¿Cómo hacer auténtica anguila Panlong?
2. Primero preparamos unos ingredientes, unas gulas frescas, las prensamos con un colador grande, echamos agua hirviendo para escaldar las gulas, las ponemos en un recipiente, les quitamos la mucosidad y las enjuagamos. con agua fría de repuesto.
3. Cortar el jengibre en trozos grandes, poner en una olla pequeña 50g de chiles secos, 20g de chiles verdes y un puñado de cilantro, lavarlos y echarlos en la olla. Una vez que los ingredientes estén listos, pasamos al siguiente paso.
4. Freímos la anguila y quemamos el aceite en la olla. Cuando el aceite esté al 60% caliente, coloca la anguila en un colador grande y fríe el colador grande en la sartén. Esto hará que sea más fácil freír la anguila. Mantenga este proceso a fuego medio.
5. Agita bien el colador para que la anguila se caliente uniformemente. Después de que un lado esté cocido, dale la vuelta y fríe el otro lado. Este proceso dura unos 5 minutos, así que fríe la anguila unas cuantas veces para que se cocine bien. Después de freír, sacar la anguila.
6. Cuando la temperatura del aceite suba al 70%, añadir la anguila y sofreír durante 40 segundos para que la anguila frita quede más crujiente y traslúcida. Vierte la anguila para controlar el aceite y reserva.
7. Calentar nuevamente el aceite en la olla. Una vez que el aceite esté caliente, agrega los chiles secos y los chiles verdes, luego el jengibre. No uses demasiado calor. Sofreír el pimiento rojo a fuego lento para que suelte el agua. Presta atención al color del pimiento rojo y no lo frías.
8. Después de sofreír los granos de pimienta y el aroma adormecedor, añadir la anguila frita y espolvorear con 4 gramos de sal, no olvides espolvorear con las manos para repartirla más uniformemente. Mezcla uniformemente 2 gramos de pollo en polvo y 2 gramos de pimienta, luego sácalo de la sartén y ponlo en un plato.
9. Colocar el cilantro en el fondo del plato, colocar la anguila sobre el cilantro y finalmente verter los chiles secos y los pimientos verdes.