Cómo hacer un estofado picante ya preparado

1. Prepare calamares, camarones, panceta de cerdo, intestinos de pato, bolas de pescado y tofu de pescado. Pelar la panceta de cerdo y cortarla en rodajas finas. Lavar los calamares y cortarlos en trozos. Retire las cáscaras y la baba de los camarones. Lavar los intestinos del pato y cortarlos en trozos.

2. Pelar y lavar la raíz de loto, remojar el hongo en agua y lavarlo hasta dejarlo limpio.

3. Cortar la raíz de loto en rodajas finas, quitar las raíces de las setas, lavarlas y cortarlas en trozos pequeños, lavar y picar la coliflor en floretes.

4. Preparar el tofu en remojo y el tofu seco.

5. Preparar los condimentos.

6. Preparar la pasta de frijoles y la base de olla caliente.

7. Poner los demás ingredientes excepto la panceta en el agua hirviendo y cocinarlos uno a uno prestando atención al calor y cocinar los ingredientes con un sabor un poco más crujiente.

8. Para hacer aceite con especias, primero ponga el aceite en una olla, agregue anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, fresas, kaempferol, canela, hojas de laurel, nuez moscada y clavo, y caliente. Calentar a fuego lento hasta que cuando las especias estén doradas, retirar las especias. Agrega los chiles secos al aceite especiado, fríelos hasta que se pongan rojos y fragantes, escurre y reserva.

9. Añade la panceta de cerdo y sofríe hasta que suelte el aceite, sofríe lentamente hasta que se infunda el sabor y sirve.

10. Ponga aceite de sésamo en la olla, agregue los berros y el condimento para ollas calientes y saltee hasta que esté fragante, sofría el aceite rojo hasta que esté fragante, agregue el jengibre y el ajo y saltee hasta que esté fragante.

11. Ordenar las materias primas, poner primero las crudas, luego las cocidas, remover uniformemente, añadir el vino de cocción y remover uniformemente. Sofreír juntos los chiles secos prefritos.

12. Freír los chiles secos con antelación. Agregue azúcar, sal y esencia de pollo al gusto, mezcle bien, transfiera a un tazón grande y espolvoree con semillas de sésamo y cilantro.