¿Cómo hacer un auténtico codillo salteado?

Ingredientes: 2000 gramos de codillo de cerdo.

Condimento: 3 gramos de cilantro, 2 gramos de ajo (piel blanca), 2 gramos de aceite de chile, 4 gramos de sal, 3 gramos de salsa de soja, 3 gramos de azúcar, 2 gramos de vino de arroz , 4 gramos de cebollas verdes, 3 gramos de jengibre, 3 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de aceite de sésamo, 2 gramos de pimienta, 4 gramos de anís estrellado, 2 gramos de Amomum villosum, 3 gramos de canela, 3 gramos de nuez moscada, 3 gramos de clavo, 3 gramos de regaliz y semillas de hinojo.

Pasos:

1. Asar el codillo de cerdo hasta que la piel se dore, remojarlo en agua fría, sacarlo, hacer un corte en el hueso del codillo y luego blanquearlo. en una olla con agua hirviendo, sacarlo al cabo de un rato; lavar las cebolletas y cortarlas en trozos, lavar y cortar en rodajas el ajo y reservar;

2. Poner la olla al fuego, sofreír la olla con la cebolleta y el jengibre, cocinar el vino Shaoxing, añadir la salsa de soja, el azúcar, el agua y el codo. Mételo en una bolsa de tela, rellénalo con pimienta, anís, canela, amomum villosum, cardamomo, clavo, regaliz, hinojo y piel de mandarina y déjalo hervir.

3. Limpiar la espuma de la olla sopera y cocinar a fuego lento hasta que los codillos de cerdo estén cocidos. Retire los huesos de los palitos y colóquelos en un plato grande para que se enfríen.

4. Revuelva la salsa a fuego alto hasta que espese, agregue glutamato monosódico, retire del fuego y enfríe un poco, unte la salsa uniformemente sobre la piel del codo repetidamente y finalmente unte una capa de aceite de sésamo y reserve. .

5. Sustituir el codo salteado por rodajas de codo en flor. Espolvorea los gajos de cilantro sobre los ingredientes y mezcla con el ajo picado. Servido en un plato con aceite de chile.

Método 2

Ingredientes: 1 codillo de cerdo.

Condimento: 3 cucharadas de salsa de soja ligera, 3 chalotas, 5 rodajas de jengibre, 12 dientes de ajo, 3 rodajas de anís estrellado, 1 puñado de pimienta de Sichuan en grano, 1 trozo pequeño de canela, 3 chiles secos pimientos, 4 cucharadas de vino de cocción, 10 ml de salsa de soja light, 10 ml de salsa de soja light, salsa de ostras 65438.

Pasos:

1. Lavar varias veces el codillo de cerdo, ponerlo en la olla, añadir anís estrellado, canela, pimienta, jengibre, sal, vino Shaoxing y azúcar. Sube el fuego y cocina hasta que los codillos de cerdo estén aceitosos, sácalos y lávalos nuevamente.

2. Espuma el caldo en la olla, retira las impurezas y filtra bien.

3. Añadir nuevamente el codillo de cerdo y dejar hervir. Ponga a fuego medio y cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 horas, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Cuando la sopa de la olla espese, sácala y déjala enfriar.

4. Después de sustituir el codo por un cuchillo, ya puedes servir.

Método 3

Marinaje: 1 cucharada de pimienta de Jamaica en polvo, 1 cucharada de pimienta blanca, media cucharada de jengibre en polvo, 3 cucharadas de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de vino de cocción.

Marino: 12 dientes de ajo, 5 rodajas de jengibre, 3 cebolletas hechas con nudos, 2 cucharadas de vino de cocción, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 10 ml de salsa de soja ligera, 1 cucharada de ostra salsa, 30 ml de leche sureña, 1 trozos pequeños de azúcar de roca, 3 chiles secos, 1 puñado de pimienta de Sichuan en grano y 3 anís estrellado.

Pasos:

1. Lavar los coditos, cortarlos por la mitad con unas tijeras, pelar lentamente los huesos, añadir la marinada y dejar marinar durante más de 1 hora.

2. Enrolla los codos, envuélvelos en una gasa y átalos. Ponga 3 rodajas de jengibre, vino de cocción y agua en la olla y déjela hervir. Colocar en el codo y cocinar durante unos 10 minutos. Es necesario verter el agua de la olla.

3. Recoge los codos, ponlos en agua fría para que se enfríen y retira la espuma. Agrega agua y la marinada a la olla de hierro fundido, cocina por 3 minutos, luego agrega los codos, cocina nuevamente, tapa y cocina por 2 horas. Una vez que los codos cocidos se hayan enfriado, ponga el jugo en la olla y déjelo en remojo en el refrigerador durante la noche. Puedes comerlo una vez cada dos días.