¿Cómo cocinar el pescado crujiente en Baiyangdian?

Ingredientes:

La carpa herbívora (o arenque) fresca pesa unos 5000 gramos, 1 lía, 100 ml de vino Shaoxing, 500 ml de cebolla verde, 150 g de salsa de soja, 250 ml de jengibre en cubitos. , 150 g de azúcar blanca, 750 g 10 gramos de anís estrellado, sal refinada, 100 gramos de canela, 10 gramos de cinco especias en polvo, 10 gramos de aceite para ensalada, 2500 ml de aceite para ensalada (aproximadamente 500 ml de consumo)

Método:

Retire las escamas y los órganos internos de la carpa herbívora, lave el vientre, limpie la sangre interna con un paño limpio, córtelo por la mitad y córtelo en baldosas de aproximadamente 1,6 cm. de espesor con un cuchillo diagonal Ponlo en un bol grande, agrega vino Shaoxing (100 ml), sal refinada (50 g) y salsa de soja para marinar. Después de unas 2 horas, sácalo a secar y divídelo en cinco partes. uso posterior

Poner 1000 ml de agua y 400 ml de vino Shaoxing en una olla grande, agregar la cebolla, el jengibre (batido), el anís estrellado, la canela, el azúcar blanca, cocinar a fuego alto hasta obtener el jugo. se vuelve pegajoso, saca la cebolla, el jengibre, el hinojo y la canela, agrega el vino de shochu, retira del fuego y haz una marinada para usarla más tarde.

Coge otra olla grande y colócala en el fuego alto. Poner al fuego, añadir aceite de ensalada. Cuando la temperatura del aceite suba a unos 230 grados, coger una porción de los trozos de pescado y freírlos uno a uno hasta que la capa exterior tenga una costra. La temperatura del aceite sube a 230 grados, freír nuevamente Poner los trozos de pescado en la olla, freír hasta que la capa exterior se dore, sacarlo con una espumadera, ponerlo en la marinada, tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto, sacar. Sácalo y prepara los otros cuatro de la misma manera. Cuando esté listo, colócalo en un plato y sírvelo con una pequeña cantidad de polvo de cinco especias.