequilla derretida y la leche desnatada, revuelva uniformemente.
(5) Poner los ingredientes mezclados uniformemente en el aro de bizcocho reservado, alisar la superficie, meter al horno y hornear por unos 40 minutos, sacar hasta que esté completamente cocido, tapar Coloque la tabla para pasteles mientras esté caliente y déjela enfriar. Se puede usar más tarde.
Nota: El aceite emulsionado para pasteles, también conocido como "SP", puede acelerar la emulsificación de los pasteles y hacerlos esponjosos. Es especialmente adecuado para la producción en masa, pero la tasa de contracción de los pasteles producidos aumentará ligeramente. . La mantequilla de maní se puede preparar tostando maní crujiente y agregando agua.
6. Bizcocho de café
Ingredientes: 8 huevos, 3 yemas de huevo, 350 g de azúcar, 10 g de café instantáneo, 345 g de harina baja en gluten, 180 g de mantequilla derretida, cantidad adecuada de leche desnatada. .
Utensilios: cubo para mezclar, colador, vaso medidor, almohadilla de papel, aro para tarta, tabla para tarta.
Método:
(1) Precaliente el horno a 180 ℃ (o fuego a 185 ℃, fuego a 165 ℃), forre la bandeja para hornear con papel y luego coloque el aro para pastel. y reservar.
(2) Ponga los huevos y las yemas en un balde para mezclar, agregue el azúcar y el café instantáneo, póngalos en una batidora y mezcle hasta formar una pasta espesa.
(3) Después de tamizar la harina baja en gluten, viértala con cuidado en el cubo de mezclar y mezcle uniformemente. Luego agregue la grasa láctea derretida y la leche desnatada y mezcle todo uniformemente.
(4) Poner los ingredientes mezclados en el aro reservado, alisar la superficie con las manos y hornear.
(5) Hornee durante unos 35 minutos hasta que esté completamente cocido, sáquelo, cúbralo en un molde para pastel mientras esté caliente y úselo después de enfriar.
7. Bizcocho de fresa
Ingredientes: 500g de huevos, 275g de azúcar, 4g de sal refinada, 100g de mermelada de fresa, 250g de harina baja en gluten, 25g de fécula de maíz, 50g de aceite vegetal, apropiado cantidad de leche desnatada.
Utensilios: cubo para mezclar, vaso medidor, colador, almohadilla de papel, aro para tarta, tabla para tarta.
Método:
(1) Precaliente el horno a 170 ℃ (o fuego a 165 ℃, fuego a 155 ℃), forre la bandeja para hornear con papel y luego coloque el aro para pastel. lugar.
(2) Ponga los huevos, el azúcar y la sal refinada en un balde para mezclar, póngalo en una batidora y mezcle hasta que esté completamente esponjoso. Agrega la mermelada de fresa y revuelve ligeramente a velocidad media.
(3) Tamice la harina baja en gluten y la maicena juntas, luego agréguelas lentamente al balde para mezclar y mezcle uniformemente, luego agregue el aceite vegetal y la leche desnatada y mezcle uniformemente.
(4) Pon los ingredientes mezclados en el aro de bizcocho reservado, mételo al horno y hornéalo durante unos 40 minutos, hasta que el bizcocho esté completamente cocido, sácalo, cúbrelo sobre la tabla de bizcocho. mientras esté caliente, y esperar hasta que se enfríe por completo. Se puede utilizar más tarde.
8. Bizcocho de cerezas
Ingredientes: 120g de cerezas azucaradas, 570g de huevos, 270g de azúcar, 300g de harina baja en gluten, 60g de aceite vegetal, cantidad adecuada de leche desnatada.
Utensilios: molinillo o kopis, cubeta para mezclar, colador, vaso medidor, forro de papel, aro para pastel, tabla para pastel.
Método:
(1) Precaliente el horno a 175 ℃ (o fuego a 170 ℃, fuego a 160 ℃), cubra la bandeja para hornear con un tapete de papel y luego coloque el aro para pastel. y reservar.
(2) Utiliza una trituradora o molinillo para picar las cerezas confitadas y reserva.
(3) Poner los huevos y el azúcar en un barril de mezcla y mezclar en una batidora hasta que se pongan blancos y formen una emulsión viscosa.
(4) Después de tamizar la harina, mézclela con cuidado en el balde para mezclar, luego agregue la cereza confitada en polvo reservada, el aceite vegetal crudo y la leche desnatada en secuencia. Después de que todo esté mezclado, agregue el aro de bizcocho reservado y hornee en el horno.
(5) Hornee durante unos 35 minutos hasta que esté completamente cocido, sáquelo, cúbralo en un molde para pastel mientras esté caliente y espere hasta que se enfríe por completo antes de usarlo.
9.Bizcocho de Plátano
Ingredientes: 500g de huevos, 300g de azúcar, 100g de mermelada de plátano, 50g de aceite vegetal crudo, 200g de harina baja en gluten, 100g de fécula de maíz, cantidad adecuada de desnatada. leche.
Utensilios: palangana para mezclar, cubeta para mezclar, vaso medidor, colador, tapete de papel, aro para tarta, plato para tarta.
Método:
(1) Precalentar el horno a 170 ℃ (o 175 ℃ fuego, 160 ℃ fuego), poner una capa de papel en la bandeja para hornear y luego poner el aro de pastel y reservar.
(2) Separar las claras y las yemas y dividirlas en dos cazos para mezclar para su uso posterior.
(3) Ponga las yemas de huevo y la mitad del azúcar en un balde para mezclar, póngalo en una batidora y mezcle hasta que se vuelva blanco y forme una consistencia lechosa espesa. Agregue la pasta de plátano, el aceite vegetal, la harina tamizada, la maicena y la leche desnatada en secuencia, revolviendo constantemente y reserve.
(4) Ponga las claras y la otra mitad del azúcar en un cubo para mezclar, bata hasta obtener una espuma firme, mezcle con la mezcla de yemas, revuelva uniformemente, coloque en el aro reservado, alise la superficie y hornear en el horno.
(5) Hornea durante unos 40 minutos hasta que el bizcocho esté completamente cocido, sácalo, cúbrelo sobre una tabla para pasteles y déjalo enfriar completamente antes de usarlo.
10. Bizcocho de mango
Ingredientes: 600 gramos de huevos, 60 gramos de mermelada de mango, 60 gramos de grasa láctea derretida, 150 gramos de harina baja en gluten, cantidad adecuada de desnatada leche, 150 gramos de azúcar.
Utensilios: palangana para mezclar, cubeta para mezclar, vaso medidor, colador, tapete de papel, aro para tarta, plato para tarta.
Método:
(1) Precaliente el horno a 170 ℃ (o fuego a 170 ℃, fuego a 160 ℃), forre la bandeja para hornear con papel y luego coloque el aro para pastel encima. y dejar a un lado.
(2) Separar las yemas y las claras de los huevos y ponerlas en dos cuencos para mezclar para su uso posterior.
(3) Coloque las yemas de huevo en un balde para mezclar, póngalas en una licuadora y revuelva hasta que se pongan blancas, agregue la mermelada de mango y la grasa de mantequilla derretida, continúe revolviendo bien, luego agregue la harina baja en gluten y revuelva uniformemente y finalmente agregue una cantidad adecuada. Agregue la leche desnatada.
(4) Ponga las claras y el azúcar en otro cubo para mezclar. Cuando estén batidas hasta obtener una espuma suave, agregue la mezcla de yemas, mezcle bien, coloque en el aro para pastel reservado y hornee.
(5) Hornea durante unos 40 minutos hasta que el bizcocho esté completamente cocido, sácalo, cúbrelo sobre una tabla para pasteles y úsalo después de que se haya enfriado por completo.
1 bizcocho de ángel
Ingredientes:
6 claras de huevo, 1 cucharadita de tártaro, 1 20g de azúcar, 1/4 taza de leche, unas gotas de extracto de vainilla, 90 g de harina baja en gluten, 1/4 cucharadita de sal.
Ejercicio:
1. Poner la clara de huevo y el polvo tártaro en un recipiente de acero, no tocar el aceite, el agua y la yema de huevo (de lo contrario no subirá).
2. Batir las claras con unas varillas durante 1 minuto, después añadir el azúcar y seguir batiendo.
3. Batir durante 6 a 7 minutos hasta que las claras estén húmedas y espumosas (es decir, cuando se levanta la punta de la clara cuando se levanta y baja el batidor), no es necesario. quedar duro como un bizcocho.
4. Retirar la batidora, añadir la leche y el extracto de vainilla y mezclar suavemente con una espátula de goma.
5. Tamice la harina y la sal, revuelva uniformemente, solo revuelva uniformemente, no revuelva demasiado.
6. Vierte la masa en un molde redondo hueco de 9 pulgadas y alisa la superficie.
7. Hornear en el horno a 190 grados durante 25 minutos. La superficie está agrietada, ligeramente carbonizada y cocida tan pronto como está sexual.
8. Usa un cuchillo para cortar alrededor del modelo, dale la vuelta y tíralo con fuerza, y la tarta se caerá. El pastel de ángel es firme y no se desmorona.
2 “Tarta de Crema de Fresas”
Materiales básicos
Utensilios: Molde para horno (12x25cm) 1.
Ingredientes:
2 huevos (sueltos), 35g de azúcar, unas gotas de extracto de vainilla, 1-2 cucharadas de leche fresca, 25g de harina baja en gluten, 25g de maíz harina, bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita, ingredientes de la nata fresca, 250 g de queso fresco, 1/2 taza de nata fresca, 30 g de azúcar, unas gotas de extracto de vainilla.
Práctica:
1) Forrar una bandeja de horno con papel pergamino, luego meterla en el horno y precalentarla a 18 grados.
2) Tamizar 25 gramos de harina baja en gluten, 25 gramos de harina de maíz y 1/4 de cucharada de bicarbonato de sodio, remover uniformemente y reservar.
3) Deshidratar el queso fresco en la masa de nata fresca hasta unos 180 gramos.
4) Verter las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente de acero limpio y calentarlo con agua termal. hasta pegajoso.
5) Añade la leche fresca y el ingrediente A procesado en el paso 2, y mezcla bien. Vierta en un molde para hornear y hornee a 180 grados durante 12 minutos.
6) Retirar el bizcocho del molde para hornear después de enfriar.
7) Utilice agua con hielo para enfriar y bata la nata fresca hasta formar espuma. Después de eso, divide el azúcar en 8-9 partes iguales, agrégalas lentamente y mezcla bien. Finalmente agregue el extracto de vainilla y mezcle bien.
8) Quitar los tallos a las fresas lavadas, dejando solo 2-3 fresas para decorar.
9) Distribuya uniformemente sobre el bizcocho la nata montada procesada en el paso 7 y coloque las fresas encima.
10) Mételo en el frigorífico durante 20-30 minutos y utiliza el resto de la nata montada para decorar la superficie del bizcocho. Cubra con fresas y hojas de menta y colóquelo en el refrigerador durante 20-30 minutos.
Nota:
Además de yema de huevo, el bizcocho también utiliza harina de maíz antiadherente en la harina. Utilice queso fresco de alto valor nutricional en lugar de nata fresca rica en calorías para reducir las calorías. Junto con las fresas ricas en vitamina C, se puede decir que este postre es hermoso y nutritivo.
Nombre de la receta pastel de tomate
Características básicas: sangre estomacal y nutritiva
Ingredientes básicos:
3 huevos, carne picada 50 gramos, 20 gramos de maní frito con algas secas, 2 tomates, 20 gramos de aceite de maní, 10 gramos de cebolla verde picada, jengibre picado, un poco de sal refinada, glutamato monosódico y vino de cocción
Método:
1. Vierta los huevos en un bol y bata bien;
2. Picar los camarones secos y el maní en polvo, ponerlos en un bol, agregar la carne picada, el huevo líquido y el jengibre picado. , cebolla verde picada, sal refinada, glutamato monosódico y vino de cocción, y revuelva uniformemente.
3 Ponga el aceite de maní en el wok, vierta el líquido de huevo mezclado, cocine a fuego lento durante 15 minutos; sácalo, déjalo enfriar y córtalo en patrones.
4. Corta los tomates en rodajas grandes alrededor del plato y corta el bizcocho por la mitad. : Fortalece el estómago y nutre la sangre.
Uso: Consumir con las comidas
Aplicable para pacientes con debilidad del bazo y del estómago, pérdida de apetito y anemia. >4 "Pastel de Naranja de Zhejiang"
tiene una textura suave similar a la de un pastel y un color atractivo
Ingredientes
Materiales
6 piezas. de tarta de chocolate, 250g de zumo de naranja, 60g de yema de huevo, 50g de azúcar en polvo, 5 trozos de gelatina, 250g de nata montada animal, 4 fresas
Proceso de elaboración
Práctica. :
1. Remojar las rodajas de gelatina en agua fría, cortar las 2 rodajas de tarta de chocolate en trozos pequeños y reservar.
2. Colar primero la yema del huevo y luego añadir el zumo de naranja. y el azúcar fino, calentarlo en agua y hervir a unos 80 grados, luego agregar las rodajas de gelatina escurridas, derretir y mezclar bien.
3. Agregar los ingredientes anteriores al agua con hielo y batir hasta que quede viscoso.
4. Coloca la tarta de chocolate debajo del molde cake dot y agrega el relleno hasta la mitad de la altura. Luego agrega la tarta de chocolate cortada en trozos pequeños. en el relleno hasta rellenar, y se preparan todos los ingredientes en orden
5 Congelar por 2 horas hasta solidificar por completo, luego desmoldar y pincelar con una capa de pectina (o sin pincelar), luego decorar. con fresas
5 "Tarta de queso de la ciudad natal de la cocina de Zhejiang"
Ingredientes
Relleno: 225 g de harina, 10 g de levadura en polvo, 50 g de azúcar, 150 g de mantequilla, 75 g de agua.
Relleno: 500 g de queso ricotta, 100 g de crema de jerez, 125 g de azúcar, 50 g de harina, 35 g de nata espesa, 300 ml de nata agria, 6 yemas, 6 claras.
Proceso de elaboración
Relleno de la corteza:
1. Mezclar la harina, el polvo para hornear y el azúcar, luego agregar agua y mantequilla para darle forma, cubrir con papel impermeable, dejar. enfriar durante 1 hora.
2. Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
3. Engrasar los lados y el fondo del molde de 23 cm y pegar la masilla.
4. Colocar en una rejilla baja, hornear a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos y dejar enfriar.
Relleno:
1. Mezclar todos los ingredientes excepto las claras hasta que estén suaves.
2. Revuelve la proteína hasta que se forme, luego agrega la Mezcla 1.
3. Vierta la base del relleno, colóquelo en una rejilla baja y hornee a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos. 4. Dejar enfriar durante 1-2 horas, espolvorear con azúcar glas y decorar la mesa.
6 "Tartas de Miel"
Ingredientes necesarios:
8 huevos, 180 g de azúcar, 1/4 taza de miel, 200 g de harina baja en gluten, 1 sal/ 4 cucharaditas, aceite para ensalada 2 cucharaditas.
Pasos prácticos:
1. Precalienta el horno a 175 ℃.
2. Al hornear, colócalo debajo del horno y hornea durante unos 50 minutos.
3. Después de calentar los huevos y el azúcar en el agua, bátelos con una batidora de huevos eléctrica durante unos 3 minutos. No los batas como si fueran bizcochos normales.
4. Añade la miel y revuelve durante 5 minutos hasta que espese.
5. Tamiza la harina y la sal y utiliza una batidora de huevos para mezclar bien y de manera uniforme.
6. Vierte la masa en el molde y la superficie debe quedar lisa.
7. Coge el modelo, déjalo caer unas cuantas veces, sacude las burbujas y hornea.
8 Bien, sácalo y colócalo boca abajo sobre la rejilla, retira el papel de soporte, déjalo enfriar y luego córtalo.
Observaciones:
Si su horno no puede acomodar el modelo cuadrado de 9.5x11.5 pulgadas, puede usar el modelo cuadrado de 7.5x9.5 pulgadas. Multiplique el peso del material por 2. /3 (Un huevo entero pesa 5, más 1 yema).
7 "bizcochos de pasas"
Ingredientes necesarios:
4 huevos, 120 g de azúcar en polvo, 120 g de harina baja en gluten, 1/4 cucharadita de sal, 2 ensalada cucharadas de aceite, 2 cucharadas de leche, cantidad adecuada de pasas.
Pasos prácticos:
1. Precalienta el horno a 210 grados centígrados.
2. Hornear a temperatura media del horno durante 20 minutos. Igual que el bizcocho básico de huevo entero. Finalmente agrega las pasas y vierte en el molde.
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Después de todo, estos son más problemáticos y requieren herramientas especiales. Si tienes horno, utiliza este método, ¡es muy cómodo y sencillo!
Ingredientes: 5 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de aceite de ensalada, 150G de harina,
Separar las claras y las yemas de 1,5 huevos y luego utilizar una batidora. batir las claras hasta obtener nata.
2. Mezclar las yemas de huevo, 4 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de aceite de ensalada.
3. La harina son unos 150G. Tamizarlo en 2 tazones y revolver con un batidor. Esta vez, no tardará mucho en vengarse.
4. Poner la proteína de la nata en 3 tazones dos veces y mezclar uniformemente. Precalienta el horno.
5. Vierte 4 en el molde de tarta y hornea a 190C durante 20 minutos.
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Utiliza una arrocera para hacer el bizcocho
Ingredientes: 110 g de harina, 110 g de azúcar (azúcar refinada, marca Taikoo), 5 huevos (frescos), un poco de mantequilla (la más fragante, envasada en cartones de colores brillantes, cortada en más de un tercio), 50 o 60 g de leche.
1. Tamizar la harina tres o cuatro veces.
2. Separar la yema y la clara del huevo.
3. Añade un poco de sal a las claras (para ayudar)
4. Batir las claras hasta que el recipiente de claras esté boca abajo y las claras no puedan fluir. .
5. Coger dos tercios del azúcar y añadirlo tres veces mientras se baten las claras.
6. Vierta el tercio restante del azúcar en las yemas de huevo y mezcle bien con las yemas hasta que el color de las yemas se aclare.
7. Añade mantequilla y leche a la pasta de yema de huevo y revuelve uniformemente.
8. Añade lentamente la harina tamizada a las natillas anteriores (puedes añadirlas varias veces) o revuelve bien.
9. Ahora, vierte la clara de huevo batida en la masa y asegúrate de mezclar uniformemente.
10. Precalentar ligeramente la arrocera, aplicar mantequilla y verter en ella la masa.
11. Cierra la tapa y presiona para cocinar.
12, pronto saltará a la posición de mantener caliente (más de 20 minutos), ignóralo, mantenlo durante una hora y media, luego presiona el botón de cocción, salta a la posición de mantener caliente, y mantenlo por una hora y media más. Eso es todo. Si no estás seguro, abre la tapa y echa un vistazo.
Entrevistado: wy8210 |Nivel 5| 2011-8-113: 38.
Cómo hacer bizcocho
El concepto y principio de elaboración del bizcocho
El bizcocho utiliza las propiedades espumosas de las proteínas para llenar el líquido del huevo con una gran cantidad. cantidad de Air, un snack esponjoso horneado con harina. Se llama así porque su estructura se asemeja a una esponja porosa. También se le llama pastel de espuma en el extranjero y pastel vegetariano en China.
En el proceso de elaboración de pasteles, la globulina de la proteína reduce la tensión superficial mediante la agitación a alta velocidad y aumenta la viscosidad de la proteína porque los ingredientes de alta viscosidad ayudan a la formación de espuma al principio. Etapa, se puede bombear rápidamente al aire para formar espuma. La globulina y otras proteínas de la proteína se desnaturalizan ligeramente por la acción mecánica de la agitación. Las moléculas de proteína desnaturalizadas pueden condensarse en una piel, formando una película muy fuerte que rodea el aire de mezcla. Al mismo tiempo, debido a la tensión superficial, la espuma proteica se contrae y se vuelve esférica. Además, la proteína coloide es pegajosa y las materias primas de harina añadidas se adhieren a la espuma de proteína, lo que hace que la espuma sea muy estable y capaz de mantener la mezcla de gases. Durante el proceso de calentamiento, el gas de la espuma se expande debido al calor, haciendo que el producto sea suelto y poroso con cierto grado de elasticidad y dureza.
2. Materias primas y fórmulas del bizcocho
Los materiales para la elaboración del bizcocho incluyen huevos, azúcar, harina y una pequeña cantidad de aceite. Entre ellos, los huevos frescos son la condición más importante para hacer bizcochos, porque la solución coloide de huevos frescos tiene una alta consistencia y se puede inyectar gas para mantener un rendimiento estable del gas. Los huevos que han estado almacenados durante mucho tiempo no son aptos para hacer pasteles. La harina para repostería se utiliza a menudo para hacer pasteles. La harina debe estar fina y el gluten debe estar suave, pero debe haber suficiente gluten para resistir la fuerza de expansión durante el horneado y desempeñar un papel fundamental en la formación de la estructura única del pastel. Si solo tienes harina con alto contenido de gluten, puedes procesarla primero. Puedes poner un poco de harina y cocinarla en una jaula. Sacarla y enfriarla y luego tamizarla para evitar que la harina se aglomere. la harina y revuelva uniformemente para reducir el gluten de la masa. El azúcar de caña se utiliza a menudo para hacer pasteles. Preferiblemente es de grano fino y de color blanco, como el caramelo blando o el azúcar en polvo. Las partículas grandes tienden a ser difíciles de derretir cuando el tiempo de mezclado es corto, lo que fácilmente puede conducir a una disminución en la calidad de la torta.
En el proceso de elaboración del bizcocho, generalmente existen dos métodos: uno es el "pastel de ángel" que utiliza clara de huevo en lugar de yema de huevo, y el otro es el "bizcocho amarillo" que utiliza huevos enteros, por lo que el receta También diferente.
El bizcocho de ángel se elabora a partir de claras de huevo, azúcar, harina, grasa, etc. en una proporción de 5:3:3:1. Debido a que no se utiliza yema de huevo en la fórmula, el rendimiento de formación de espuma es muy bueno, el cuerpo del pastel es relativamente delicado, de color blanco, de textura suave y casi hinchado.
Existen dos recetas tradicionales de bizcocho amarillo: una es que la proporción de huevos a azúcar y harina es 1:1:1, y la otra es que la proporción de huevos a azúcar y harina es 2 : 1: 1. A diferencia del pastel de ángel, en él no solo se utilizan claras de huevo, sino también yemas de huevo. Si se elabora correctamente, el producto final es de la misma calidad que el pastel de ángel.
3. Proceso de mezcla del bizcocho
1. Método de mezcla separada de clara y yema de huevo.
El proceso de separación de clara y yema de huevo es relativamente complicado y el orden de alimentación es relativamente complicado. La calidad del pastel es crucial. Por lo general, las claras y las yemas deben batirse por separado, por lo que es mejor tener dos batidoras, una para las claras y otra para las yemas. Batir las claras y el azúcar hasta formar una espuma, mojar con las manos y dejar reposar hasta que la punta caiga ligeramente, por otro lado, batir las yemas y el azúcar de manera uniforme, agregar lentamente la espuma de clara a la pasta de huevo; Finalmente agregue la harina y revuelva uniformemente para hacer una masa. Durante la operación, para solucionar el problema de la sequedad de boca, al batir la yema de huevo, añadir un poco de aceite y batir, aprovechando el efecto emulsionante de la yema de huevo para mezclar uniformemente el aceite y la yema de huevo.
2. Revolver el huevo entero con el azúcar.
El método de mezcla huevo-azúcar consiste en mezclar los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos, y luego agregar los demás ingredientes. El proceso de elaboración consiste en juntar todos los huevos y el azúcar de la receta, meterlos en una batidora y mezclar a velocidad lenta durante 2 minutos. Cuando el azúcar y los huevos estén uniformemente mezclados, bata a velocidad media hasta que el azúcar del huevo adquiera un color blanco lechoso y se pueda unir con los dedos. Cuando la masa de huevo no fluya, bata rápidamente hasta que la masa de huevo pueda levantarse, pero no esté muy sólida, y el volumen alcance aproximadamente 3 veces el azúcar del huevo original. Tamizar la harina seleccionada, verterla lentamente en el azúcar de huevo que haya subido y luego.
3. Método de emulsificación
La emulsificación se refiere al método de añadir emulsionantes al hacer bizcochos. El emulsionante para tortas, también llamado aceite para tortas en China, puede promover la estabilidad de la espuma y del sistema de dispersión de aceite y agua. Su aplicación supone una mejora respecto a las técnicas tradicionales, reduciendo especialmente la dificultad de elaboración de bizcochos tradicionales. Al mismo tiempo, se puede disolver más agua y aceite en el bizcocho producido, lo que hace que el producto tenga menos probabilidades de envejecer, secarse y endurecerse, y tenga una textura más húmeda, lo que lo hace más adecuado para la producción en masa.
El método de operación consiste en batir el azúcar de huevo en el proceso tradicional, batir el azúcar de huevo de manera uniforme y luego agregar un 10% de harina y aceite de torta. Cuando el azúcar del huevo se ponga blanco, agrega la harina seleccionada y mezcla a velocidad media hasta que tenga color crema, luego agrega el 30% de agua y el 15% de aceite y revuelve uniformemente.
4. Llenado del molde de bizcocho
Una vez mezclados uniformemente los ingredientes del bizcocho, generalmente se debe verter en el horno inmediatamente para hornear. El método de agitación del azúcar de huevo debe controlarse en 15 minutos y el método de emulsificación se puede extender adecuadamente. La forma del bizcocho viene determinada por la forma del molde.
1. Selección de moldes
La formación de las tartas se suele realizar mediante moldes. Por lo general, los moldes están hechos de hojalata, acero inoxidable, hojalata, aluminio y vidrio resistente al calor. Sus formas incluyen redonda, rectangular, de encaje, en forma de corazón, cuadrada, etc. Los bordes también se pueden dividir en bordes altos y bordes bajos. A la hora de elegir un pastel, se debe elegir con flexibilidad según las diferentes recetas, las diferentes proporciones y las diferentes condiciones de organización interna. El bizcocho tiene una textura suave y es fácil de madurar, por lo que puedes elegir el molde con flexibilidad. Generalmente, el molde se puede seleccionar según la forma del producto terminado.
2. Requisitos para rellenar moldes con masa para bizcocho
Para que el bizcocho horneado sea fácil de desmoldar y evitar que el bizcocho se pegue al molde o molde, antes Al llenar el molde con masa, se debe limpiar el molde, extender una capa de papel engrasado limpio alrededor y en el fondo del molde, y aplicar uniformemente una capa de grasa sobre el papel engrasado. Si puedes espolvorear una capa de polvo sobre el aceite, el efecto será mejor.
Los bizcochos varían según la proporción de hinchado y huevo-azúcar en polvo. Generalmente lo adecuado es entre un 70% y un 80% de relleno. En la operación real, cuando el pastel horneado simplemente llena el molde para hornear sin desbordar los bordes y la parte superior no sobresale, la capacidad de masa de este modelo de moda es perfecta. Si la cantidad es demasiado grande, la torta horneada se expandirá y se desbordará, afectando la apariencia del producto y provocando desperdicio. Por el contrario, si la cantidad de relleno es demasiado pequeña, se evaporará demasiada agua durante el horneado, lo que reducirá la suavidad del bizcocho.
5. Horneado del bizcocho
1. Configurar correctamente la temperatura y el tiempo de horneado del bizcocho.
La temperatura de horneado tiene un gran impacto en la calidad de las tartas horneadas. Si la temperatura es demasiado baja, la parte superior del pastel horneado se hundirá y el interior quedará áspero; si la temperatura de horneado es demasiado alta, la parte superior del pastel se abultará, el centro se agrietará fácilmente y los cuatro lados se encogerán; hacia adentro, endureciendo el pastel. Por lo general, la temperatura de horneado es de 180 ℃ -220 ℃. El tiempo de horneado también tiene un gran impacto en la calidad de los pasteles horneados.
Generalmente el tiempo de horneado es de unos 30 minutos. Si el tiempo es corto, el interior quedará pegajoso y poco cocido; si el tiempo es largo, se secará fácilmente y los lados quedarán duros y quebradizos; El tiempo de horneado debe determinarse según el tamaño y el grosor del producto, y puede ajustarse de forma flexible según el contenido de azúcar de la receta. El contenido de azúcar es alto, la temperatura es ligeramente más baja y el tiempo es más largo; el contenido de azúcar es bajo, la temperatura es ligeramente más alta y el tiempo es más largo;
2. Se hornea y procesa el bizcocho.
Antes de hornear, es necesario identificar si el bizcocho está maduro, como observar el color de la superficie del bizcocho para juzgar el color. grado de madurez. Presiona el bizcocho suavemente con las manos. Si se recupera después de soltarlo, significa que está horneado. Si no se recupera, significa que aún no está horneado. También existe un método más directo, que consiste en insertar una fina brocheta de bambú en el centro del bizcocho y sacarlo. Si la brocheta de bambú está lisa y no hay pasta de huevo, significa que el pastel está cocido. Si hay masa de huevo en la brocheta de bambú, significa que el pastel aún no está cocido. Si aún no está cocido, debes continuar horneando hasta que esté cocido.
Si el bizcocho está listo, se puede sacar del horno, desmoldar, darle la vuelta inmediatamente, colocarlo boca abajo sobre una base para bizcochos, enfriar completamente y luego envasarlo. Hay dos formas de enfriar un pastel. Uno es el enfriamiento natural. Al enfriar, mueva menos el producto y mantenga una cierta distancia entre los productos. Los productos no deben apilarse. El otro es el enfriamiento por aire. No sople directamente al soplar para evitar que se despelleje la superficie del producto. Para mantener la frescura del producto, el pastel se puede refrigerar en el frigorífico entre 2 ℃ y 10 ℃.
6. Normas de calidad para bizcochos
Las normas de calidad para bizcochos son: amarillo dorado en la superficie, amarillo lechoso en el interior, color uniforme, cuerpo de bizcocho claro, plano o Parte superior ligeramente convexa y buena textura. Fina y uniforme, sin poros grandes, suave y elástica, sin forma de corazón en el interior, de sabor no pegajoso, ligeramente húmedo y el dulzor de los huevos es moderado.
En resumen, después de dominar los ingredientes, recetas, principios y métodos de producción anteriores, ¡también podrás hacer deliciosos pasteles!
¿Cómo hacer bizcocho en microondas?
Los ingredientes principales son 150g de polvo fuerte, 150g de azúcar fina, 5 huevos y 150g de nata.
Ajuste de material
Excepcionalmente suaves y dulces
Tipos de snacks y caramelos
Proceso de producción: 1. Rompe los huevos en la olla, agrega el azúcar, bate con un batidor hasta que el líquido del huevo esté blanco y espumoso, luego agrega lentamente la harina, revolviendo mientras agregas. Después de mezclar uniformemente, use un batidor para batir la crema hasta que quede esponjosa y cremosa, luego viértala lentamente en la masa de huevo y mezcle uniformemente.
2. Extiende una capa de crema en la pared interior del molde, vierte lentamente la crema pastelera, luego cubre el molde con un paño limpio y calienta a fuego alto durante 8 minutos.
Opcional
Materiales: harina 100 g de levadura seca en polvo 5 g de azúcar 30 g de mantequilla 45 g de leche 1 cucharada de esencia de nata unas gotas.
1: Primero mezcla los huevos y el azúcar y bátelos hasta obtener una espuma dura con un batidor, que se sentirá pesado.
2. Agregue la harina, el polvo para hornear, la mantequilla (caliente y derrita en el microondas con anticipación), la leche y la esencia de crema al líquido del huevo y revuelva uniformemente.
3: Vierte la masa mezclada sobre la superficie del recipiente (aplica mantequilla con antelación para evitar tocar el fondo).
Alisarla, luego cubrirla ligeramente con film transparente y meterla en el microondas para pincharla de vez en cuando con una brocheta de bambú.
Hasta que no quede más líquido en las brochetas de bambú, significa que la cocción fue exitosa.
4. Saca el bizcocho horneado y decóralo con nata fresca y frutas como más te guste.
Utiliza una arrocera para hacer el bizcocho
Ingredientes: huevos, 4 trozos de harina, chocolate en polvo, azúcar blanca, leche y mantequilla.
Pasos:
1. Separe las claras y las yemas; derrita la mantequilla y reserve;
2. Enharina 3 cucharadas de chocolate en polvo y tamiza 3-4 veces;
3. Agrega 3 cucharadas de azúcar a las yemas de huevo y bate bien, luego agrega la mantequilla derretida y bate bien, luego agrega la harina tamizada (agrega 2-3 veces) y bate bien, finalmente agrega la leche (cantidad adecuada) y bate bien y reserva. .
4. Empieza a batir las claras, batiendo en el sentido de las agujas del reloj, y añade la cantidad adecuada de azúcar en tres tandas. Las claras se batirán enérgicamente en unos 10-15 minutos. Voltee el recipiente y las claras se batirán aunque no se puedan conservar.
5.
Agrega las claras batidas a la masa varias veces, voltéala hacia arriba y hacia abajo con una espátula de madera y mezcla la masa y la pasta de clara de huevo de manera uniforme.
6. Vierte la masa en la arrocera con mantequilla precalentada, presiona el botón de cocción y presiona el botón de cocción nuevamente después de 10 minutos de cocción. Repite esto tres veces y el pastel estará listo.
Nota: Mi arrocera es pequeña y la más sencilla. Pasa de cocinar a mantener caliente en 5 minutos. El tiempo para cada olla arrocera es diferente, por lo que debes controlarlo tú mismo. Simplemente introduce un palillo en el pastel y sácalo. Un pastel limpio está listo.