¿A qué sabe el auténtico cerdo estofado con taro? ¿Cómo hacerlo?

Tanto la carne de cerdo taro como la carne de cerdo en escabeche son igualmente deliciosas y los métodos son similares. Mucha gente piensa que se pueden cortar en rodajas y cocinar al vapor directamente.

Mi tío es el jefe de cocina de un restaurante. Lo invité a tomar una copa y aprendí a hacer carne de cerdo estofada con encurtidos y taro. Lo compartiré con ustedes a continuación. guárdelo y sírvalo en la cena de Nochevieja. Seguro que toda la familia adorará la mesa, apta para todas las edades. Al preparar carne de cerdo estofada, cocinarla directamente al vapor es un gran error. Tenga en cuenta algunos pasos clave para asegurarse de que quede suave, glutinosa y no grasosa.

Cerdo Mei Cai

Prepare panceta de cerdo, cebolletas, jengibre, azúcar de roca, sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, aceite de cocina, ciruelas pasas, pasta de frijoles, etc.

Proceso de elaboración

El primer paso es verter en la olla una cantidad adecuada de aceite, añadir un puñado de azúcar de roca, sofreír el azúcar a fuego lento hasta que adquiera un almíbar. Marrón rojizo, sofreír el color del azúcar y luego verter Vierta una cantidad adecuada de agua hirviendo, agregue rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre, vino de cocción, luego agregue la panceta de cerdo lavada y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

El segundo paso es sacar la panceta de cerdo cuando se puedan introducir fácilmente los palillos. Prepara un poco de salsa de soja estofada, aplícala sobre la superficie de la panceta de cerdo y déjala reposar durante 10 minutos. Cuando se absorba la salsa de soja, la coloración estará completa.

El tercer paso, freír la carne, es el paso más importante al freír la carne. Puede resaltar el aroma y la textura crujiente de la carne. Si se hace incorrectamente, es fácil freír la sartén y provocar salpicaduras de aceite. Primero coloque la panceta de cerdo de color con la piel hacia abajo en la olla, vierta una cantidad adecuada de aceite para cubrir la piel de cerdo, tape la olla y fría a fuego lento durante 3 minutos, asegúrese de tapar. Cuando el color esté marrón, apaga el fuego y espera hasta que el aceite ya no salpique, luego retira y escurre.

Paso 4: Cortar la panceta de cerdo en rodajas finas sin cortar el fondo y dejar en remojo en agua caliente durante media hora.

Paso 5: Remojar las verduras ciruela en agua fría durante 1 hora antes, lavarlas, exprimirlas para secarlas y luego picarlas en trozos pequeños. Vierte las verduras encurtidas en un wok limpio, sofríe a fuego lento, sofríe hasta que se seque el agua, retira y deja enfriar.

Paso 6: Vierta una cantidad adecuada de aceite en la olla, agregue el ajo picado y el jengibre y saltee hasta que esté fragante, agregue una cucharada de pasta de frijoles y saltee hasta que aparezca el aceite rojo, agregue sal, Salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de ostras, cerveza, pimienta blanca molida, incorporar a la salsa, llevar a ebullición y luego apagar el fuego. Retire la panceta y escurra el agua. Unte la salsa sobre cada trozo de carne para darle color nuevamente a la panceta y darle sabor de antemano.

Paso 7: Dejar el aceite en la olla, añadir las verduras encurtidas y sofreír hasta que estén fragantes. Añadir una cantidad adecuada de sal y sofreír uniformemente.

Paso 8: Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en el tazón de cerdo, vierta el resto de la salsa, cubra con las ciruelas fritas picadas y presione con las manos. Agregue agua a la vaporera y deje hervir, coloque la panceta de cerdo en un tazón y cocine al vapor a fuego lento durante 1,5 horas, la panceta de cerdo se cocinará al vapor.

Paso 9: Vierta el exceso de sopa del bol de panceta de cerdo en la olla. Después de que hierva, vierta una cantidad adecuada de agua y almidón. Cuando la sopa espese, apague el fuego.

Paso 10: Pon un plato sobre el cuenco de carne, exprímelo con ambas manos y dale la vuelta rápidamente, toma el cuenco de carne y la carne estará en el plato. Vierte la sopa de la olla sobre el cerdo estofado, espolvorea con un puñado de cebolla verde picada y ya está listo el cerdo estofado con verduras en escabeche que se deshace en la boca, queda graso pero no grasoso.

El cerdo estofado con verduras encurtidas elaborado de esta forma es de color rojo, fragante, graso pero no grasoso, muy suave y ceroso. Se suele utilizar para hacer bollos al vapor en los restaurantes, y queda muy. delicioso.

Consejos para hacer carne de cerdo estofada

1. La carne de cerdo estofada no se puede cocinar al vapor directamente, de lo contrario olerá a pescado y el color no quedará bien. Necesitas hacer estos pocos pasos más, que son cocinar la carne, colorearla, freírla, remojarla y volver a colorearla. De esta forma la carne quedará roja y atractiva, con una textura crujiente y no grasosa.

2. A la hora de cocinar carne, además de la cebolla, el jengibre y el vino de cocina, hay una cosa más que no puede faltar y es el color del azúcar. El color del azúcar puede hacer que la panceta de cerdo se vuelva rosada y también puede eliminar el aceite y la grasa, haciendo que la panceta de cerdo sepa mejor.

3. La salsa hay que sofreírla en una sartén para que quede más fragante que si se prepara directamente. Aplícalo primero sobre la panceta de cerdo y luego viértelo para que sea más fácil absorber el sabor.

4. Las verduras de ciruela contienen mucha arena, por lo que hay que lavarlas bien, de lo contrario irritará los dientes y afectará el sabor.

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