Preparación de pollo a la pimienta de Sichuan, aceite de sésamo y pimienta
Características: Wangcai es un plato popular en Xinjiang, que es tierno y delicioso, refrescante y ligeramente picante. Este es un delicioso manjar de verano.
Materia prima:
Un gallo autóctono pesa aproximadamente 1,5 kg.
Ingredientes para pollo hervido:
5 gramos de Angelica sinensis, 3 gramos de Astragalus membranaceus, 3 gramos de Polygonatum odorifera (utilizado para cocinar pollo con un ligero aroma medicinal), 3 gramos de esencia de sabor Chef's Study Four Treasures, 10 gramos de jugo concentrado de pollo, 2 rodajas de jengibre, 4 cebollas verdes y la cantidad adecuada de sal.
Combinación de pollo:
5g de guindilla seca, 3g de guindilla seca, 3g de jengibre y ajo en láminas, 30g de cebolla de caballo, 10g de pimiento verde y rojo en tiras, 30g de aceite de sésamo y pimienta, 50 gramos de sopa de pollo hervida, 5 gramos de sal, 2 gramos de esencia de pollo, 3 gramos de glutamato monosódico y 1 gramo de pimienta blanca.
Receta de aceite de sésamo y pimienta:
Materiales:
300 g de pimiento Dahongpao seco, 500 g de pimiento verde fresco, 300 g de pimienta Qianliang gold bar, 1000 g de gramos secos de pimienta Chaotian, 1000 gramos de grasa de pollo, 1000 gramos de sopa clara, 3 gramos de anís estrellado, 2 hojas de laurel, 3 frutos de hierba, 10 clavos, 5000 cebollas verdes y jengibre.
Método:
1. Remojar las especias en agua tibia y reservar. Cocine primero el aceite de colza (apague el fuego cuando el aceite humee, de lo contrario quedará insípido), enfríe y reserve.
2. Tome un balde de acero inoxidable, agregue todos los ingredientes anteriores, vierta el aceite de pollo y el aceite de colza, cocine a fuego medio durante aproximadamente 2 horas (hasta que el agua de la olla se seque, la mejor manera). es observar Sofreír la cebolla y el jengibre hasta que se doren), cerrar la tapa del fuego, dejar en remojo durante 12 horas, luego retirar el residuo para hacer aceite de sésamo con pimienta.
Notas:
Al cocinar aceite de sésamo y chile, es necesario cocinarlo a fuego lento y darle la vuelta con frecuencia para evitar un calentamiento desigual de los chiles, lo que hará que la masa frita se vuelva amarga. Al cocinar, preste atención a si las cebollas y el jengibre comienzan a secarse y ponerse amarillos. Este es el mejor momento para apagar el fuego. Si apagas el fuego demasiado pronto, el aceite de sésamo y chile se volverá amargo.
Método de elaboración;
(1) Sacrificar limpiamente el gallo y remojar la sangre en la olla. Luego agregue el jengibre, la cebolla verde y los materiales medicinales, agregue el jugo de pollo, la sal y la esencia y cocine por unos 40 minutos. Después de cocinar a fuego lento durante 20 minutos, retirar y enfriar.
(2) Agregue unos 10 g de aceite a otra olla, caliéntelo, ponga en la olla los chiles secos, los granos de pimienta secos de Sichuan, el jengibre y el ajo en rodajas, las tiras de pimiento verde y rojo, agregue el pollo. sopa, agregue los granos de pimienta de Sichuan y la cantidad adecuada de sal, agregue el glutamato monosódico y la esencia de pollo, retírelo de la olla y póngalo en un bol para que se enfríe y reserve.
(3) Corte el pollo nativo enfriado en trozos pequeños, agregue la sopa prefrita, agregue las semillas de sésamo, luego agregue el aceite de sésamo y pimienta, mezcle bien y sirva.
Notas:
A la hora de cocinar, lo mejor es cocinar el pollo hasta que esté bien maduro (es decir, que no quede sangre en los huesos), y luego se debe guisar. durante 20 minutos para humedecer el sabor, de lo contrario tendrá un sabor seco y duro. Lo mejor es partirlo en trozos pequeños al mezclar para facilitar el sabor.