Auténtica técnica del cuchillo para pescado mandarín agridulce
Ingredientes:
Un pez mandarín (tamaño adecuado), un poco de vino de cocción, piñones, pimiento, pasta de tomate, 500 g de aceite vegetal, 40 g de almidón húmedo, 15 g de sal, vinagre y cilantro.
Práctica:
1. Quitar las escamas, branquias, aletas y órganos internos del pez mandarín, darle la vuelta a la chaqueta de cuero en la cabeza, lavarla, cortar la cabeza del pescado. y déjelo plano. Utilice un cuchillo para cortar las espinas del lomo del pescado (no corte la panza), dejando una espina de aproximadamente 1 cm en la cola. Después de deshuesar el pescado mandarín, desdobla la piel hacia abajo y córtalo en rodajas con un cuchillo diagonal. La profundidad del cuchillo es de cuatro quintas partes de la carne. No cortes la piel del pescado, haz una abertura en la cola y sácala de la incisión.
2. Espolvorea sal, pimienta, vino de cocción y almidón húmedo (un poco) sobre el pescado y esparce uniformemente.
3 Calienta el wok a fuego alto y vierte. aceite vegetal y 70% picante. Mojar el pescado mandarín en un poco de fécula y sofreírlo en una sartén con aceite unos minutos hasta que la piel esté dorada y el pescado cocido. Mojar la cabeza de pescado en fécula, sofreírla en una sartén con aceite hasta que esté dorada, sacarla, ponerla en el plato de pescado con el cuchillo hacia arriba y poner encima la cabeza de pescado;
4. Poner los piñones en una sartén con aceite caliente, sofreír medio minuto después de que el aceite esté caliente, sacarlo y ponerlo en un bol pequeño y reservar.
5. En la sartén agregar un poco de sopa clara, sal, azúcar y salsa de tomate, vinagre, llevar a ebullición, espesar con almidón húmedo, agregar un poco de aceite caliente, mezclar uniformemente, verterlo sobre el pescado, espolvorear con piñones y cilantro. .