Cocción del pato salado
2. Preparar un pato salado. Utilizar un cuchillo afilado para quitarle la cabeza, el cuello y el espinazo. Cortar las dos pechugas y las patas para formar 6 trozos. 12 piezas.
3. Vierte toda el agua fría en la olla (sumerge), enciende a fuego medio-bajo, cocina por 20 minutos, apaga el fuego y deja reposar por 20 minutos.
4. Sacar los trozos de pato, quitarles la cabeza, cortar el cuello y el lomo en trozos de la mitad del tamaño de un mechero y reservar.
5. Coloca las pechugas y las piernas en un plato grande, espolvorea con jengibre rallado y chiles secos y cocina al vapor durante 20 minutos.
6. Remojar el pato en agua, añadir medio kilo de rábano blanco y 9 rodajas de jengibre en la cabeza, el cuello y el lomo, ponerlo en una olla de hierro fundido, taparlo a fuego alto y hervir. Conviértelo en una sopa de pato blanca con leche. ¡También puedes preparar una olla caliente de pato salado!
7. Saca las pechugas y las piernas al vapor, déjalas enfriar, córtalas rápidamente en rodajas de 0,8 cm de grosor y decóralas en la fuente de porcelana blanca: ¡lonchas de jade de pato salado!
8. Salsa de pato al vapor con salsa de soja oscura, salsa de soja, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta de Sichuan seca en polvo, esencia de pollo, 5 cucharadas de agua fría, 2 cucharadas de aceite de semilla de té (el aceite vegetal también es aceptable). fideos cocidos y filtrados (o fideos de arroz), fideos fríos con salsa de cebolla verde y pato.