¿Cómo hacer auténtico pescado picante de Sichuan?

Materia prima:

Una pieza de hierba, carpa y carpa, fideos con chile, granos de pimienta de Sichuan, fideos con chile y pimientos picantes (cortados en trozos pequeños de unos 2 cm), azúcar, sal, glutamato monosódico, brotes de soja, aceite para ensalada (preferiblemente sin aceite de maní), vino para cocinar.

1. Lave el pescado, preste atención a la película negra en la pared interna de la panza del pescado, luego córtelo desde la cola, divida el pescado en dos, quítele las espinas y córtelo. desde la cola Los filetes deben quedar grandes y finos.

2. Añade la cantidad adecuada de sal, pimienta y pimienta a los filetes de pescado y mezcla bien. Para refrescarse, agregue un poco de azúcar y sabor.

Adelgazar, añadir un poco de vino de cocción (preferiblemente vino de arroz) y dejar marinar durante 20 a 30 minutos.

3. Lavar los brotes de soja lavados, ponerlos en remojo en agua hirviendo, recogerlos y reservar.

4. Poner mucho aceite en la olla. Cuando el aceite esté caliente al 90%, añadir primero las cabezas de pescado marinadas, sofreírlas y echarlas en la olla junto con los brotes de soja. Luego ponga una cantidad adecuada de pescado en la sartén de aceite, deslícela para abrirla y pésquela en la sartén junto con los brotes de soja hasta que salga todo el pescado.

5. Poner los pimientos cocidos en la olla y sofreír hasta que estén maduros, luego añadir los gajos de pimiento. Cuando los chiles se pongan de color rojo intenso, vierte toda la olla de aceite en la olla con los brotes de soja y el pescado, y luego la cocina se llenará con el aroma del pescado hervido.