¿Cuáles son los nutrientes de la carne de cerdo?

La carne de cerdo debería ser la carne más consumida en todos los hogares, porque en comparación con la carne de vacuno y el cordero, la carne de cerdo es más barata, pero su valor nutricional es similar. En comparación con la carne de pato, la carne de cerdo y el pollo son más caras, pero su sabor es mucho mejor que la carne de pollo y pato. Por ello, comer carne de cerdo se ha convertido en una forma de comer carne que muchas personas eligen en casa, pero ¿qué tipo de nutrientes contiene la carne de cerdo?

⒈Proteína

La proteína de cerdo es una proteína completa, que contiene varios aminoácidos necesarios para el cuerpo humano, y la proporción de aminoácidos esenciales se acerca a las necesidades del cuerpo humano, por lo que es fácil de utilizar en su totalidad por el cuerpo humano y tiene un valor nutricional alto, es una proteína de alta calidad. El contenido medio de proteínas de la carne de cerdo es de aproximadamente el 13,2%, que varía según la raza, la edad, la gordura y la parte del cerdo. Por ejemplo, el contenido de proteínas de la carne de diferentes partes de un cerdo variará mucho debido a su diferente grasa y magra. Por ejemplo: el contenido de proteína del lomo de cerdo es aproximadamente del 21%, la punta de la cadera trasera es aproximadamente el 15%, la carne de la costilla es aproximadamente el 10% y la leche en conserva es solo el 8%. el contenido de proteínas de la carne magra de cerdo es mayor que el de la carne grasa. La piel y los tendones de los cerdos están compuestos principalmente de tejido conectivo. El contenido de proteínas del tejido conectivo es del 35% al ​​40%, la mayoría de las cuales son colágeno y elastina. Dado que el colágeno y la elastina carecen de aminoácidos esenciales como el triptófano y la metionina, los alimentos con piel y tendones de cerdo como principales materias primas tienen un valor nutricional bajo. Sin embargo, es precisamente por ser rica en colágeno y elastina que este tipo de materia prima se ha convertido en un buen producto para la belleza femenina.

⒉ Lípidos

Los lípidos de la carne de cerdo son principalmente grasas neutras y colesterol. Entre las carnes de ganado, la carne de cerdo tiene el mayor contenido de grasa. La composición de la grasa es principalmente ácidos grasos saturados y tiene un punto de fusión más alto. Esta es también la razón por la que la manteca de cerdo es sólida a temperaturas más bajas. El contenido de colesterol en la carne de cerdo es menor que el de la carne magra, la carne grasa es mayor que la carne magra y las vísceras es mayor, generalmente alrededor de 3 a 5 veces mayor que el de la carne magra. El contenido de colesterol en el cerebro es el más alto, hasta 2000 mg por persona. 100 gramos. Aunque el colesterol tiene una amplia gama de efectos fisiológicos en el cuerpo humano, también es el componente principal de los coágulos sanguíneos y los cálculos. Por lo tanto, la ingesta excesiva de alimentos ricos en colesterol puede provocar arteriosclerosis y aumentar la probabilidad de hipertensión.

⒊Hidratos de Carbono

Los carbohidratos de la carne de cerdo existen principalmente en forma de glucógeno en los músculos y el hígado.

La nutrición de la carne de cerdo es muy completa. Además de los principales nutrientes como proteínas y grasas, también contiene calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina y niacina. La carne de cerdo magra también contiene hemoglobina, que puede complementar el hierro y prevenir la anemia. La hemoglobina de la carne se absorbe mejor que la de las plantas. Por lo tanto, comer carne magra es más eficaz para complementar el hierro que comer verduras.

⒋Lixiviados

La carne de cerdo puede disolver algunas sustancias que forman sabor durante la cocción. Estas sustancias que forman sabor son lixiviados, incluidos los lixiviados que contienen nitrógeno y los que no contienen nitrógeno. Los lixiviados que contienen nitrógeno incluyen nucleótidos, inosina, aminoácidos libres y bases purínicas. La composición del extracto está estrechamente relacionada con el sabor y el sabor de la carne. En particular, el contenido del extracto que contiene nitrógeno es muy importante para el sabor espeso y delicioso del caldo. El extracto generalmente puede promover el apetito y aumentar la digestión. jugos