Receta de tarta casera de ópera, cómo hacer auténtica tarta de ópera

Ingredientes: 66 g de harina de almendras, 66 g de azúcar glass, 20 g de harina baja en gluten, 2 huevos enteros, 66 g de claras, 13 g de mantequilla sin sal, 13 g de azúcar

Superficie del espejo: ganache de chocolate Xu

Ingredientes para la ganache de chocolate: 50g chocolate, 24cc leche, 24cc nata fresca

Ingredientes para el relleno de crema de café: 2 yemas de huevo, 66g azúcar, 20cc agua, 100g nata sin sal, Un poco de café

Ingredientes del almíbar: 60g de azúcar, 200cc de agua, 1 cucharada de café instantáneo

Preparación

1 Azúcar glass, almendra en polvo, harina baja en gluten Mezclar y. tamizar, agregar la mitad de los huevos y mezclar, luego agregar los huevos restantes en tandas y revolver hasta que la masa se vuelva blanca;

2. La mantequilla sin sal se derrite hasta quedar líquida, agregar un poco y mezclar bien. ;

3. Agrega el azúcar 3 veces a las claras de huevo, bate, agrega 1 en dos veces, revuelve y finalmente agrega 2 para mezclar;

4. sartén, rasparla, cocinar durante unos 10 minutos;

Doblar la ganache de chocolate

1. Derretir el chocolate en agua caliente, hervir la leche y la nata fresca, verter lentamente en ella. el chocolate derretido y revuelve hasta que no queden partículas. Deja que se enfríe hasta que se sienta un poco espeso antes de usarlo.

Doblar el relleno de crema de café

1. Batir las yemas, hervir el agua y el azúcar a 118 grados, verter lentamente las yemas en las yemas como un hilo y batir. mientras viertes hasta que la masa se ponga blanca, hasta que se enfríe (se recomienda usar una batidora de huevos eléctrica)

2. Agrega la crema ablandada a la pasta de yema de huevo en dos tandas, revuelve hasta que no queden partículas. , y agregue esencia de café (agregué un poco: café instantáneo) Agregue un poco de agua para que se convierta en un líquido de café espeso) y mezcle bien.

Cómo hacer almíbar

Hervir agua y azúcar granulada, agregar café instantáneo, mezclar, tamizar y dejar enfriar y reservar

Doblar y combinar

1. Pastel Dividir el pastel en cuatro partes iguales, colocar el primer trozo de pastel con el lado de horneado hacia abajo sobre el papel engrasado y pincelar con una gran cantidad de almíbar esparcir uniformemente 1/3 del relleno de crema de café; sobre el pastel;

2. Coloque el segundo trozo de pastel boca abajo, úntelo con una gran cantidad de almíbar; extiéndalo uniformemente con ganache de chocolate, extienda el tercer trozo de pastel boca abajo; untarlo con una gran cantidad de almíbar y esparcir 1/3 del relleno de crema de café uniformemente sobre el bizcocho. Coloque el cuarto trozo de bizcocho boca abajo y untarlo con una gran cantidad de almíbar; el relleno de crema de café en la superficie en dos tandas, alisar y verter sobre el chocolate espejo, refrigerar y cortar el exceso por los cuatro lados. Dividir y decorar.