¿Cuáles son los ingredientes del auténtico Buda saltando sobre el muro?
Calificación: Resultado: 0 Comentarios: 9 artículos Fuente: Publicado nuevamente Autor: Anónimo El salto de Buda sobre el muro es una cocina de Fujian Las principales materias primas son la aleta de tiburón y el pato. mollejas y pepino de mar. Tiene un sabor delicioso y se cuece a fuego lento con un nivel de dificultad avanzado. Si sigues esta receta, comparte tu opinión. Ya sea un éxito o un fracaso temporal, todos son bienvenidos a mostrar sus logros y compartir sus experiencias. Foto: Quiero comentar en el álbum de fotos mostrando los resultados, copiar y compartir los ingredientes: 500g de aleta de tiburón de agua limpia, 6 mollejas de pato de agua limpia, 250g de pepino de mar de agua limpia, 12 huevos de paloma de agua limpia, 1 gallina gorda limpia, 200g Setas shiitake de agua limpia, manitas de cerdo de agua limpia 250g, grasa de cerdo 95g. 10 gramos de canela, 125 gramos de vieiras al vapor, 2500 gramos de vino Shaoxing, 500 gramos de brotes de bambú de invierno limpios, 10 gramos de glutamato monosódico, 250 gramos de labios de pescado, 75 gramos de azúcar de roca, 125 gramos de panza de dorada, 75 gramos de salsa de soja fina y 65438 abulón dorado. [HaoChi123.com]
Colores especiales: 1. "Buda salta sobre el muro" es el primer plato tradicional de la cocina de Fujian. Según la leyenda, este plato se originó a finales de la dinastía Qing. Un funcionario de la Compañía Oficial de Yangqiao Lane celebró un banquete en su casa e invitó al secretario en jefe Zhou Lian y a la esposa del funcionario a cocinar en persona. Más de 20 tipos de materias primas, como pollo, pato y carne, se colocan en frascos de Shaoxing y se cuecen cuidadosamente a fuego lento en un plato de carne. Zhou Lian se llenó de elogios después de probarlo. Posteriormente, Zhou Lian llevó al chef oficial Zheng Chun a visitar el banco oficial. Después de regresar a mi oficina, Zheng Chunfa estudió cuidadosamente y reformó los materiales, usando más mariscos y menos carne, y el efecto fue mejor que el anterior. Después de que Zheng Chunfa abriera el restaurante "Ju Chun Yuan" en 1877, continuó investigando y enriqueciendo las materias primas de este plato, y los platos que preparaba eran ricos en sabor y ampliamente elogiados. Un día, varios eruditos vinieron al restaurante para beber y probar los platos. El funcionario del salón llevó un frasco con platos a la mesa del erudito. Se abrió la tapa del altar y dentro había muchos platos deliciosos. Zhou Lian se llenó de elogios después de probarlo. Posteriormente, Zhou Lian llevó al chef oficial Zheng Chun a visitar el banco oficial. Después de regresar a mi oficina, Zheng Chunfa estudió cuidadosamente y reformó los materiales, usando más mariscos y menos carne, y el efecto fue mejor que el anterior. Después de que Zheng Chunfa abriera el restaurante "Ju Chun Yuan" en 1877, continuó investigando y enriqueciendo las materias primas de este plato, y los platos que preparaba eran ricos en sabor y ampliamente elogiados. Un día, varios eruditos vinieron al salón para beber y probar los platos. El funcionario llevó un frasco con platos a la mesa del erudito. Se levantó la tapa del altar y la habitación se llenó de carne e incienso. El erudito quedó embriagado por el olor del incienso. Alguien me preguntó el nombre de este plato. Respuesta: Aún no tiene nombre. Entonces el erudito compuso un poema improvisado, y uno de los poemas decía: "El altar se llena con la fragancia de la carne flotando y el Buda abandona la pared después de escucharlo". Desde entonces, citando el significado del poema: "Buda salta sobre el muro" se ha convertido en el nombre propio de este plato, que tiene una historia de más de 100 años. 2. Este plato se elabora con una variedad de delicias del mar, tiene un método de preparación único y un rico sabor, no tiene comparación con las delicias comunes de las montañas y los mares, es rico en nutrientes y es muy conocido en el país y en el extranjero. [HaoChi123.com]
Ejercicio: 1. Retire la arena de la aleta del tiburón, recójala y colóquela sobre una rejilla de bambú, póngala en una olla con agua hirviendo, agregue 30 g de cebolla verde, 15 g de jengibre y 100 g de vino Shaoxing, espere 100 minutos para retirar. el olor a pescado y retirar la cebolla verde, el jengibre y el jugo. 2. Cortar los labios de pescado en trozos de 2 cm de largo y 4,5 cm de ancho, ponerlos en una olla con agua hirviendo, agregar 30 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de vino Shaoxing y 15 gramos de rodajas de jengibre, cocinar durante 10 minutos para elimine el olor a pescado y saque las cebollas verdes y el jengibre. 3. Poner el abulón en la vaporera, cocinarlo al vapor a fuego alto, sacarlo, lavar cada trozo en dos, ponerlo con un cuchillo en cruz, ponerlo en un recipiente pequeño, agregar 250 gramos de caldo de huesos y 15 gramos de Vino Shaoxing, ponerlo en la vaporera y cocinar al vapor durante 30 minutos, sacar y escurrir el jugo humeante. Huevos de paloma cocidos y sin cáscara. 4. Cortar la cabeza, el cuello y las patas de las gallinas y los patos respectivamente. Pelar las manitas de cerdo del caparazón, quitarles el pelo y lavarlas. Raspe el codillo de cordero hasta dejarlo limpio. Cortar cada uno de los cuatro ingredientes anteriores en 12 trozos, blanquearlos junto con las mollejas de pato limpias en una olla con agua hirviendo y retirar el agua sangrante. Lavar el interior de la panceta de cerdo, blanquearla dos veces en agua hirviendo para quitar el olor a pescado, cortarla en 12 trozos, ponerla en una olla, añadir 250 gramos de sopa, llevar a ebullición, añadir 85 gramos de vino Shaoxing, Sácalo de inmediato, no uses sopa ni sudes. 5. Lavar los pepinos de mar y cortarlos en dos trozos. Lavar las manitas de cerdo y cortarlas en trozos de 2 pulgadas de largo. Añadir 150 g de lomo de jamón limpio al agua, cocer al vapor en una vaporera durante 30 minutos, retirar el jugo humeante y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Blanquea los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo y sácalos. Corta cada brote de bambú en cuatro pedazos y aplástalos. Pon la olla a fuego alto. Poner la manteca de cerdo cocida en la olla y calentar hasta que esté 70% caliente Agrega los huevos de paloma y los brotes de bambú de invierno a la olla y sofríe durante unos 2 minutos. Luego, mete el pescado en la olla y sofríelo hasta que se pueda romper con las manos. Viértelo en un colador para escurrir el aceite, remójalo en agua y sácalo en trozos de 4,5 cm de largo y 2,5 cm de ancho. 6. Dejar 50 gramos de aceite residual en la olla. Cuando esté 70% caliente, agregue 35 gramos de cebollas verdes y 45 gramos de rodajas de jengibre en la olla y sofría. Agregue el pollo, el pato, los codillos de cordero, las puntas de manitas de cerdo, las mollejas de pato y los trozos de panceta de cerdo unas cuantas veces. Agrega 75 gramos de salsa de soja y 10 gramos de glutamato monosódico, 75 gramos de azúcar de roca, vino Shaoxing 265433. Lavar una jarra de Shaoxing, agregar 500 gramos de agua, calentar a fuego lento, vaciar el agua en la jarra. Coloque una pequeña rejilla de bambú en el fondo del frasco. Primero agregue pollo, pato, cordero, codillo, manitas de cerdo, mollejas de pato, cubos de panceta de cerdo, champiñones y brotes de bambú cocidos, luego agregue la aleta de tiburón, las lonchas de jamón y las vieiras. Después de llenarlo, coloque el frasco en la estufa de carbón y cocine a fuego lento durante 2 horas. Luego abra la tapa y coloque rápidamente el pepino de mar, los tendones, los labios de pescado y los callos en el frasco. Selle la boca del frasco inmediatamente y cocine a fuego lento. durante una hora más y sácalo. Al servir, vierta el tarro de repollo en un recipiente grande, abra la bolsa de gasa y ponga huevos de paloma encima. Al mismo tiempo, hay un plato de rábano de fibra de cáñamo, un plato de jamón y brotes de soja, un plato de brotes de soja salteados con champiñones, un plato de mostaza picante, además de espirales de plata y tortas de sésamo. Consejos:
1. Remojar las vieiras: lavar las vieiras, ponerlas en un bol, añadir un poco de caldo, cebolla verde y jengibre y cocinarlas al vapor. 2. Hongos de flores: Hongos producidos a finales de primavera y principios de primavera, con patrones de crisantemo en la superficie. 3. Finalmente, cuando se meten las distintas materias primas en el frasco, se deben cocer a fuego lento y no hay que impacientarse, de lo contrario no se conseguirá el efecto. [HaoChi123.com]
Valor nutricional: Aleta de tiburón: la aleta de tiburón se elabora secando la aleta de tiburón. Según su posición de crecimiento, se puede dividir en aleta dorsal, aleta pectoral, aleta anal y aleta caudal. Las formadas por aletas dorsales se denominan aletas dorsales, aletas dorsales o aletas partidas. Las alas son más carnosas y menos carnosas. ...Detalles de todas las recetas de aleta de tiburón.
Molleja de pato-también llamada molleja de pato. Las mollejas de pato son estómagos de pato, de forma achatada, de textura firme, duros y masticables, de sabor largo y no graso. Son un delicioso manjar y un tesoro para todas las edades. Los principales nutrientes de la molleja de pato son... Recetas detalladas de todas las mollejas de pato.
Pepino de mar: también conocido como pepino de mar, hombre de mar, carne nativa, rata de mar y corteza de melón de mar. El pepino de mar es un precioso animal marino, llamado así porque su efecto nutritivo es similar al del ginseng. La carne de pepino de mar es tierna y nutritiva. Es un manjar en todas las recetas de pepinos de mar: la cocina de Fujian, conocida como cocina Min, es una de las ocho cocinas principales de China y es famosa por sus delicias culinarias. Sobre la base de buen color, aroma y forma, también es bueno en "fragancia" y "sabor", y es fresco y fresco.