Auténtico pescado salado de Guangdong Xiangmei

Hay infinitas formas de cocinar berenjenas. En Guangdong, hay una popular olla de pescado salado y berenjenas, que es un plato muy común en la cocina cantonesa, pero esta combinación es nueva para los habitantes del continente. Cocina hábilmente pescado salado local con berenjenas y carne picada. El plato es salado y fresco. La berenjena queda suave y tierna, absorbiendo la delicia del pescado salado y la carne picada. ¡Es un gran compañero para las comidas! El pescado salado es imprescindible para este plato. En general, el pescado salado se divide en dos tipos: con sabor a ciruela y con carne auténtica. La fragancia de ciruela tiene un fuerte sabor salado y no todo el mundo puede tolerar ese sabor. Sin embargo, la mejor manera de preparar pescado salado y berenjenas es usar pescado salado Xiangmei. Huele salado y huele mal, pero tiene un sabor particularmente desagradable.

Normalmente las berenjenas en este tipo de salazones y cazuela de berenjenas se fríen en sartén de aceite cuando se elaboran en restaurantes fuera de la ciudad, pero para las operaciones familiares es algo angustioso y muy fácil. hacer los platos demasiado grasosos. Nuestra cocina diaria debería ser más saludable y asequible, por eso hice una versión mejorada de la olla de berenjena y pescado salado. Utiliza menos aceite y fríe en lugar de freír, lo que puede reducir la cantidad de absorción de aceite de la berenjena, pero yo. Creo que el sabor no es inferior al de otros lugares, así que eso es todo a continuación.

Olla de pescado y tomate en salazón sin aceite

Ingredientes: 200g de cerdo, 50g de pescado en salazón con salsa de ciruelas, 3 berenjenas, 1 jengibre, 3 dientes de ajo, cantidad adecuada de cebollino, 2 cucharaditas de almidón, media cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de azúcar.

Método: 1. A la hora de comprar carne de cerdo, lo mejor es comprar muslos de cerdo con algo de grasa. No tengo mucha carne de cerdo, así que compré la de 10 yuanes y la corté en trozos pequeños. Debes comprar pescado salado Xiangmei. Lavar el pescado salado con agua limpia, quitarle las espinas y cortarlo en trozos pequeños para su uso posterior. Los 50 gramos de pescado salado de la lista de ingredientes se pesan con espinas y se utilizan de 30 a 40 gramos de carne de pescado salado.

2. Pelar y desmenuzar el jengibre, picar el ajo al azar, cortar la cebolleta en cebollino picado y reservar.

3. Para que la berenjena absorba menos aceite, primero hay que destruir el tejido esponjoso de la berenjena. Coloque la berenjena en un recipiente, agregue agua hasta cubrir la berenjena, agregue 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de vinagre blanco, déjela en remojo durante 10 minutos, recoja la berenjena después de remojarla y exprima el agua de la berenjena con las manos. para que la berenjena no absorba aceite.

4. La berenjena se suele freír. En esta ocasión hacemos esta sartén de berenjenas con menos aceite, para que las berenjenas no se frían. Pon la cantidad adecuada de aceite en el wok, más del que puedas sofreír. Cuando el aceite esté caliente añadimos la berenjena y sofreímos rápidamente. Las berenjenas no se vuelven amarillas ni negras bajo altas temperaturas. Las berenjenas procesadas de esta manera pueden conservar su color púrpura y no son tan grasosas como las berenjenas fritas. Saltee la berenjena hasta que esté suave, luego retírela y reserve.

5. Prepare agua con almidón, ponga la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el azúcar en un bol, agregue medio bol de agua y mezcle bien.

6. Como la berenjena acaba de freírse, aún queda algo de aceite base en la olla. Agregue la carne picada y el pescado salado directamente y sofría hasta que esté fragante. Una vez cocida la carne de cerdo, agregue el jengibre rallado y el ajo y saltee.

7. Vierta la berenjena y saltee rápidamente, luego vierta el agua con almidón preparada y saltee durante unos 10 segundos. Pruébalo. Si está demasiado salado, añade un poco de agua y azúcar para neutralizarlo.

8. Transfiera la berenjena y la sopa de la olla a la cazuela, espolvoree con cebolla verde picada, tape la olla y cocine a fuego medio durante 1 minuto. Normalmente yo optaría por hacer este plato en una cazuela. Esta olla de berenjena debe estar caliente, rodando y suave. La cazuela es un dispositivo esencial para conservar el calor. Además, la berenjena tarda 15 minutos en estar tierna. Si la berenjena queda dura y sin sabor, el plato es un fracaso.

Abre la tapa de la cazuela y el aroma sale en cuanto abres la tapa y sigue burbujeando. ¡Eso es lo bueno de los guisos! No puedo esperar a tenerlo sobre la mesa para la cena.

Consejos:

1. La berenjena no debe utilizarse inmediatamente después de cortarla en trozos. Hay que remojarla en agua salada para evitar que se oxide y mantener el verdadero color de la berenjena.

2. Al cortar pescado salado en trozos pequeños, intente quitar las espinas grandes, por eso recomiendo pescado salado con menos espinas, como la caballa.

3. El pescado salado aquí es principalmente para realzar la frescura y el sabor, no demasiado. Recomendamos el pescado salado Xiangmei, que tiene un sabor suave, pero es mejor remojarlo en agua por un tiempo. con antelación, de lo contrario quedará demasiado salado.

4.Cuanto más tiempo esté guisada la berenjena, más deliciosa quedará, pero relativamente hablando, la forma será más suave.

5. Si es posible, puedes tapar la berenjena con una cazuela para conservar el gas en la olla y que quede más rica. Si no lo tienes en casa, olvídalo.