¿Cuáles son los principales tipos de mercados de verduras y carnes?
Debido a que el auge de la carne de origen vegetal se produjo en el extranjero, los nombres de dichos productos inevitablemente tendrán algún sabor "extranjero". Algunas personas la llaman "carne vegetal", otras la llaman "carne artificial" y otras la llaman "carne de proteína vegetal", "sustituto de la carne" o incluso utilizan nombres extranjeros directamente. Actualmente, existen normas grupales para “productos cárnicos de origen vegetal” en China. Desde un punto de vista estándar, puede que a todo el mundo le resulte más aceptable la denominación "productos cárnicos de origen vegetal".
De hecho, pensamos que el nombre "carne vegetal" puede ser más apropiado, porque no sólo puede reflejar las características de "fuente vegetal", sino también reflejar el uso de "carne", evitando al mismo tiempo confusión con pulpa vegetal. La inapropiada asociación de “artificialidad” con falsificación. Como cuestión de divulgación científica, lo presentaré aquí utilizando el nombre familiar "carne vegetal".
Desde un punto de vista nutricional, la carne nos proporciona principalmente proteínas dietéticas, por lo que el principal problema con la carne de origen vegetal en realidad es: cómo utilizar proteínas de origen vegetal para hacer sustitutos de la carne.
Las verduras y las carnes siguen siendo esencialmente de origen vegetal. Al menos eso no ha cambiado todavía, y personalmente creo que no habrá muchos cambios en el futuro.
Usar levadura para fermentar todas las proteínas es muy ecológico y antieconómico. Después de todo, las plantas pueden utilizar directamente la fotosíntesis para sintetizar proteínas. No hay nada más ecológico y natural que esto. Independientemente de las exageraciones, la fermentación de la levadura todavía requiere fábricas y equipos especiales. Es más, la levadura también necesita comer. Como parte integral de la cadena alimentaria, en realidad aumenta el desperdicio necesario en la producción de alimentos.
La carne vegetal no es tan buena como los productos cárnicos naturales en términos de valor nutricional, connotación cultural o sabor real, y la tecnología de procesamiento es complicada, lo que la hace más cara. Para los ciudadanos chinos que acaban de ganar la batalla contra la pobreza este año y lograron el objetivo de un alivio integral de la pobreza, la relación precio/rendimiento no es muy alta. Sin embargo, la existencia es razonable. El auge de la carne de origen vegetal no puede alterar el estatus de los productos cárnicos naturales por el momento, pero también tiene sus propias ventajas únicas. Por ejemplo, la carne de origen vegetal puede satisfacer las necesidades de algunos vegetarianos. En la actualidad, para la mayoría de los consumidores nacionales, la carne de origen vegetal no puede reemplazar completamente el papel de la carne natural en la vida diaria y todavía queda un largo camino por recorrer para completar la transformación de la nutrición y el sabor.