¿Qué es la pectina?
La pectina es un polisacárido, formado por dos tipos: polisacáridos homogéneos y polisacáridos impurezos. La mayoría de ellos se encuentran en las paredes celulares de las plantas y en las capas internas de las células, y se encuentran en grandes cantidades en las cáscaras de los cítricos, el limón, el pomelo y otras frutas. Polvo de color blanco a amarillo, peso molecular relativo de aproximadamente 20.000 a 400.000, inodoro.
Es más estable en soluciones ácidas que en soluciones alcalinas. Suele dividirse en pectina con alto contenido de éster y pectina con bajo contenido de éster según su grado de esterificación. Cuando el contenido de azúcar soluble es ≥60% y el valor del pH es 2,6 ~ 3,4, la pectina con alto contenido de éster forma un gel irreversible. Parte del éster metílico de la pectina con bajo contenido de éster se convierte en amida primaria, que no se ve afectada por el azúcar ni el ácido. Debe combinarse con iones divalentes como el calcio y el magnesio para formar un gel.
Las funciones y aplicaciones de la pectina La pectina siempre ha formado parte de la dieta humana natural. Es un aditivo alimentario natural seguro y no tóxico recomendado por el Comité Conjunto FAO/OMS sobre Aditivos Alimentarios. límite diario. La pectina tiene muchas funciones. Por ejemplo, como coloide vegetal natural, la pectina se puede utilizar ampliamente como agente gelificante, estabilizador, agente formador de textura, emulsionante y agente espesante en la industria alimentaria.
Al mismo tiempo, la pectina es un buen adsorbente de metales pesados porque la cadena molecular de la pectina puede formar una estructura de red de "caja de huevos" con iones metálicos de alta valencia, lo que hace que la pectina sea buena para adsorber metales pesados. Además, la pectina también tiene las características de formación de película, buena retención de agua y resistencia a la radiación.
El contenido anterior se refiere a la Enciclopedia Baidu-Pectin